تقليديا ، تم طهي بيلاف في مرجل - مرجل عميق بجدران سميكة. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا استخدام هذه الأطباق في المنزل. يمكنك طهي بيلاف في قدر الضغط - سيقصر وقت الطهي.
بيلاف الأوزبكي
سوف تحتاج:
- 900 غرام أرز طويل الحبة ؛
- 600 غ من لحم الضأن منزوع العظم ؛
- بصلة واحدة
- 2-3 جزر ؛
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- 2 ، 5 ملاعق صغيرة مخاليط من التوابل للبيلاف.
- ملح؛
- زيت نباتي.
يضيف بعض الطهاة المشمش أو السفرجل إلى هذا بيلاف في مرحلة قلي المكونات.
يقشر اللحم من الدهون الزائدة ويقطع إلى مكعبات بطول حوالي 2 سم ، يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. قشر وقطّع الجزر حتى يتحول إلى شرائط. يُسكب الزيت في قدر الضغط ويُسخن. ضعي اللحم هناك أولاً واطهيه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك يُضاف البصل إلى اللحم ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى. أخيرًا ، ضعي الجزر هناك ، وتبليه بالملح والبهارات واقليه لمدة 10 دقائق أخرى ، مع إضافة 200 مل من الماء وإغلاق غطاء قدر الضغط. ثم يوضع الأرز المغسول مع فصوص الثوم فوق اللحم والخضروات. املأ الأرز بالماء بحيث يغطي سطح الحبوب بمقدار 1 ، 5-2 سم ، اطبخ بيلاف في طنجرة ضغط لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم اترك البخار واترك الطبق يقف لمدة 5-7 دقائق. يمكن تقديم بيلاف جاهز على طبق كبير أو في أجزاء. يجب أن يكون اللحم فوق الأرز.
أحد أنواع بيلاف الطاجيكية
سوف تحتاج:
- 800 غرام أرز ؛
- 600 غرام من لحم الضأن مع كمية صغيرة من الدهون ؛
- 200 غرام من الحمص ؛
- 2-3 جزر ؛
- 2 بصل
- رأس واحد و 2-3 فصوص من الثوم بشكل منفصل ؛
- عدد قليل من أوراق العنب.
- زيت نباتي؛
- 2 ، 5 ملاعق صغيرة مخاليط من التوابل للبيلاف.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
يمكنك تقديم الكعك الطازج مع بيلاف.
قبل تحضير الطبق ، اعتني بالبازلاء والأرز لهذه الوصفة. يجب نقع الحمص لمدة 8-9 ساعات قبل الطهي والأرز لمدة 1-2 ساعة. نفرم البصل والجزر ناعما.
لتحضير اللحم المفروم ، دحرج لحم الضأن في مفرمة اللحم مع 2-3 فصوص من الثوم وبصل مقشر. يتبل الخليط بالملح والفلفل. شكلي دولما منه - اغمسي أوراق العنب في الماء المغلي وضعي قطعة من اللحم مع البصل في كل منها. اطوِ الورقة في مغلف. سخني الزيت في طنجرة ضغط ، أضيفي البصل والجزر واقليه لمدة 5 دقائق ، ثم ضعي اللحم ملفوفًا بورق العنب هناك. اقلي هذه الأظرف على كلا الجانبين. يضاف كوب من الماء ويغلق قدر الضغط لمدة 10 دقائق. بعد فتح الأطباق ، أضف التوابل إلى قاعدة بيلاف ، وضع الحمص والأرز وما تبقى من رأس الثوم في الأعلى. املأ كل هذا بالماء بحيث يغطي جميع الأطعمة بمقدار 1 ، 5 سم ، وقم بطهي بيلاف في قدر الضغط لمدة 20-25 دقيقة.
