الخبز الفرنسي ، في أذهان معظم الناس ، هو رغيف أبيض طويل وناعم. كان النموذج الأولي للصورة هو البريوش الشهير ، حيث تم تعريض عجينة الخميرة لأول مرة للصقيع ، ثم تم وضعها في طبق ضيق للغاية ، ونتيجة لذلك اكتسب الخبز شكله المميز. بمرور الوقت ، خضعت تقنية خبز البريوش للعديد من التغييرات واليوم تُستخدم هذه الكلمة للإشارة إلى كل من منتجات المخابز الحلوة والمالحة.
انه ضروري
-
- 300 غرام من الدقيق الممتاز
- 15 غرام خميرة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 2 بيض
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- 125 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة حليب؛
- 1 صفار.
تعليمات
الخطوة 1
اضبط وقت البريوش بحيث يمكنك ترك العجين لمدة 12 ساعة على الأقل. لذلك ، من الأفضل البدء بالعجن لمدة يوم تقريبًا قبل الخبز. كلما طالت مدة العجين ، كلما كان فتات الخبز رقيقًا وجيد التهوية.
الخطوة 2
نخل الدقيق الممتاز في وعاء ، اجمعه في تل ، اصنع انخفاضًا صغيرًا في الوسط.
الخطوه 3
تُذوّب الخميرة الطازجة في الماء ، ويُضاف إليها ملعقة صغيرة من السكر. يجب أن تكون درجة حرارة الماء دافئة بشكل لطيف. في البرد ، سيكون أداء الخميرة سيئًا للغاية ، وفي الحرارة قد لا تعمل على الإطلاق.
الخطوة 4
تُسكب الخميرة في البئر في الدقيق وتُحرّك برفق ، وتُرش العجينة بالدقيق في الأعلى ، وتُغطّى الوعاء بمنشفة وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة الخامسة
أضيفي البيض والملح إلى العجينة المطابقة ، واستخدمي ملعقة خشبية لعجن العجينة جيدًا حتى تبدأ في التباطؤ خلف حواف الوعاء.
الخطوة 6
توضع الزبدة المذابة فوق العجينة وتستمر في العجن حتى تمتص الزبدة بالكامل في العجينة.
الخطوة 7
غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، وبعد ذلك يجب تعجن العجين جيدًا ، وتشكيله على شكل كرة ، ووضعه في كيس وإعادته إلى الثلاجة طوال الليل ، أو حتى ليوم كامل.
الخطوة 8
في اليوم التالي نخرج العجينة ونعجنها حتى تصبح طرية ومرنة مرة أخرى. قسّميها إلى 12 حصة متساوية ، وزن كل منها حوالي 50 جرامًا.
الخطوة 9
لف كل قطعة من العجين باستخدام عاصبة ، وقسمها إلى جزأين غير متساويين ، مرتبطين 1/3 إلى 2/3. دحرج كل جزء على شكل كرة. في كرة كبيرة ، اصنع هبوطًا بإصبعك ، ضع كرة صغيرة فيه وقم بتسويتها قليلاً.
الخطوة 10
انقلي الكعك المُشكّل إلى صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان أو ورق خبز ، ثم غطيه بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة ساعة ونصف. يُخبز الخبز في فرن محمّى على حرارة 225 درجة مئوية على درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة.
