تفخر كل ربة منزل بفطائرها المميزة ووصفات العجين. يمكنك بالطبع شراء العجين الجاهز الجاهز ، ولكن كم هو جميل أن تفعل ذلك بنفسك. كيف يمكنك صنع عجينة خميرة منفوشة ومتجددة الهواء؟
انه ضروري
-
- 1 كغ من العجين:
- 570 جرام دقيق قمح
- 60 جرام سكر
- 70 غرام زبدة (سمن) ،
- 2 بيض
- 30 غرام خميرة مضغوطة
- 200 جرام ماء أو حليب
- 10 جرام ملح
تعليمات
الخطوة 1
خذ 120 جم من الحليب الطازج أو الماء وقم بتسخينه إلى 40 درجة مئوية. أضف الخميرة المذابة إلى الحليب. يرجى ملاحظة أن الخميرة لا ينبغي أن تكون داكنة اللون. ينخل الدقيق ويضاف 280 جرام إلى الحليب. حرك حتى يصبح ناعما. اتضح أنها عجينة.
الخطوة 2
رشي سطح العجين بالدقيق وغطيه بقطعة قماش. ضع القدر في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة 2.5-3 ساعات. إذا ارتفعت العجين وتشققت ، فإن الخميرة جيدة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين عليك عجن عجينة جديدة بخميرة مختلفة.
الخطوه 3
يذوب الملح والسكر والبيض المخفوق في الحليب المتبقي. امزج كل شيء. نضيف هذا الخليط إلى العجينة بعد أن يتضاعف. نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة.
الخطوة 4
في نهاية العجن ، صب الدهون المخففة في العجين الناتج. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها تنتفخ لمدة 2-3 ساعات أخرى.
الخطوة الخامسة
اضرب العجين 2-3 مرات أثناء الرفع. سيؤدي ذلك إلى إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد وتزويد العجين بالأكسجين. تصبح العجينة أكثر سمكا عند صفعها.
