جيلي اللحم اللذيذ ، مطبوخ بشكل صحيح ، ويقدم أيضًا مع الخردل العطري أو الفجل - الطبق مذهل بكل بساطة! العيب الوحيد هو الطهي الطويل والتصلب ، لكن كل الجهود المبذولة ستبدو بلا جدوى ، بعد القطعة الأولى من اللحم الهلامي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقليل وقت طهي اللحوم الهلامية بشكل كبير باستخدام قدر الضغط.
المكونات المطلوبة
لطهي لحم الهلام اللذيذ والعطري ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: قطعة لحم خنزير أو لحم بقر ، زوج من سكاكين لحم الخنزير ، حوالي 300-400 جرام من لحم الخنزير الخالي من الدهن المطبوخ مسبقًا ، بصل واحد ، جزرة واحدة ، عدة خليج أوراق الشجر وحبوب الفلفل وملعقة كبيرة من الجيلاتين وزوجين من فصوص الثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
الخطوة الأولى في تحضير المكونات هي الشطف الكامل للمنتجات الثانوية ، والتي يجب بعد ذلك تقشيرها. من الأفضل أيضًا تقشير البصل والجزر ، لكن لا تقطعها أو تقطعها ، بل اتركها سليمة. من المهم بشكل خاص مشاركة البصل في غليان اللحم ، لأنه بعد إزالة الطبقة العليا من قشرها ، ستعطي المرق لونًا ذهبيًا مصفرًا لطيفًا.
هناك العديد من الاختلافات في مكونات اللحم البقري ، عندما يتم استبدال اللحوم (فيليه وليس مخلفاتها) بدجاج أو ديك رومي أقل دهونًا ، وكذلك ببساطة الخضروات التي تُسكب في هلام هلامي وتوفر للطبق سعرات حرارية أقل.
طبخ طبق
توضع المخلفات في طنجرة ضغط وتُملأ بالماء ، والتي يجب أن تغطي الساقين والساقين بحوالي 2-3 سم. بعد ذلك ، يتم طهيها في قدر ضغط على نار منخفضة مع فتح الغطاء لمدة 2 ، 5-3 ساعات تقريبًا (في حالة استخدام قدر عادي ، تزداد هذه المرة بحوالي ساعة) ، والتي تحتاج خلالها إلى قم بإزالة الرغوة التي ستتشكل على السطح باستمرار. قبل حوالي ساعة من انتهاء الطهي ، تُضاف الخضراوات والملح وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى واللافروشكا إلى قدر الضغط.
بعد هذا الوقت ، يجب تبريد المرق ومخلفاته قليلاً ، ثم يجب تفكيك الأخير في اللحم والعظام. ستحتاج الآن إلى صواني مُعدة مسبقًا أو أوعية أخرى (يفضل الحديد) ، حيث تحتاج إلى وضع اللحم من فضلاته ، وكذلك لحم البقر أو لحم الخنزير المطبوخ مسبقًا والمفرووم. يبلغ حجم التعبئة المثالية للصواني حوالي نصف حجمها.
ثم يأتي دور المرق ، حيث تحتاج إلى إضافة الثوم المفروم والجيلاتين ، ثم تسخينه قليلاً ، مع تقليب السائل باستمرار حتى يذوب "المثخن" ويمسك. بعد المرق ، تحتاج إلى تصفية اللحم وصبه في صواني معه ، ثم وضع الأخير في الثلاجة. بالمناسبة ، لا تحتاج إلى إضافة الجيلاتين ، لأن المشاركة في طهي فضلات الذبائح ستوفر اللحم الهلامي بالقوام المطلوب ، لكن لا تنس أنه بعد تقديمه على الطاولة ، قد "يطفو" الطبق ، وهو ما لن يحدث بمشاركة الجيلاتين.
يتجمد لحم الهلام لمدة ساعتين ، لكن يفضل وضعه في الثلاجة طوال الليل ، وبعد ذلك يمكن وضع الطبق على الطاولة!
