في روسيا ، في عيد الميلاد ، يعتبر الطبق الرئيسي للمائدة هو أوزة مخبوزة. تحتاج إلى طهيها بالكامل ، ولكن لكي تضفي الأوزة مذاقًا أفضل ، من الأفضل حشوها بالتفاح والزبيب.
انه ضروري
- - أوزة تزن 3 كجم ؛
- - 1 كجم من التفاح الحلو والمر ؛
- - 250 غرام من الزبيب ؛
- - ملح وفلفل؛
- - ليمون.
تعليمات
الخطوة 1
تعامل مع الإوزة أولاً. إذا كانت الذبيحة بها حوصلة (قلب ، معدة ، كبد) ، أخرجها واغسلها. في الكبد ، يتم قطع القنوات الصفراوية والكيس الصفراوي نفسه ، وقطع المعدة وإزالة الجلد المبطن لها. ضعي الحوصلة على نار هادئة في ماء مملح. في أوزة ، قم بقطع جزء من الأجنحة عند المفصل الأول ، وقم أيضًا بقطع الرقبة أو ربط أو خياطة الجلد على الذبيحة عند القطع. يُنصح بإزالة الدهون الداخلية ، فالأوز طائر سمين جدًا بالفعل. افركي الذبيحة من الداخل بالملح والفلفل ، ورشي عليها عصير الليمون الطازج واتركيه جانبًا.
الخطوة 2
افرز حبات الزبيب الكبيرة واغسلها وصب الماء المغلي عليها لتبخيرها. خذ التفاح الحامض أو الحلو والحامض. اغسلهم وقشرهم. نقطع أوزة التفاح المحشو إلى قطع أو أسافين صغيرة. لمنعها من التغميق ، رشها بعصير الليمون.
الخطوه 3
قم بإزالة الحوصلة المسلوقة من الماء ، مقطعة إلى قطع. ابدأ في حشو أوزة عيد الميلاد. نضع أولاً طبقة من التفاح ، ثم طبقة من الزبيب ، الطبقة التالية - الحوصلة. كرر حتى تنفد الحشوة. يمكنك أيضًا إضافة قطع من الدهون الداخلية ، لكن هذا ليس ضروريًا ، ستفرز الأوز والتفاح ما يكفي من الدهون والعصير أثناء عملية الخبز ، لذلك ستصبح الحشوة غنية بالعصارة والعطرية.
الخطوة 4
الآن قم بخياطة بطن الإوزة ، وفرك الجلد بالملح والفلفل ، وصب عصير الليمون ، ولف الطائر في غلاف بلاستيكي وأرسله إلى الثلاجة للتخليل لمدة نصف يوم. بعد هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 160-170 درجة مئوية ، وضعي الرف السلكي تحته ، وضعي الإوزة المحشوة على الرف السلكي ، بعد إزالة ورق التغليف ، واخبزيها لمدة 4-3 ساعات على الأقل. عادة ما يستغرق 1 كجم من الدواجن ساعة واحدة. يرش بالدهون الزائدة والعصير.
الخطوة الخامسة
ارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة قبل الطهي واخبز الإوزة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كان قد تم قليه بالفعل في الأعلى ، ولكن بداخله كان لا يزال نيئًا ، فعلى العكس من ذلك ، قم بتغطية الإوزة بورق الألمنيوم حتى لا تحترق تمامًا ، وفي هذه الحالة ليس من الضروري زيادة درجة الحرارة في الفرن. ستصدر الأوز الجاهزة ، عند ثقب اللحم ، عصيرًا خفيفًا بدون ichor. انقل الدواجن المخبوزة إلى طبق وقدمها مع إزالة الخيوط.
