تبين أن اللبن الرائب مفاجأة غير سارة للمضيفة: سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للانتظار حتى الزبادي ، ولا يمكن غلي العصيدة. ربما تكون إحدى أفضل طرق استخدام اللبن الرائب هي خبز الفطائر. هذا سريع ولذيذ للغاية ، وجبة فطور كاملة إلى حد ما ، خاصة إذا كانت الحشوات ملفوفة في الفطائر.
الفطائر بالحليب: وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- 800 مل من اللبن الرائب
- 2 ، 5 م. دقيق القمح،
- 3 بيض دجاج
- 6-7 ملاعق كبيرة النفط المكرر،
- 4-5 ملاعق كبيرة سكر محبب
- 1/2 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
- ملح للتذوق.
استخدم وعاء زجاجي أو مينا لعجن العجينة. يمكنك حتى استخدام قدر عميق. سخني الحليب قليلاً لإبقائه في درجة حرارة الغرفة.
يُضاف الملح والسكر والصودا المملوءة بالخل إلى الحليب. ولكن إذا كان الحليب شديد الحموضة ، فلا يمكنك إطفاء الصودا بشكل إضافي. حرك الخليط بمضرب خفق أو خلاط على سرعة منخفضة.
أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق وقلبي مرة أخرى. يجب إضافة الدقيق على أجزاء ، لذلك من السهل عجن العجين. بعد الحصول على التجانس ، نضيف 4 ملاعق أخرى ونضيف الدقيق كله.
أضف البيض الآن واخلطه مرة أخرى حتى يصبح متجانسًا تمامًا ، فمن الأفضل استخدام خلاط لهذا الغرض. أضيفي الزيت مع المكون الأخير.
دع العجينة تجلس لمدة 30-40 دقيقة. ثم حرك الكتلة بأكملها مرة أخرى وابدأ في خبز الفطائر الممتلئة. للقيام بذلك ، قم بتسخين المقلاة جيدًا إلى ضباب مزرق خفيف ودهنها بالزيت.
اسكبي مغرفة من العجين على سطح ساخن واخبزي البان كيك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم استخدم ملعقة أو سكين لتقليب الجانب الآخر وتخبز على الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
لا تحتاج إلى دهن المقلاة في كل مرة ، إذا نزعت الفطائر بسهولة ، فقط أضف القليل من الزيت بعد 3-4 فطائر. إذا كانت هناك صعوبات في الإزالة ، فأنت بحاجة إلى تشحيم سطح المقلاة قبل كل جزء من العجين.
تكدس الفطائر الجاهزة وتقدم ساخنة مع المربى أو القشدة الحامضة.
فطائر مع اللبن الرائب مع إضافة الفانيلين
يمكن إزالة الحموضة الخفيفة من الفطائر ، التي يعطيها لها الحليب ، بسهولة بواسطة الفانيلين.
سوف تحتاج:
- كوب من حليب البقر
- 130 جرام دقيق قمح
- 2 بيضة صغيرة أو 1 كبيرة ،
- 1 ملعقة صغيرة فانيلين ،
- 4-5 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة النفط المكرر.
وصفة خطوة بخطوة
اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي السكر هناك. اطحن البيض النيء والسكر جيدًا لإذابة جميع الحبوب. صب الحليب الفاتر في الطعام. اخفقي المزيج برفق وأضيفي الفانيلين إليه.
بعد ذلك ، ابدأ بإضافة الدقيق تدريجيًا دون إيقاف عملية الخفق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط بأدنى سرعة. بعد الدقيق يضاف الزبدة ويقيم قوام العجين.
يجب أن يبدو مثل الحليب المكثف. إذا كانت العجينة أكثر سمكًا ، فقم بتصحيحها عن طريق إضافة الماء المغلي أو ، إذا كان لا يزال هناك المزيد ، جزء إضافي من الحليب الدافئ.
ابدأ في قلي الفطائر في مقلاة مع البصل المفروم على الشوكة. ولكن إذا لم تنفد العجينة جيدًا ، فسيتعين عليك دهن المقلاة بالزيت. يكفي إبقاء العجين على النار لمدة 20 ثانية على كل جانب.
من الأفضل تقديم هذه الفطائر مع الكريمة الحامضة ؛ فهي ليست مناسبة جدًا لتغليف اللحوم أو الكافيار أو غيرها من الحشوات المماثلة فيها.
وصفة فطيرة اللبن الرائب بدون بيض
سوف تحتاج:
- 200 غرام دقيق ممتاز ،
- 3 ملاعق كبيرة السمن
- 3 ملاعق صغيرة الصحراء ،
- 500 مل من اللبن الرائب
- ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح.
يُسكب اللبن الرائب في وعاء عميق ويُضاف الملح والسكر. تدريجيًا ، في 2-3 جرعات ، أضف دقيق القمح المنخول إلى الحليب ، مع التقليب جيدًا في كل مرة حتى يصبح ناعمًا.
