لتحضير الفطائر المقلية ، من الملائم استخدام ليس فقط مقلاة ، ولكن أيضًا استخدام قدر كبير. لتخليص الطبق النهائي من الدهون الزائدة ، يجب وضعه على الفور على مناشف ورقية أو مناديل.
فطائر مقلية مع بطاطس ولحم مقدد
مكونات:
- ماء دافئ - 670-700 مل ؛
- سكر ، خميرة فورية - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الكلبة - حوالي 1 ، 3 كيلوغرامات (يتم تحديد الكمية الدقيقة بالعين) ؛
- شحم الخنزير المملح - 60-70 جم ؛
- بطاطس - 6-7 قطع ؛
- زيت عباد الشمس - ملعقة كبيرة. (بالإضافة إلى قلي الفطائر) ؛
- الزبدة والملح حسب الرغبة.
تحضير:
للعجين ، سخني كل الماء. يجب أن يخرج دافئًا بشكل لطيف. إذا تم غمر إصبعك في سائل بدرجة حرارة الماء الصحيحة ، فلن تشعر بأي شيء. هذا يعني أن السائل في درجة حرارة الجسم. إنه مثالي لصنع العجين. خلاف ذلك ، قد "تحترق" الخميرة الفورية.
أضف جميع المكونات الجافة إلى الماء ، وملعقتين كبيرتين من الدقيق. يجدر تناول الكثير من الملح - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة. خلاف ذلك ، قد يكون العجين رقيق جدا. اترك التركيبة لمدة 12 دقيقة في مكان دافئ. من الملائم وضع الكوب بالقرب من الموقد المرفق.
عندما ينقضي الوقت المحدد وتصبح محتويات الحاوية فقاعات ، صب نصف كوب من الزيت ، أضف كل الدقيق. يُنصح بإضافة آخر مكون جاف من خلال غربال.
اعجن التركيبة مباشرة بأيدٍ نظيفة. لا تحتاج إلى "تدليكه" لفترة طويلة. يكفي الانتظار حتى تبدأ الكتلة في التحرك بشكل جيد من الأصابع. من المهم "التقاط" اللحظة المناسبة للتوقف عن الخلط. في هذه الحالة ، يجب ألا تكون العجينة طرية جدًا (وإلا ستصبح الفطائر دهنية جدًا بعد القلي بالزيت) أو كثيفة جدًا (وإلا فإنها لن ترتفع جيدًا).
انقلي الكتلة إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، غطيها بكيس واتركيها جانباً لمدة 60-70 دقيقة في البرد. الرف السفلي للثلاجة مثالي.
أثناء نقع القاعدة ، تحتاج إلى سلق البطاطس حتى تصبح طرية في الماء المملح. يقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً جداً ويقلى في مقلاة مع الكثير من الزبدة حتى يتشقق. يُمزج البطاطس مع القلي. اهرسي الخضار مع الزبدة من شحم الخنزير. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة جزء إضافي من الزبدة إلى المهروس.
من العجين الذي ظهر ، صُنع الفطائر ، واقطع القطع الصغيرة من الكتلة الكلية. اعمى حواف كل منها بعناية واقليها في مقلاة مع الكثير من الزيت المغلي. حتى لا يتضح أن الطبق دهني للغاية ، ضعه على الفور على الورق.
مقلية "قنابل" مع الحنطة السوداء والفطر
مكونات:
- دقيق - حوالي 3 ملاعق كبيرة ؛
- الكفير متوسط الدسم - كوب كامل ؛
- زيت مكرر - 5 ملاعق كبيرة. ل. + للقلي
- ملح وسكر حبيبي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. (قم أيضًا بإعداد جزء من الملح للحشو) ؛
- الحنطة السوداء الجافة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البصل والجزر - 1 قطعة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- فطر مقشر - 200-250 جم ؛
تحضير:
اسلقي الحنطة السوداء حتى تنضج في ماء مملح. قشر البصل والثوم. نقطع هذه المكونات جيدًا. تقلى القطع الناتجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. عندما تنضج الخضار في المقلاة تمامًا ، اسكبي نشارة الجزر فوقها واستمري في القلي حتى تصبح الأخيرة طرية.
يبقى إضافة قطع من الفطر المقشر إلى الخضار. وتقلى الكتلة حتى ينضج الفطر على نار خفيفة.
