مألوفة للكثيرين من الطفولة ، يمكن شراء شرحات أو نقانق في العجين مرة واحدة في أي مطبخ أو مقصف أو كافتيريا مدرسة. إذا كنت مرتبكًا من جودة المنتجات الحديثة من هذا النوع ، فقم بإعدادها بنفسك في المنزل. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام عجينة الخميرة دائمًا ، ولكن إذا لم يكن هناك وقت ، فيمكنك طهي العجين الخالي من الخميرة.
وصفة عجينة خالي من الخميرة
سوف تحتاج:
- الكفير - 150 مل ؛
- بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
- دقيق - 300 جم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- الصودا أو مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
قم بتسخين الكفير إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق وضع الزجاج في طبق من الماء الساخن أو وضعه في الميكروويف لبضع ثوان.
تذوب الزبدة وتبرد.
بدلًا من الزبدة ، لا بأس بالزبدة أو الزيت النباتي.
اكسري البيضة في وعاء عميق ، أضيفي الملح والسكر والكفير واخلطيهم جيداً. يُسكب الزبدة المذابة ويُقلب مرة أخرى.
يُمزج الدقيق المنخل مع صودا الخبز ويُضاف إلى مزيج البيض والكفير في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.
قد يحتاج الدقيق أكثر أو أقل مما هو مذكور في الوصفة ، لأن كثافته تعتمد على رطوبة الغرفة التي يتم تخزينها فيها. لذلك ، عند العجن ، استرشد بالدقيق وراقب تناسق العجين.
لراحة عجن العجينة ، ضعيها على المنضدة ورشيها قليلاً بالدقيق. يجب أن تكون العجينة النهائية طرية ولا تلتصق بالسطح.
نفرم نقانق من العجين وقطعيها إلى قطع صغيرة. لف كل قطعة بمسمار عجين أو افردها بيديك بسمك حوالي 1 سم ، ضع قطعة نقانق أو شرحات مقلية أو مخبوزة في الوسط. اقرص الحواف وضع جانب اللحام لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
يمكن دحرجة العجين إلى طبقة واحدة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة ، ثم لف قطعة من الكستليت أو النقانق. ادهني سطح الخبز بالبيض المخفوق.
تُخبز شرحات أو نقانق في عجينة في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة عجينة الخميرة
- دقيق - 300 جم ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- حليب - 150 مل ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
-ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة - 1 ملعقة صغيرة
سخني الحليب في قدر أو ميكروويف.
تذوب الزبدة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
قم بإذابة الخميرة حسب التعليمات المدونة على العبوة. إذا لم تكن هناك حاجة إلى تخفيف الخميرة بالماء الدافئ ، أضفها مباشرة إلى الدقيق.
في وعاء عميق أو قدر ، يُمزج البيض والملح والسكر والحليب الدافئ والخميرة. ينخل الدقيق ويضاف إلى خليط الحليب في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. صب الزبدة في نهاية الدفعة. استمر في العجن حتى تبدأ العجينة بالانفصال جيداً عن جوانب المقلاة. حاول تقليب العجين في اتجاه واحد حتى يتشبع بالأكسجين بشكل أفضل.
إذا ظلت العجينة لزجة ، أضيفي الدقيق بكميات صغيرة واستمري في العجن. العجين المخلوط جيداً لا يلتصق بالأطباق واليدين.
غطي وعاء العجين بمنشفة وضعه في مكان دافئ ليخرج. يجب أن يتضاعف في الحجم.
لتحضير العجينة بسرعة ، ضعيها في فرن بارد على الرف السلكي ، وضعي قدرًا من الماء المغلي في الأسفل.
دق العجين الذي ظهر واتركه ليخرج مرة أخرى. ثم ضعيها على المنضدة ، مع رشها بالدقيق ، وقومي بفصلها إلى قطع صغيرة ولفيها بلفائف بسمك 0.5 سم ، ولفي بها شريحة أو نقانق. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، واتركيها لأسفل واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. ادهني الخبز بالبيض المخفوق قبل الخبز.
إذا لم يكن هناك وقت للتدقيق والعجن ، فبعد العجن ، قسّم العجين إلى أجزاء. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في الفرن مع قدر من الماء المغلي. بعد زيادة حجم العجين ، يمكن استخدامه لتشكيل الكعك.
تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180-200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 30-40 دقيقة.
