إذا كنت تحب المطبخ الشرقي ، فستحب بالتأكيد شرحات لحم الضأن - لولا كباب ، المطبوخة على الفحم. لجعلها كثيفة ، التمسك جيدًا بالأسياخ ، مع الاحتفاظ بالعصارة والعطاء ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تحضيرها.
اختيار اللحوم له أهمية كبيرة في تحضير الكباب. بالنسبة لهم ، يتم استخدام لحم الضأن فقط مع إضافة دهون الذيل الدهنية. لكل 1 كجم من اللحم ، ستحتاج إلى 200-300 جرام من دهون الذيل الدهنية. كل هذا يمكنك أن تجده في السوق من البائعين الذين يبيعون لحم الضأن. اختر رجلاً خلفية أو كتفًا - فهذه هي أكثر أجزاء لحم الضأن لحمًا. انتبه إلى لون اللحم ، فمن الأفضل إذا لم يكن داكنًا جدًا - فهذا خروف بالغ ، قد يكون لحمه طعمًا ورائحة خاصة لا يحبها الجميع. من الجيد أن تحصل على لحم خروف.
لا يمكنك استخدام مفرمة اللحم لتحضير اللحم المفروم - لا تكن كسولًا وقم بتقطيعه بالسكاكين ، ففي هذه الحالة سيكون الكباب حقًا طريًا ولذيذًا. لتقطيع اللحم المفروم ، يستخدم الطهاة المتمرسون سكاكين بشفرات كبيرة أو فقاعات كبيرة. قطع لحم الضأن المقشرة من الأوتار والأغشية ، يتم تقطيعها أولاً إلى قطع صغيرة ، ثم يتم إحضارها إلى حالة اللحم المفروم ، ولكن دون تحويلها إلى بطاطس مهروسة ، بحيث يمكن الشعور بقطع اللحم فيها. يجب أولاً وضع دهن الذيل الدهني في الفريزر ، بحيث يمكن تقطيعه بسهولة إلى مكعبات صغيرة مع جانب 2-3 مم. يُنصح أيضًا بتقطيع البصل جيدًا ، والذي سيستغرق 300 جرام.يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والتوابل - القليل من الكمون والكزبرة المطحونة إلى اللحم المفروم. أوراق الكزبرة الخضراء - يمكن أيضًا تقطيع الكزبرة وإضافتها إلى اللحم المفروم ، والذي يحتاج بعد ذلك إلى التعجن جيدًا والخفق ، ثم تبريده لبضع ساعات.
حضري سيخًا إذا كنت ستشوي الكباب على الفحم. في حالة استخدام الفرن للطهي ، يمكن استخدام أسياخ خشبية كأسياخ ، والتي يجب نقعها أولاً في الماء حتى لا تحترق. شكلي الفطائر على شكل نقانق وضعيها في سيخ أو سيخ. يمكنك ببساطة الضغط على السيخ في اللحم المفروم وتعمية حواف التماس الناتج ، الشيء الرئيسي هو عدم وجود فراغات في اللحم المفروم.
لجعل الكباب كثير العصير ، يُقلى على الفحم المُسخن جيدًا أو يوضع في فرن مُسخن بالفعل إلى 220-250 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، تتشكل قشرة ذهبية بنية اللون على الفور على اللحم ، مما يحبس كل العصير داخل الكباب. من الضروري قليها على الفحم لفترة قصيرة ، من 5 إلى 7 دقائق ، وتقلبها باستمرار. في الفرن عند درجة حرارة عالية ، تحتاج إلى الاحتفاظ به لمدة 5 دقائق ، ثم إحضاره إلى حالة الاستعداد ، مما يقلل درجة الحرارة إلى 150-160 درجة مئوية. سيستغرق ذلك 8-10 دقائق أخرى. لا تحتاج إلى الإفراط في طهي الكباب - فهو سيصبح جافًا جدًا. يجب تقديمها على الطاولة بدون أطباق جانبية ، ورشها ببساطة بالبصل المفروم ورشها بالصلصة الحارة.
