يشتهر المطبخ الأرمني التقليدي بوصفاته غير العادية لمختلف الأطباق. واحدة من أكثر المحبوبين هي دولما في ورق العنب.
Dolma (tolma) هو الطبق الوطني الأكثر شعبية في أرمينيا ، والذي يتم تحضيره على أساس أوراق العنب والخضروات. يقدم مع الثوم المهروس ومشروب الحليب المخمر بنكهة غنية بالأعشاب العطرية. في كل عام في أرمينيا ، تُقام "أودولي" التقليدية ، حيث يتم إعداد عدد كبير من لفائف الكرنب الصغيرة اللذيذة والعطرية والشهية للغاية.
كلاسيك تولما
المكونات التالية مطلوبة لإعداد طبق كلاسيكي كلاسيكي:
- 800 غرام من ورق العنب
- 1000 غرام من اللحم المفروم
- 100 غرام من الأرز
- رشة من خليط من اثنين من الفلفل.
- 1 بصلة
- 100 غرام من الزبدة
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 1 حفنة من البقدونس والكزبرة.
- اشطف الأعشاب ، ضعها في وعاء الخلاط مع البصل المقشر ، قطعيها.
- نضع الكتلة الخضراء في اللحم المفروم ونضيف الأرز والريحان والبهارات. لتقليب جيدا.
- يُضاف القليل من الماء ويُعجن اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح ناعمًا. توضع جانبا للراحة.
- اغسل الأوراق وأزل كل ذيول صعبة. صب الماء المغلي لبضع دقائق. اضغط بشكل دوري لأسفل برفق باستخدام ملعقة خشبية.
- ضعي ورقة عنب على لوح تقطيع ، وعروقها لأعلى ، وأضيفي ملعقة من اللحم المفروم ولفيها في أنبوب صغير ، مع تحويل الحواف نحو المركز.
- ضع القليل من الأوراق المغسولة الطازجة في قاع القدر.
- ضع الأنابيب المحضرة وقليل من الزبدة على الطبقة التالية.
- املأ الوعاء بطبقات من الدولما ، وقم بتغطيته بالأوراق المتبقية واضغط لأسفل بصفيحة. صب الماء المملح فوق الطبق.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين.
- قدمي الطبق النهائي مع الثوم ومنتج الحليب المخمر. بالعافية!
تمر في ورق العنب
نوع مثير للاهتمام من الدولما الخالية من الدهون سيحبها النباتيون والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، يتطلب الأمر المنتجات التالية:
- ورق العنب والملفوف - 30 قطعة لكل منهما ؛
- طماطم - 6 قطع ؛
- العدس والفاصوليا - 1 كوب لكل منهما ؛
- جريش القمح - نصف كوب ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- المشمش المجفف والجوز - 250 جرام لكل منهما ؛
- الثوم المقشر - حفنة.
- توابل أرمينية - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- ليمون - قطعة واحدة ؛
- ماء - 1 لتر.
- تُسكب الفاصوليا الجافة والحبوب بالماء وتترك لتنتفخ لمدة 8 ساعات.
- يُصفى السائل ويُغلى في حاويات منفصلة ويُصفى من خلال غربال. أضف الملح قبل 3 دقائق من نهاية الطهي.
- يقلى البصل المفروم ناعما حتى يتحول إلى أحمر الخدود. اغلي الأوراق لبضع دقائق ، وتخلص منها في مصفاة.
- ضعي كل الفراغات المحضرة في وعاء ، وتبليها بالتوابل ، أضيفي الثوم المفروم والمكسرات والفواكه المجففة واخلطيها.
- ضعي الأوراق الناعمة ، وقسّمي الحشوة بينها ولفيها بإحكام مثل الفطائر.
- اغسل الطماطم ، وافركها من خلال مبشرة ناعمة. صب الكتلة الناتجة في قدر عالية واتركها تغلي. أضف عصير الليمون.
- نضع اللفائف بإحكام في الخليط.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 130 دقيقة تحت الحمل.
- تقدم في أجزاء ، متبلة بالأعشاب الطازجة ، الصلصة.
