تعتبر الفطائر مع مخلل الملفوف والفطر المملح امتيازًا للمطبخ الروسي. وعلى الرغم من أنها كانت تُخبز في أغلب الأحيان أثناء الصيام ، لم يمنع أحد تناول هذا الطبق في أيام أخرى. الفرق بين الفطائر الخالية من الدهون والخفيفة لم يكن في الحشوة ، ولكن في العجين.
انه ضروري
-
- لملء:
- 600 جم مخلل الملفوف
- 200 جرام فطر حليب مملح
- 1 بصلة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- عجينة الخميرة الحامضة (عجينة):
- 500 مل من الكفير
- 50 جم خميرة طازجة أو 20 جم جافة
- 5 ملاعق كبيرة من السكر
- 100 جرام زبدة
- 3 بيضات
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 4 أكواب دقيق قمح
- عجينة الجاودار (العجاف):
- 3 أكواب دقيق الجاودار
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 1/2 كوب زيت نباتي
- نصف كوب من البيرة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
الخطوة 1
تحضير الحشوة. يُقشر رأس البصل ويُشطف ويُجفف ويُقطع إلى نصف حلقات. ضعي الفطر بالحليب في مصفاة واشطفيه. مقطعة إلى شرائح. قم بعصر مخلل الملفوف ، واشطفه تحت الماء الجاري واترك السائل يستنزف. في مقلاة عميقة ، سخني الزيت النباتي (حاول أن تأخذ زيت الخردل للتذوق) واقلي البصل فيه حتى يصبح شفافًا ، أضف الكرنب والفطر. تقلى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. اختياريًا ، يمكنك تتبيل الحشوة بالفلفل الأسود المطحون والأعشاب العطرية.
الخطوة 2
إذا كنت تريد خبز فطيرة سريعة ، اصنع عجينة خميرة. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر إلى 250 جرام من الكفير الدافئ (30-45 درجة مئوية) ، قم بتفتيت الخميرة المضغوطة أو أضف الخميرة الجافة في طبقة متساوية واتركها جانباً لمدة 15 دقيقة. إذا تشكلت "غطاء" على الكفير بعد وقت محدد ، تكون الخميرة طازجة ويمكنك البدء في الخبز. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الخميرة "ميتة" والعجين لن يعمل معها.
الخطوه 3
تذوب الزبدة في قدر صغيرة. تبريده. ينخل نصف الدقيق في وعاء كبير مع الملح والسكر المتبقي. يُسخن الكفير المتبقي إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب في الدقيق ويُضاف الخميرة والزبدة المذابة ويُعجن العجينة. نرش الدقيق على سطح العمل ، ونضع العجينة ونستمر في عجنها تدريجياً مع إضافة باقي الدقيق. العجينة النهائية طرية وتلتصق بيديك قليلاً. قم بلفها على شكل كرة ، وضعها في وعاء ، رشها بالدقيق وتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة ، وضعها في مكان دافئ واتركها "ترتاح" لمدة 10-15 دقيقة. عندما يتضاعف حجم العجين ، قم بطيه واتركه يرتفع مرة أخرى.
الخطوة 4
تُلف نصف العجينة على شكل طبقة ، توضع على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ، وتشكل جانبًا ، وتوزع الحشوة. افرد الباقي وقم بتغطية الفطيرة. اضغط على الحواف. ضعيها بشوكة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. دع الفطيرة النهائية "ترتاح" لمدة 10-15 دقيقة تحت منشفة مطبخ نظيفة.
الخطوة الخامسة
لعمل عجينة الجاودار الخالية من الدهون ، نخل طحين الجاودار بالملح والبيكنج بودر في وعاء. نضيف البيرة الدافئة الممزوجة بالزيت النباتي ونعجن العجينة. قم بلفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها "ترتاح" لمدة 10-15 دقيقة. افردي العجينة ، ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ، ضعي الحشوة في نصف ثم قومي بتسطيحها ، غطي النصف الآخر واقرصي الحواف بـ "جديلة". تُسكب الكعكة بالشوكة وتُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.
