فطيرة البصل الألمانية التي تحمل الاسم الرنان Zwiebelkuchen هي طبق فلاح تقليدي. يحظى بشعبية خاصة في الخريف عندما يكون الحصاد قيد التقدم. غالبًا ما يتم تقديم Zwibelkuchen في ألمانيا مع كأس من العنب الحامض أو نبيذ شاب جريء.
يوجد في ألمانيا العديد من الأصناف الإقليمية لفطائر البصل ، zwiebelkuchens. بعضها مسطح ، بطبقة رقيقة من الحشوة ، مقطعة إلى مربعات ، والبعض الآخر مستدير وعميق ، مملوء بسخاء بمزيج البصل ، ويتم تقديمه عن طريق تقطيعه إلى شرائح. قم بإعداد الكعكة بالطريقة التي تُخبز بها في Swabia ، وهي منطقة في جنوب غرب ألمانيا تشتهر بمأكولاتها. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:
- كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح ؛
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة
- كوب واحد من الحليب الدافئ
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة السريعة.
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 كغم من البصل.
- 5 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- 1 1/2 كوب قشدة حامضة 30٪ دهن ؛
- 4 بيضات كبيرة
- 2 ملاعق صغيرة من الملح الناعم ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- فلفل أسود مطحون طازج.
خذ عجينة. يرش الحليب الدافئ بطبقة متساوية من الخميرة ويترك لمدة 5 دقائق. ضع نصف كوب من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء من محضر الطعام ، وقم بتكديسها وجعلها منخفضة في المنتصف. ضعي في هذا "جيدًا" أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، صب الحليب مع الخميرة واستخدمي مرفق الخطاف لعجن العجينة لمدة 6 دقائق. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت ، ولفيها بورق لاصق واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ. يجب أن يضاعف الحجم.
بدلاً من عجن العجين بنفسك ، يمكنك شراء عجينة الخميرة الجاهزة والمشتراة من المتجر.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقطع لحم الخنزير المقدد. في مقلاة عميقة مسخنة مسبقًا ، اقلي لحم الخنزير المقدد قليلًا عندما يصبح ذهبيًا. صفي الدهون الزائدة وأضيفي البصل مع ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة الطرية. قلبي ، خففي الحرارة ، واتركي الخليط كله على نار هادئة حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي 30-40 دقيقة. دع الخليط يبرد.
بالنسبة إلى Zwiebelkuchen ، فأنت بحاجة إلى لحم الخنزير المقدد العطري ، مع عروق رقيقة من اللحم ورائحة لطيفة من اللحوم المدخنة.
في وعاء عميق ، اخفقي الكريما الحامضة والبيض ، أضيفي الدقيق المتبقي والملح والكمون ورشة فلفل. يُضاف مزيج البصل المقلي ولحم الخنزير المقدد. تخلط جيدا.
تزييت المقلاة 22 سم بالزبدة. افردي العجينة وغطي قاع القالب وحوافه ، وخزه بالشوكة. يجب أن ترتفع العجينة عن الحواف بمقدار سنتيمتر واحد حتى تستقر أثناء الخبز. صب في الحشوة.
ضعي الزويبلكوتشين في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 55-60 دقيقة ، حتى يتحول لون الحشوة إلى اللون البني قليلاً وتنتشر في الوسط. أخرجي الكيك من الفرن وضعيه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. قطعيها إلى شرائح وقدميها. Zwibelkuchen لذيذ دافئ وبارد.
أحد أشكال Zwiebelkuchen هو Elsian Flammkuchen. تُخبز هذه الكعكة على طبقة رقيقة من عجينة الخميرة ، مدهونة بالقشدة الحامضة. الحشوة رقيقة حلقات البصل البني ولحم الخنزير المقدد. تشبه هذه الفطائر نوعًا من البيتزا. أحيانًا يضيفون قطعًا من الفطر أو جبن مونستر أو غرويير. لذيذة بشكل خاص هي نسخة الحلوى من فطيرة البصل هذه مع التفاح والقرفة ، مع رشها كالفادو.
