أوزة عيد الميلاد ليست مجرد طبق ، إنها تقليد طهي راسخ ، وطقوس مائدة احتفالية. في الدنمارك وألمانيا يطبخون أوزة بالتفاح ، وفي روسيا تحظى أوزة مع مخلل الملفوف أو العصيدة بشعبية. الأعشاب والتوابل والحشوات المختلفة تجعل هذا الطبق موضعيًا من سنة إلى أخرى.
انه ضروري
-
- لأوزة بالتفاح نورمان:
- أوزة محترقة (3 كجم) ؛
- 1 كغم من التفاح الصلب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كالفادوس.
- 1 بصلة بيضاء
- 3 كراث
- 2 أوراق حكيم
- 50 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- ملح.
- لأوزة من الكراميل الصقيل:
- أوزة محترقة (4.5 كجم) ؛
- تفاحة؛
- 2 بصل
- 2 أغصان من المريمية.
- 450 غرام من الخوخ
- قطعة من الزنجبيل الطازج (4 سم) ؛
- 3 شرائح من الخبز الأبيض الذي لا معنى له.
- 50 غرام زبدة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الماديرا؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
يغسل نورمان التفاح أوزة ويقطع التفاح إلى أرباع دون تقشير ، يزيل القلب ويرش بالكالفادوس ويترك لمدة 15 دقيقة. يُقشر البصل الأبيض ويُقطع إلى قطع صغيرة ، ويُقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ويُقطع أوراق المريمية جيدًا. يُمزج البصل الأبيض المفروم والكراث والمريمية وتفاح كالفادو.
الخطوة 2
قم بإذابة تجميد الإوزة ، وحرقها إذا لزم الأمر ، واشطفها بالماء البارد ، ثم جففها بالمناديل. افركي الذبيحة بالملح والفلفل ، وضعي مزيج التفاح والبصل والمريمية داخل جثة الإوزة.
الخطوه 3
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. خيط الإوزة بخيط خشن أو اقطعها بأعواد الأسنان. خذ صينية خبز عميقة ، ادهنها بالزبدة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، ضعي الإوزة على صينية الخبز وضعيها في الفرن.
الخطوة 4
صب الدهون المذابة على الإوزة بعد 5 دقائق ، وتقلى لمدة ساعتين تقريبًا ، كل 20 دقيقة صب العصير على الطائر (تنبعث الإوزة النهائية رائحة لطيفة ، ويتم إطلاق عصير خفيف وشفاف من الثقوب). قدمي البطاطس المخبوزة في دهن الأوز كطبق جانبي ، وزينها بالأعشاب الطازجة.
الخطوة الخامسة
أوزة في طلاء الكراميل اغسل الإوزة جيدًا ، وجففها بالمناديل (إذا لزم الأمر ، احرقها مسبقًا). اثقب الجلد بسكين رفيع في عدة أماكن ، وافركه بالملح والفلفل. قشر التفاح والبصل ، ضعيهما داخل الذبيحة ، من جانب الذيل ، جنبًا إلى جنب مع نصف المريمية ، وثبتي الشق بعصا أسنان خشبية.
الخطوة 6
يُقشر البصل الثاني ويُقطع ناعماً. اشطف البرقوق بالماء الساخن ، قشر الزنجبيل ، اقطعه إلى نصفين ، ثم قطّع نصفين ، وقطّع الآخر إلى شرائح رفيعة. يُفتت الخبز ، يُسخن الزبدة في مقلاة ويُقلى البصل فيها لمدة 4 دقائق ، يُضاف البرقوق والزنجبيل وماديرا والخبز المفتت وأوراق المريمية ويُحرّك ويُرفع عن النار.
الخطوة 7
املأ الإوزة من جانب العنق بالحشوة الناتجة وثبتها بأعواد الأسنان. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية ، وضعي الإوزة في طبق خبز عميق ، وغطيها بورقة من ورق القصدير وضعيها في الفرن لمدة ساعتين. يُطهى مع رش العصير بشكل دوري.
الخطوة 8
نضع السكر في قدر ونضيف 4 ملاعق كبيرة من الماء والزنجبيل المفروم. يُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر على نار خفيفة حتى يتماسك. انزع الإوزة ، وادهنها بالزنجبيل بالكراميل ، وأعدها إلى الفرن مكشوفة لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرج الإوزة الجاهزة من الفرن ، وغطى بورق الألمنيوم واتركها لمدة 15 دقيقة.
