Sabayon - قشطة البيض مع إضافة نبيذ. في هذه الحالة ، يتم تحضير Sabayon من نبيذ مسقط الأبيض ، والذي يتم دمجه بشكل متناغم مع بسكويت اللوز والعنب. من الأفضل تناول النبيذ غير الجاف ، ولكن من المسكات.
انه ضروري
- بسكويت اللوز:
- - 125 جم دقيق
- - 5 بيضات ، 150 غرام سكر ؛
- - 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ؛
- - 125 جم من اللوز المطحون المقشر ؛
- - بشر ليمونة ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- للقشدة:
- - 20 غرام من الجيلاتين ؛
- - 175 غرام من السكر ؛
- - 250 مل من النبيذ الأبيض ؛
- - شريحتان من الليمون.
- - 400 غ كريم (33٪) ؛
- - 4 بيضات ، 4 صفار.
- - 1 فص ، 1 عود قرفة ؛
- - عبوة واحدة من سكر الفانيليا ؛
- - قليل من الملح.
- للتزيين:
- - 500 غرام من العنب
- - 0.5 ليمون.
- لملء:
- - 250 مل من النبيذ
- - 8 غرام من الجيلاتين
- - ملعقتان كبيرتان من السكر.
تعليمات
الخطوة 1
اصنع بسكويت باللوز. افصل البياض عن الصفار. اخفقي صفار البيض قليلاً مع النبيذ الدافئ و 100 غرام من السكر وقشر الليمون. اخفقي بياض البيض وعصير الليمون والسكر المتبقي حتى يتماسك. يُمزج مزيج البروتين والدقيق المنخل واللوز مع كريمة الصفار.
الخطوة 2
ضعي العجينة في طبق قابل للفصل مقاس 26 سم ، مدهون بالزيت ، واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. نقطع البسكويت المبرد من المنتصف بالطول.
الخطوه 3
تحضير كريم Sabayon. ينقع الجيلاتين ويسخن ليذوب تمامًا. سخني النبيذ وقطع الليمون والتوابل واتركي الخليط لمدة 10 دقائق.
الخطوة 4
اخلطي البيض مع 150 جرام سكر وفانيليا وملح واخفقيهم قليلاً. يُسكب في النبيذ الساخن ويُوضع في حمام مائي مع التحريك المستمر ، ويُغلى حتى يتكاثف الكريم. يضاف الجيلاتين المعصور جيداً مع التحريك. ضع الكريم في الثلاجة.
الخطوة الخامسة
اخفقي الكريمة المبردة في رغوة مع السكر المتبقي. امزجيه مع الكريم الذي بدأ في التماسك.
ضع الكعكة السفلية في صينية مقسمة. ضعي الكريمة فوقها ، واتركي القليل من الكريمة على القشرة العلوية. تُغطى بطبقة ثانية من الكيك ، تُدهن بفرشاة رفيعة مع الكريمة المتبقية.
الخطوة 6
تحضير التعبئة. اغسل العنب عن طريق تقطيع العنب إلى نصفين وإزالة البذور. ضع العنب وأكواب الليمون الرفيعة جدًا فوق الكعكة. اخلطي النبيذ والسكر والجيلاتين المنقوع مسبقًا. صب فوق التوت.
الخطوة 7
قم بإزالة الجوانب من القالب المنقسم عندما يتصلب الهلام. تزيين الكيك النهائي بالكريمة المخفوقة والنعناع ورشيها بقشر الليمون المبشور.
