خلافًا للاعتقاد الشائع ، الشاي القوي ليس ضارًا للإنسان ، لكن المرق الضعيف الذي يحتوي على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية لا يختلف كثيرًا عن الماء العادي. يتمتع المشروب الجيد المخمر جيدًا بمذاق ممتاز وينشط بسبب احتوائه على مادة الكافيين.
الغريب أن الشاي يحتوي على مادة الكافيين أكثر من القهوة نفسها. على سبيل المثال ، إسبريسو عالي الجودة مصنوع من أرابيكا 100٪ يحتوي فقط على 1.2٪ كافيين. في الشاي الغالي الثمن ، على سبيل المثال ، في "آسام" ، يمكن أن تصل هذه الحصة إلى 4٪. لكن محتواه الفعلي أقل قليلاً ، لأن الكافيين الموجود في أوراق الشاي الجاف لا يتم استخراجه بالكامل في المرق.
يعتبر الكافيين في الشاي أكثر اعتدالًا ، لذلك ليس له مثل هذا التأثير الدراماتيكي على الجهاز العصبي والقلب. هذا يرجع إلى حقيقة أن التانين يكتم عمل القلويد ويقلل من تركيزه. هاتان المادتان ، في تركيبة مع بعضهما البعض ، تتلقى مكونًا جديدًا - الثين. يتم امتصاصه ببطء شديد في الدم ، ولكن يتم إفرازه بسرعة من الجسم. تاين يجعل الشاي آمنًا للصحة ، لأنه من المستحيل أن يصابوا بالتسمم.
يمكن أن يكون محتوى الكافيين في الشاي مختلفًا جدًا ، فهو يتأثر بنوعه. تم العثور على أعلى محتوى من هذه المادة في أوراق الشجر والبراعم (نصائح). تعتبر هذه الأجزاء بالضرورة جزءًا من شاي جيد ، والذي يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 4-5٪ من الكافيين. تحتوي النشرة الثانية للغسل على 3-4٪ من هذا المكون ، والثالثة - 2.5٪ ، والباقي - 0.5-1.5٪.
المكان الذي يُزرع فيه الشاي مهم أيضًا. يتأثر محتوى كمية الكافيين بالمناخ والتربة والارتفاع. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء نمو النبات ، لذلك يوجد المزيد من الكافيين في الأوراق. ينتج عن ضوء الشمس الشديد نفس النتائج.
يجدر الانتباه إلى درجة تخمر أوراق الشاي. كلما زاد العدد ، قل الكافيين في النبات. لذلك ، يحتوي الشاي الأخضر والأبيض وشاي أولونغ على قلويد أكثر.
تؤثر طريقة التخمير أيضًا على محتوى الكافيين في الشاي. في الماء المغلي ، يتم إطلاق هذه المادة بشكل أسرع ، لذلك ، مع التسريب لفترات طويلة ، الكثير من الكافيين لديه وقت ليتم إطلاقه ، يجب ألا تقوم بتخمير المشروب لأكثر من خمس إلى ست دقائق.