يُمزج محتويات المقلاة المبردة قليلاً مع الحنطة السوداء المسلوقة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
صب 5 ملاعق كبيرة في قدر منفصل. ل. النفط المكرر. أضف السكر والملح إليهم. أرسل الخليط على نار خفيفة. مع التحريك المستمر ، سخن حتى تظهر الفقاعات الأولى. صب كل الدقيق في الكتلة الساخنة بالفعل. اترك القليل على الغبار. تخلط المكونات بسرعة كبيرة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك عجينة طرية ولطيفة لا تلتصق بأصابعك أو بالمقلاة.
قسّم الكتلة إلى قسمين.قم بلف كلاهما على سطح مرشوش بالدقيق إلى طبقات رقيقة متساوية. اقطع الدوائر منها بزجاج. لكل منها ، ضعي حوالي ملعقتين صغيرتين من الحشوة المبردة بالفعل. أغلق الدائرة الثانية. اربط الأطراف بإحكام ، ودهنها ببيضة مخفوقة حتى تصبح رغوية. يجب أن تكون الفطائر مستديرة.
يمكنك فورًا طرح طبقتين منفصلتين ، وتوزيع الحشوة على الأولى ، وتغطيتها بالثانية. وفقط بعد ذلك ، اقطع الفطائر المستقبلية بالزجاج. مناسب للتثبيت من الحافة باستخدام أسنان الشوكة. ثم تكون النتيجة أيضًا تضليعًا جميلًا.
اقلي المزيج بكمية كبيرة من الزيت في قدر أو مقلاة. لا تخف من أن الفطائر ستبدأ في الزيادة في الحجم بعد أن تدخل الدهون.
يبقى التخلص من الزيت الزائد بمنديل ورقي. قدمي الفطائر مع الشاي أو الحساء وهي لا تزال دافئة.
فطائر مصل اللبن مع السمك
مكونات:
- مصل - 270-300 مل ؛
- ملح البحر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح تعبئة منتظم - حسب الرغبة ؛
- كريمة جافة وسكر حبيبي وزبدة - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
- دقيق - 370-400 جم ؛
- نشا الذرة - 60 جم ؛
- خميرة فورية - 1 ، 5 صغيرة. ملاعق.
- أسماك مدخنة ساخنة (متنوعة قليلة الدسم) - 380-400 جم ؛
- البصل والجزر - 1 قطعة ؛
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة ؛
- القفزات سونيلي - 2 قرصات كبيرة.
تحضير:
الطريقة الأكثر ملاءمة لعجن العجين هي استخدام صانع الخبز. للقيام بذلك ، يجب أن ترسل إلى "مساعد المطبخ" جميع المكونات السائبة للقاعدة المستقبلية للفطائر - ملح البحر ، والقشدة ، والسكر ، ونشا الذرة ، والخميرة الفورية ، والدقيق. صب مصل اللبن في الأعلى ، أضف الزبدة الطرية. تفعيل وضع عجين الخميرة. تقرر العديد من ربات البيوت استبدال نشا الذرة بدقيق مشابه ، ولكن في الوصفة قيد المناقشة ، يُحظر هذا تمامًا ، وإلا ستكون النتيجة مختلفة تمامًا (أقل نجاحًا).
أثناء تحضير العجين ، قم بتفكيك شرائح السمك بيديك مباشرة إلى ألياف متوسطة الحجم. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تتحول إلى كتلة متجانسة بعد الخلط. يكون لذيذًا جدًا عندما تصادف قطع السمك الكاملة في الحشوة.
يقطع الجزر بمبشرة خشنة ، يقطع البصل ناعماً. أضف القفزات المشمسة والملح حسب الرغبة. تقلى كل شيء حتى تصبح طرية. يتم إرسال الخضار المبردة تمامًا إلى الأسماك مع المايونيز. هذا الأخير ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالقشدة الحامضة.
قسّم القاعدة المطابقة بأيادي الزيت إلى 15-17 قطعة متطابقة. قم بتدوير كل منها ، واملأها بحشو السمك ، واضغط على الحواف. ضع الفطائر الأنيقة الناتجة على حصيرة السيليكون المزيتة. اتركه في هذا الشكل لمدة ربع ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يرتفعوا قليلاً.
بعد ذلك ، أرسل قطع العمل إلى مقلاة بها الكثير من الزيت المغلي. يجب أن يتم وضعهم مع التماس لأسفل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اتركها تبرد قليلًا وتكون بمثابة وجبة خفيفة شهية.
على الكفير مع الملفوف
مكونات:
- الكفير متوسط الدسم (ليس سميكًا جدًا) - كوب ممتلئ ؛
- صودا الجير والملح - 1 صغير لكل منهما. ملعقة (+ حشوة) ؛
- سكر محبب - 2 صغير. ملاعق.
