على الرغم من الرأي السائد بأن الزلابية الحقيقية ممكنة فقط بحشو اللحم المفروم بنسب مختلفة ، من بين الوصفات الروسية القديمة الزلابية السمكية ، الزلابية بالفطر والبصل واللفت ومخلل الملفوف. وأي نوع من الزلابية لم تصنعه الشعوب الأخرى! لماذا لا توسع آفاقك في الطهي وتجربة وانتون الدجاج أو الروبيان هار غاو أو رافيولي القرع؟
انه ضروري
-
- زلابية مفروم كلاسيك
- 450 غرام لحم بقري مفروم
- 350 غ من لحم الضأن المفروم:
- 200 غرام من لحم الخنزير المفروم الدهني ؛
- 1 بصلة كبيرة
- 1 فص ثوم
- ملح
- فلفل.
- مخلل الملفوف المفروم
- 500 غرام مخلل الملفوف
- 200 غرام شحم الخنزير
- 1 بصلة كبيرة.
- سمك القد مفروم
- 500 جرام فيليه سمك القد
- بدون جلد وعظام
- 2 بيض دجاج كبير
- 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- ملح
- فلفل.
- لحم مفروم للزلابية الصينية مع لحم الخنزير
- 500 غرام لحم خنزير مفروم
- 12 ملاعق طعام زيت سمسم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق صغيرة من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
- 250 غرام من الملفوف الصيني
- 1/2 كوب من الثوم المعمر الأخضر المفروم ناعما
- روبيان مفروم هار جو
- 300 غرام من الجمبري الخام المقشر ؛
- 3 ملاعق كبيرة براعم الخيزران المفرومة ناعماً (معلبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة بصل أخضر مفروم ناعم
- 3/4 ملعقة صغيرة نبيذ أرز صيني أو شيري
- 1/4 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون
- 1 بياض بيضة
- 2 ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- اليقطين والجبن مفروم للرافيولي
- يقطين يزن حوالي 1 كجم ؛
- زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1 بصلة
- 4 فصوص من الثوم
- 2 جزر
- 1 كوب ريكوتا
- 1 بيضة دجاج
- 1/2 كوب جبن بيكورينو رومانينو مبشور
- رشة من جوزة الطيب
تعليمات
الخطوة 1
الزلابية المفرومة الكلاسيكية مزيج لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير المفروم الدهني. يُضاف الملح والفلفل والبصل المبشور ناعماً والثوم المفروم من خلال عصارة الثوم. مرري اللحم المفروم مرة أخرى عبر مفرمة اللحم واعجنهم جيدًا. إذا صادفت لحم خنزير مطحون قليل الدهن ، أضف إليه بعض مكعبات لحم الخنزير المقدد.
الخطوة 2
إذا كنت ترغب في الحصول على لحم مفروم قريبًا من اللحم الذي تم الحصول عليه وفقًا للوصفات القديمة ، فمن المهم ليس فقط جمع عدة أنواع من اللحوم ، ولكن أيضًا تقطيعها بمساعدة عدة سكاكين حادة. في الواقع ، في الأيام الخوالي ، بالطبع ، لم تكن هناك مطاحن لحوم.
الخطوه 3
مخلل الملفوف المفروم من مخلل الملفوف ، اعصر العصير من خلال مفرمة اللحم. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات وتمر أيضًا عبر مفرمة اللحم. ابشري البصل على مبشرة جيدة. يُمزج الملفوف مع شحم الخنزير والبصل.
الخطوة 4
إذا كان لديك حوض خاص وتقطيع ، فمن الأفضل تقطيع الملفوف المعصور ولحم الخنزير المقدد والبصل المفروم ، وعدم المرور عبر مفرمة اللحم. سيعطي ذلك اللحم المفروم قوامًا أكثر حدة.
الخطوة الخامسة
سمك القد المفروم مرر فيليه سمك القد مرتين خلال مفرمة اللحم. يجب أن يكون اللحم المفروم الناتج مستويًا وسلسًا. يخفق البيض في وعاء ويضاف الملح والفلفل والنشا ويخفق. نضع اللحم المفروم هناك ونخلط جيداً. اخفقي الكريمة حتى تصلب القمم. باستخدام ملعقة ، قلبي الكريمة المخفوقة والسمك المفروم بحركة لطيفة لأعلى ولأسفل.
الخطوة 6
زلابية لحم الخنزير الصينية المفروم يقطع ويقطع الكرنب الصيني ناعماً ويضاف الملح والفلفل. دع الكرنب المفروم يقف لمدة 15-20 دقيقة ، ثم لفه في القماش القطني واعصر العصير. يُضاف لحم الخنزير المفروم وزيت السمسم والسكر والبصل الأخضر إلى الملفوف المعصور. تخلط جيدا.
الخطوة 7
روبيان هار غو المفروم يقطع الجمبري ناعماً ، يخفق بياض البيض ويصب في الوعاء مع الجمبري المفروم ، يضاف جميع المكونات الأخرى ويقلب. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. يتم ذلك بحيث يمكن تشبع المنتجات بنكهات بعضها البعض. بعد ساعة ، يمكنك البدء في طهي هار جو.
الخطوة 8
القرع المفروم والجبن لصنع الرافيولي نقطع اليقطين ، ونفرشها بزيت الزيتون ، ونرش الزعتر ، ونغلف بورق القصدير ونخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. قشر القرع الجاهز وضعه في وعاء محضر الطعام ، وأضف الملح والفلفل وجوزة الطيب. اهرس اليقطين.
الخطوة 9
ابشر الجزر على مبشرة ناعمة ، اقطع البصل. اقلي الجزر والبصل وضعيهما على اليقطين وأضيفي جبن الريكوتا والبيض المخفوق وبيكورينو رومانو المبشور. مزج.
