حساء البصل هو طبق تقليدي أول يعتبر رمزًا حقيقيًا للمطبخ الفرنسي. ومثل حساء الطماطم في الولايات المتحدة ، حساء الملفوف في روسيا وطوم اليام في تايلاند. ولكن يمكنك أيضًا توفير ركن صغير من فرنسا في المنزل من خلال إعداد حساء لذيذ.
لتحضير حساء البصل الباريسي التقليدي ، ستحتاج إلى المكونات التالية - 5-6 بصل متوسط الحجم ، 3-4 ملاعق كبيرة. زبدة مذابة ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق قمح من الدرجة الأولى ، 5-6 أكواب من مرق الخضار أو اللحم المطبوخ مسبقًا ، 3-4 قطع من أوراق الغار ، ملح وفلفل أسود مطحون ، كوب من الجبن الصلب المبشور وخبز محمص الخبز الأبيض.
أولاً ، نقطع المكون الرئيسي للحساء إلى مكعبات كبيرة وتغمس في قدر مع زبدة مسخنة مسبقًا. يقلب باستمرار ويقلى الخضار حتى تصبح ذهبية اللون أو حتى بنية اللون. ثم صب الدقيق تدريجيًا في القدر ، ولكن ببطء شديد ، مع التحريك باستمرار ، حتى لا تتشكل كتل في القدر. بعد ذلك ، يُسكب كل المرق واللافروشكا والفلفل والقليل من الملح في الوعاء ، لذلك يجب أن يُطهى الحساء لمدة 30-35 دقيقة. في نهاية هذا الوقت ، أخرج ورقة الغار من القدر.
سوف يختلط هذا المكون فقط في الحساء النهائي ، ولن تكون هناك حاجة إليه في المستقبل ، لأنه يعطي الطبق رائحته الخاصة.
قدمي هذا الطبق في أكواب مقسمة ، أضيفي إلى كل حفنة من البسكويت وحوالي ربع الجبن المبشور. لكن لا تتسرع في حمل حساء البصل على الفور إلى المائدة. أولاً ، ضع الأكواب في فرن دافئ لإذابة الجبن تمامًا. هذا الطبق لذيذ!
في ضواحي باريس ، في المطاعم التقليدية الحقيقية ومطاعم المزارعين ، يتم تحضير حساء البصل بشكل مختلف قليلاً - بالكريمة وفي الأواني. ستحتاج إلى المكونات التالية - القليل من لحم الخنزير المقدد (حوالي 100-120 جم) ، 2-3 بصل ، ملح وفلفل ، 3-4 أكواب من الماء (حسب السماكة المرغوبة للطبق) ، 200-300 جم من الأبيض خبز محمص ، 150-200 جرام جبن ، 6-8 ملاعق كبيرة. كريم دسم (25٪ أفضل).
يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ويُقلى في قدر حتى ينضج ويتحرر الدهون. بعد ذلك ، أزيلي الكراك من الأطباق ، وضعي البصل ، وقطعيها إلى حلقات نصف رقيقة ، في القدر ، قللي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي المكونات على نار هادئة حتى تتحول الخضار إلى هريس متجانس. ثم نضيف الملح والفلفل ، ونغطي المكونات بالماء ، ونترك محتويات القدر حتى الغليان ونخفف النار. ثم قم بطهي الحساء لمدة 25-28 دقيقة أخرى.
يُسكب حساء البصل شبه المطبوخ في الأواني ، ويُرش السائل بحفنة من الجبن ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الكريمة لكل منهما ، ويُضاف فوقها البسكويت والمكسرات الناتجة. بعد ذلك ، ضعي الأواني في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق ، حتى يتم تسخين المكونات جيدًا مرة أخرى ويذوب الجبن.
أيضًا في فرنسا ، عاصمتها وفي مدن بعيدة جدًا عن باريس ، يتم إعداد مجموعة متنوعة من حساء البصل التقليدي.
يضيف البعض قطعًا من بيض الدجاج المسلوق المفروم ، والبعض الآخر - قطع السمان.
من المكونات المشهورة جدًا في هذا الطبق أيضًا جذر الكرفس المفروم ، وقطع من جبن الفيتا بدلاً من الجبن الصلب ، وفصوص الثوم ، والتي تمنح الحساء نفاذة ونكهة معروفة ، ومكونات أخرى حسب الرغبة.