- البيض - 2 قطعة ؛
- زيت مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل. + للقلي
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. مع شريحة
- ملفوف أبيض - ½ رأس ملفوف.
تحضير:
في الكفير البارد ، أرسل الزبدة على الفور ومحتويات البيض النيئ والملح والسكر المحبب والصودا السريعة. بعد خلط المكونات جيدًا ، ابدأ في إضافة الدقيق إليها. يجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة ويفضل أن يتم ذلك من خلال أفضل غربال. يجب أن تكون العجينة ناعمة وثابتة. إنه لا يحتاج إلى الوقت ليقوم. يكفي ترك الكتلة "للراحة" أثناء تحضير الحشوة.
يقطع الملفوف الطازج دون الأوراق الملوثة إلى الأعلى. نسكب نشارة الخضار في المقلاة. يُسكب في القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج مع التحريك المتكرر. ثم يضاف الزيت والملح ويقلى الملفوف حتى يتغير لونه ولونه أحمر. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة قليل من السكر إليها. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم الحشوة النهائية بشكل كبير.
تشكل الفطائر بحشوة الملفوف من عجينة طرية وليست لزجة.اقليها حتى تنضج بكمية كبيرة من الزيت الساخن. يمكن تحضير طبق حلو بنفس الوصفة. للقيام بذلك ، يجب استخدام مربى الفراولة أو التفاح بدلاً من الملفوف.
فطائر الدجاج المقلية الآسيوية
مكونات الحشوة:
- دجاج مفروم - 380-400 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- الزنجبيل الطازج - 3 شرائح ؛
- الكمون المفروم والكمون والكاري - صغير كل منها. ملاعق.
- بطاطس - 200-250 جم ؛
- بصل أخضر - حفنة صغيرة ؛
- عصير الليمون أو الليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
لعجينة الزبدة:
- دقيق - 150-170 جم ؛
- دهن الزبدة - 80-90 جم.
للعجين الفطير:
- دقيق - 300-320 جم ؛
- ملح - ½ صغير. ملاعق.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء دافئ - 130 مل.
تحضير:
تقلى مكعبات صغيرة من البصل الأبيض مع جذر الزنجبيل المبشور والثوم المهروس. اطهي هذه المكونات في الزيت الساخن حتى تظهر الرائحة المميزة.
أضف جميع البهارات المعلنة واللحوم إلى المقلاة. استمر في طهي الكتلة مع التحريك المتكرر حتى يقلى اللحم المفروم تمامًا.
اسكبي مكعبات البطاطس الصغيرة جدًا في المقلاة. يُطهى المزيج على الموقد حتى تصبح شرائح البطاطس طرية. آخر ما يتم إرساله إلى الحشوة هو البصل الأخضر المفروم وعصير الليمون أو الليمون وصلصة الصويا (إذا كانت ملوحتها غير كافية ، يمكنك أيضًا إضافة الملح).
لعجينة الزبدة ، ضع مكونين في وعاء مشترك. نقطع الزبدة بسكين. ثم - حرك المكونات بيديك حتى تحصل على كتلة ناعمة. سيستغرق هذا حوالي ربع ساعة. اقسم الكتلة إلى قسمين.
للعجين الخالي من الخميرة ، اخلطي جميع مكونات الوصفة في وعاء صغير. نتيجة لذلك ، بعد اتصالهم الدقيق ، يجب الحصول على كتلة مرنة. قسّمها إلى قسمين.
لف الجزء الأول من العجين الفطير على شكل دائرة. ضع نصف كتلة الزيت في المنتصف. قم بتدويرها أيضًا. ضعي أطراف الكتلة الطازجة حول الزيت بقوة. قم بلف الطبقتين معًا برفق شديد. لف لفة ضيقة على الجانب الطويل.
كرر المتداول. قم بلف الطبقة على شكل لفة مرة أخرى ، ولكن من الجانب الضيق. اترك قطعة العمل لتستريح تحت الفيلم لمدة ربع ساعة تقريبًا. كرر الإجراء مع النصفين المتبقيين. قطع لفة "استراح" إلى قطع عرضية. السمك الأمثل لكل قطعة حوالي 1.5 سم ، لف كل قطعة برفق. املأ الفراغات بالحشوة. قرصة الحواف بإحكام. تقلى كل فطيرة في مقلاة مع الكثير من الزيت الساخن.
تأكد من وضع العلاج النهائي على مناشف ورقية. خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى جريئة للغاية.
