يجب أن يتم التمليح مباشرة بعد شراء أسماك النهر أو بعد الصيد. للتمليح ، من الأفضل تناول أسماك الشتاء والربيع ، لأنه قبل فترة التفريخ ، يحتوي لحمها على دهون أكثر ، وستكون ألذ.
انه ضروري
-
- برميل خشبي أو أواني مطلية بالمينا: دلو
- الحوض
- حرمان؛
- القهر.
- سكين حاد؛
- أسماك النهر المصطادة حديثًا (الدنيس
- صرصور
- جثم رمح ، وما إلى ذلك) ؛
- ملح (مطحون بشكل خشن دائمًا) ؛
- أوراق الغار
- الفلفل الأسود
- البهارات
- قرنفل - اختياري.
تعليمات
الخطوة 1
ملح السمك الطازج "تحت الرنجة" - طريقة التمليح هذه هي أبسط طريقة. أولاً ، أمعاء السمكة: قم بعمل قطع عرضي بين الرأس والزعانف الصدرية بسكين ، ثم افتح البطن بشق طولي يبدأ من الرأس. انزع الأحشاء والخياشيم واشطف السمك جيدًا.
الخطوة 2
افركي كل سمكة بالملح الخشن. هذا يزيل المخاط من القشور ويسد الملح تحت القشور. يرش الملح وتحت أغطية الخياشيم للأسماك.
الخطوه 3
ضع بعض الملح في قاع برميل خشبي (وعاء من المينا ، دلو من المينا). ضع السمكة في صفوف ضيقة كما يلي: يجب وضع رأس سمكة مقابل ذيل سمكة أخرى ، ويجب أن يكون ظهر سمكة على بطن الأخرى. لذلك سيتم تمليحها بشكل أسرع.
الخطوة 4
يرش الملح على كل صف. يمكنك إضافة التوابل: ورق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، إلخ. ضع كمية كافية من الملح في الصف العلوي بحيث تغطي كل الأسماك. يمكنك إضافة بعض السكر إذا رغبت في ذلك.
الخطوة الخامسة
ضع غطاءًا أو دائرة خشبية في الأعلى وضع حمولة ، مثل حصاة مغسولة ومبرق. ضع وعاء السمك في مكان بارد. سيكون جاهزًا في حوالي 3-8 أيام (حسب حجم السمكة).
الخطوة 6
أخرج السمك من المحلول الملحي الناتج واشطفه في الماء الجاري. قدم السمك المملح بهذه الطريقة على المائدة دون أي معالجة إضافية ، ما عليك سوى تقشيره وتقطيعه إلى شرائح. يمكنك إضافة الزيت النباتي والبصل المفروم.
الخطوة 7
إذا كان السمك شديد الملوحة ، انقعه في الماء أو الحليب قبل التقديم ، ثم املأه بالتتبيلة لمدة 3-4 ساعات. للتتبيلة ، اخلطي الخل 9٪ والماء بنسبة 1: 1 ، أضيفي خردل المائدة والفلفل الأسود المطحون والسكر حسب الرغبة. يمكن أن تذبل بقايا الأسماك المملحة.
