منذ عهد الإمبراطورية العثمانية ، كان الطبق الأكثر شعبية في تركيا هو الدولما. هذا الاسم مشتق من الفعل التركي dolmak ، والذي يعني ملء الأشياء. هذا هو السبب في أن الدولما التركية عبارة عن مجموعة متنوعة من الخضار المحشية. على سبيل المثال ، الفلفل المحشو عبارة عن بيبر دولما ، والكوسة المحشوة هي حانة دولما. غالبًا ما يُفهم دولما خارج المنطقة على أنها لحم مفروم ملفوف في ملفوف أو عنب أو أوراق شمندر ، لكن في تركيا يُطلق على هذا الطبق اسم سارما.
انه ضروري
-
- دولما متنوعة
- 10 حبات باذنجان سميك صغير
- 8 كوسة صغيرة
- 6 فلفل أحمر صغير
- 2 حبة فليفلة خضراء كبيرة
- 1 طماطم كبيرة
- وعاء كامل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ليمون
- لملء
- 1 كجم لحم بقري مفروم قليل الدهن
- 3 أكواب أرز قصير الحبة
- 2 حبة طماطم كبيرة مقشرة
- ¾ كوب بقدونس مفروم ناعماً
- 1/2 كوب نعناع مفروم ناعم
- 3 فصوص ثوم كبيرة جدا
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة فلفل أحمر
- 1 فلفل أخضر حار
- 2 ملاعق كبيرة شراب الرمان
- 1 ليمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- لملء
- 2 حبة ليمون
- 4 فصوص ثوم
- 2-3 سيقان نعناع
- 1 1/2 كوب ماء
تعليمات
الخطوة 1
لمعرفة نوع الدولما الذي تفضله ، قم بإعداد مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من هذا الطبق. املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأضف الملح والعصير من ليمونة واحدة. سيتم استخدام هذا المحلول مع الباذنجان المقشر والكوسة للمساعدة في الحفاظ على اللحم من التغميق وإعطائه نكهة ليمون خفيفة ونكهة مالحة. اغسل جميع الخضروات. قطع ولكن لا تتخلص من القمم. اقطع اللب من الباذنجان والكوسة حتى تحصل على جدران سميكة مرتبة. ضعهم في الماء. قم بإزالة الحواجز من الفلفل وافرك البذور جيدًا. افعل نفس الشيء مع الطماطم.
الخطوة 2
اعجن اللحم المفروم. يُقشر ويُقطع الفلفل والثوم ويُضافهما إلى اللحم البقري ويُوضع الأرز والتوابل والأعشاب هناك ويُسكب في شراب الرمان ويُعصر عصير الليمون. نأخذ الباذنجان ونملأه باللحم المفروم إلى الأعلى ، ونغطي القمم التي سبق وضعها جانبًا ونضعها في قاع قدر كبير ، ثم نفّذ نفس الإجراء مع القرع الكوسا. اغمس باقي الخضار في محلول ملح الليمون ، تخلص من الماء الزائد وحشوها وضعيها في طبقات كثيفة في قدر. الطماطم هي آخر ما يتم وضعه.
الخطوه 3
ضعي 4 فصوص من الثوم المفروم على الخضار ، اعصري عصير ليمونة واحدة ورشيها بالنعناع ، وصبي كوب ونصف من الماء المغلي واضغطي عليها بالحمل. ضعي قدرًا على نار متوسطة ، واتركي الماء ليغلي ، وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي الدولما على نار هادئة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. أطفئي النار واتركيها لمدة 15-20 دقيقة وقدميها مع الزبادي التركي الكثيف.
الخطوة 4
لجعل هذا الطبق نباتيًا ، استبدل اللحم المفروم بثلاثة أكواب أخرى من الأرز ، وأضف إليه جميع التوابل والأعشاب ، بالإضافة إلى حفنات قليلة من الزبيب الطازج والصنوبر وكوب من زيت الزيتون الجيد. نخلط اللحم المفروم ونحشى الخضار ونطهوها تماما كما في الوصفة السابقة.
