يحظى فن حفل الشاي بشعبية ليس فقط في بلدان الشرق ، حيث نشأ ، ولكن أيضًا في عدد من الدول الغربية. يتم إجراء حفل الشاي الصيني التقليدي ، Gunn Fu Cha ، حصريًا مع شاي أولونغ. لجعل أولونغ لذيذًا وصحيًا قدر الإمكان ، يجب أن يتم تخميره بشكل صحيح.
شاي أولونغ ، أو كما يطلق عليه أيضًا شاي الفيروز ، هو شاي شبه مخمر يحتل مكانة وسيطة في التصنيف الصيني بين الأخضر والأحمر (أي الأسود).
المعلومات الدقيقة الموثوقة حول مظهر هذا الشاي غير معروفة ، ومع ذلك ، ترتبط الأساطير المثيرة للاهتمام بظهور أنواع معينة من أولونغ. لذلك ، وفقًا لإحدى الأساطير ، يدين العالم بظهور أحد أشهر أصناف أولونغ ، تاي قوانيين ، لمزارع الشاي وي تشين من مقاطعة أنكسي ، الذي أحضر ثلاثة أكواب من الشاي الأخضر كل صباح ومساء لمدة عشر سنوات كهدية للإلهة قوانيين. في إحدى الليالي كان يحلم بشجرة تقف على جرف تنضح برائحة غير عادية. تخيل دهشته عندما وجد في اليوم التالي هذه الشجرة في نفس المكان. زرع ساق شجرة شاي في قدر حديدي في المنزل ، وعندما نمت الشجرة ، جمع الأوراق وقدم لأصدقائه شرابًا لذيذًا بشكل غير عادي وفقًا لأسطورة أخرى ، تم العثور على هذا النوع من الشاي لأول مرة تحت صخرة Guanyin في مدينة Xiping بواسطة عالم من الصين القديمة ، Wang. صنف آخر من أولونغ شهير ، هوانغ جين غوي أو القرفة الذهبية ، انتشر في القرن التاسع عشر بفضل فلاح وجد شجرة صفراء جميلة على سلسلة من التلال الجبلية ، والتي زرعها بالقرب من منزله واعتنى بها بعناية. مرة واحدة ، بعد أن جمع الفلاحون عدة أوراق وشاي منهم ، أعجبوا بالمشروب المُعد وأطلقوا عليه اسم Golden Cinnamon.
اكتسبت أولونج شعبية كبيرة ليس فقط بسبب مذاقها ورائحتها الممتازة ، ولكن أيضًا بسبب خصائصها المفيدة. يساعد تناول هذا الشاي بانتظام على منع الشيخوخة وتحسين الهضم وخفض ضغط الدم وزيادة المناعة وتحسين وظائف القلب. يحتوي على أكثر من 400 من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ، بما في ذلك: الكافيين ، L- الثيانين ، مركبات البوليفينول ، فيتامينات المجموعة B ، C ، D ، E ، K ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، اليود ، الحديد ، الفوسفور ، إلخ.
اعتمادًا على درجة التخمير ، ستختلف عملية التخمير لأولونغ. لذلك ، بالنسبة للأصناف الأقل تخمرًا ، فإن الماء بدرجة حرارة 60 درجة -80 درجة مناسب (وقت التخمير - 3 دقائق) ، وستستغرق المزيد من الأصناف المخمرة وقتًا أطول قليلاً للتخمير ويجب أن تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة. تعتبر أباريق الشاي من الطين Yixing هي الأنسب لهذه الأغراض ، لأن ستخلق جدرانها السميكة أفضل الظروف للكشف الكامل عن طعم ورائحة الشاي. لتحضير الشاي ، تحتاج إلى تغطية ثلث إبريق الشاي بأوراق الشاي ، وملء الباقي بالماء. في المتوسط ، يمكن لأصناف مختلفة من أولونج تحمل ما يصل إلى 7 أنواع من القهوة.
