دولما هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ الوطني لأرمينيا. يعتمد على حشوة ملفوفة بأوراق عنب أو مخلل طازج. يتم تحضير هذا الطبق القديم تحت ضغط الماء مع إضافة ماتسون ومعجون الطماطم. كما يستخدم الأرمن الباذنجان والفلفل والطماطم والتين والشمندر وأوراق الكرنب "كغلاف". لا يحتوي هذا الطبق على خيارات ملء أقل - الدولما محشوة ليس فقط باللحوم ، ولكن أيضًا بالعدس والخضروات وحتى الأسماك.
انه ضروري
-
- 20 ورقة عنب
- 150 غرام من لحم الضأن
- 150 غرام من لحم البقر
- مصباح؛
- طماطم؛
- 50 غرام من الأرز
- 10 غرام من الزيت النباتي
- رأس ثوم؛
- حفنة من البقدونس والكزبرة.
- ملح
- زيرا
- فلفل أسود مطحون.
- لملء:
- 30 جم معجون طماطم
- 200 غرام ماتسونا
- 500 غرام من مرق اللحم أو الماء ؛
- 20 جرام زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير اللحم المفروم: اشطف الأرز واغليه حتى ينضج نصفه. لا ينبغي أن تكون لزجة. بالنسبة إلى الدولما ، يجب تناول الأرز الناعم الحبيبات.
الخطوة 2
تحضير أوراق العنب. إذا كنت تستخدم أوراقًا طازجة ، ففرزها بعناية واشطفها في وعاء من الماء ، ثم ضعيها في الماء المغلي واحتفظي بها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. استنزف الماء ، وقطع بعناية النتوءات بالقرب من الأوراق وجففها. يجب أن تختار أصغر الأوراق ، حجم راحة اليد ، ليس أكثر ، لأن الأوراق الكبيرة قاسية. إذا كنت ستطبخ هذا الطبق من أوراق مخلل ، فقم بنقعها في الماء البارد لمدة 5 ساعات مقدمًا ، وخلال هذه الفترة سيخرج الملح الزائد منها. تذوقها قبل الطهي ؛ إذا كانت شديدة الملوحة ، انقعها لفترة أطول.
الخطوه 3
مرر لحم الضأن ولحم البقر عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقلبه في الزيت النباتي الساخن حتى يظهر لون كريمي فاتح. أضفه إلى اللحم المفروم.
الخطوة 4
نقطع الأعشاب والثوم. أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. تُمزج جميع المكونات المحضرة مع اللحم المفروم والفلفل ويضاف الملح ورشة كمون مطحون. لجعل الحشوة غضة ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي واخلط اللحم المفروم جيدًا.
الخطوة الخامسة
توضع الحشوة في منتصف ورقة العنب المحضرة وتلفها بعناية في أنبوب. بطريقة مماثلة ، يجب أن تغلف الحشوة بأوراق أخرى.
الخطوة 6
اطوِ الدولما في قدر أو قدر من الحديد الزهر. يجب أولاً تغطية قاع الطبق بأوراق العنب. يجب وضع دولما في صفوف كثيفة ، لا ينبغي أن تكون هناك فجوات بينها ، وإلا فقد تتكشف الأوراق أثناء عملية الطهي.
الخطوة 7
تحضير الحشوة: امزج ماتسون مع معجون الطماطم ، صب الماء أو المرق ، أضف الزيت النباتي واخلط كل شيء. املأ الدولما بالحشوة النهائية بحيث يتم تغطيتها بالكامل. ضعي القليل من أوراق العنب في الأعلى وغطيها بصحن ثقيل. لن تدع الدولما تطفو. ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة.
الخطوة 8
يُسكب فوق عصير الدولما من على نار هادئة ويُقدم ساخناً. يتم تقديم ماتسون مع الثوم المهروس دائمًا معه.
