لحم الهلام هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي ، لكن كن مستعدًا: سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحضير هذه الأطعمة الشهية. عادةً ما يتم طهي اللحم الهلامي من الدواجن أو لحم الخنزير ، لكن يمكنك أيضًا طهيه بلحم الأرانب. اتضح أن أرنب أرنب لذيذ ومعتدل الدسم.
تحضير قاعدة لحم الهلام
من أجل صنع لحم الأرنب ، ستحتاج إلى ذبيحة أرنب وزنها كيلوغرام ونصف الكيلوغرام ، وجزرتان ، وبصلتان ، وتوابل (عادةً ما تأخذ أوراق الغار ، والفلفل الأسود على شكل بازلاء) ، والبقدونس (يمكنك تجفيفها ، أو يمكنك أيضًا الجذر) والشبت والكرفس والملح حسب الرغبة و 30 جرامًا من الجيلاتين.
يجب غلي جثة الأرنب. للقيام بذلك ، قم بتقطيعه إلى 6-8 قطع وضعه في قدر عميق. أضف البصل والجزر والبقدونس والملح هناك - مع الخضار والتوابل المختلفة ، يتضح أن اللحم أكثر عطرية وعصارة. يُسكب الماء البارد فوق اللحوم والخضروات ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. أزل الرغوة من المرق أثناء الطهي وتأكد من أن المرق لا يتبخر. إذا حدث ذلك ، أضف القليل من الماء واطبخ الجيلي أكثر.
قبل حوالي ساعة من نهاية الطهي ، اصنع الجيلاتين. نقعها في ماء بارد. بمجرد طهي قاعدة اللحم الخاصة بالهلام ، صفي المرق في قدر منفصل وقم بتبريد اللحم. قم بإزالة الخضار من المرق ، ولكن ضع في اعتبارك استخدام الجزر: يمكن استخدامها مباشرة في اللحم المهروس كزينة.
بمجرد أن يبرد لحم الأرنب ، انتقل إلى "تحليله": اختر عظامًا من اللحم. في هذه الأثناء ، صب الجيلاتين في المرق واشعل النار فيه. يجب أن يذوب دون أن يغلي المرق. بمجرد أن يصبح الجيلاتين جاهزًا ، أطفئ النار وقم بتبريد الصب الناتج.
الاستعدادات النهائية
بمجرد الانتهاء من تناول اللحم ، ضعه في أوعية عميقة واسكبه فوق المرق. لجعل الهلام طريًا ، يجب سكب المرق من خلال مصفاة أو قماش قطني. أضف الخضار إلى الأطباق. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع الجزر إلى دوائر أو أزهار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الثوم المضغوط ، وكذلك شريحة من الليمون ، إلى لحم الهلام. عادةً ما يتم الحصول على 5-6 حصص ، لكن كل هذا يتوقف على حجم الأطباق والأوعية التي تستخدمها لصب اللحم الهلامي.
اتركي لحم الهلام ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة. لحم الهلام جاهز فقط عندما يتم تجميده بالكامل. إذا أصبح الطبق مغطى بطبقة دهنية أثناء عملية التصلب ، فلا داعي للقلق: يمكن دائمًا إزالته.
يمكنك تقديم لحم الجيلي الجاهز مع البطاطس المسلوقة والأعشاب والخبز الطازج (يفضل الأسود). لا تنس الصلصات: عادة ما يتم تقديم الفجل أو الخردل مع اللحم المهروس. لحم الهلام هو وجبة خفيفة جيدة للأرواح.