نخفق العجينة بخلاط خاص ويقلب مع الزبدة المذابة. دع الكتلة تجلس لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
بعد انقضاء هذا الوقت ، اخفق العجينة مرة أخرى بالخلاط وابدأ في قلي الفطائر.ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة واسكبي نصف مغرفة من العجين. اقلب الفطائر لأنها بنية على كل جانب.
فطائر الكاسترد مع اللبن الرائب
لتحضير فطائر الكاسترد ، يجب استخدام الماء المغلي عند عجن العجينة. في هذا النموذج ، يتحد مع اللبن الرائب.
سوف تحتاج:
- 1 كوب ماء مغلي
- 200 غرام دقيق ممتاز ،
- 1 كوب من اللبن الرائب
- 3 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح،
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
يخفق البيض في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق ، ويضاف السكر ويخلط كل شيء بمضرب حتى يذوب السكر وتتجانس الكتلة. أضف إليها اللبن الرائب أيضًا في درجة حرارة الغرفة أو حتى في درجة حرارة أقل. يقلب في خليط البيض والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا.
نخل الدقيق مع الملح وصودا الخبز من خلال منخل. أضف الدقيق تدريجياً إلى الكتلة السائلة. حرك الخليط أثناء إضافة المكونات السائبة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة لزجة سميكة إلى حد ما.
اغلي الماء مسبقًا واسكب الحجم الذي تحتاجه في كوب. صب الماء المغلي تدريجياً في العجين وحرك الكتلة على الفور بمضرب. الشيء الرئيسي هو القيام بكل ذلك بسرعة. سيساعدك ذلك في الحصول على خليط متجانس. يجب ألا تكون هناك كتل ، ويجب أن تكون سائلة تمامًا. كلما كانت عجينتك أرق ، ستكون الفطائر أرق وستكون هناك ثقوب أكثر فتحات.
بعد إضافة كل الماء المغلي ، يضاف الزيت. إذا كنت تستخدم الزيت النباتي فقط ، خذ 4 ملاعق كبيرة منه. لكن من الأفضل تناول 3 ملاعق كبيرة منه ، واستبدال الأخير بالزبدة المذابة. بفضل هذا ، ستصبح الفطائر أكثر رقة ورائحة.
يقلب العجين مرة أخرى ويخبز على الفور. تحتاج إلى الخبز في مقلاة شديدة التسخين ، على نار عالية. ولكن إذا كانت مادة المقلاة لا تسمح بالخبز على مثل هذه الحرارة ، فسترى أثناء عملية الخبز ، قد تضطر إلى عمل حرارة متوسطة.
دهن سطح عمل المقلاة بالزيت النباتي ، ثم اسكب العجينة ولفها ، ووزعها على القاع بأكمله في طبقة متساوية. انتظر حتى تجف الحواف قليلاً ثم اقلبها إلى الجانب الآخر. الجانب الثاني يستعد بشكل أسرع.
يمكن أيضًا دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة وتقدم مع القشدة الحامضة أو المربى أو العسل.
فطائر مخرمة في اللبن الرائب مع بياض البيض
الفطائر وفقًا لهذه الوصفة خفيفة وجيدة التهوية ، خاصة إذا كنت تستخدم الكريمة المخفوقة كملء.
سوف تحتاج:
- 2 كوب حليب حامض
- 1 كوب دقيق قمح
- 2 بيض دجاج
- 2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
- 40 مل من زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح وصودا الخبز.
افصل البياض عن الصفار. نضع الصفار في كوب مع السكر والملح ونخفق جيدا. ثم صب الحليب الدافئ هناك. تخلط جميع المكونات بشكل مكثف بمضرب بيض.
ينخل الدقيق مع صودا الخبز ويضاف أجزاء صغيرة إلى قاعدة العجين. اخفقي البياض في وعاء منفصل مع قليل من الملح حتى تظهر رغوة كبيرة. عندها فقط نخلطهم بعناية في العجين بملعقة خشبية. أضف الزيت إلى باقي المكونات أخيرًا.
قم بتسخين مقلاة ، وفرشها بالزيت واسكب كتلة الهواء تدريجياً ، وانتشر فوق القاع. اخبز على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تتحول الفطائر الشهية للغاية. قدمها مع أي نوع من المربى أو المربى أو المعلبات.
فطائر رقيقة مع اللبن الرائب
على الرغم من أن الفطائر رقيقة جدًا ، إلا أنها لا تتمزق عند لف الحشوة بها.
سوف تحتاج:
- 2 كوب حليب حامض
- 1 ، 5 م. دقيق / درجة ،
- 2 بيض دجاج
- 0.3 كوب سكر حبيبي.
- 7 جم سكر الفانيليا
- 2 رشة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
يخفق البيض في وعاء الخلاط ويضاف السكر ويقلب كلا المكونين بسرعة منخفضة حتى يذوب السكر تمامًا.
صب اللبن الرائب في الخليط وأضف سكر الفانيليا. يقلب ويبدأ خلط الدقيق والملح في أجزاء.
فقط بعد أن تصبح العجينة ناعمة ، قم بتخفيفها بالزبدة. يجب أن تحصل على كتلة مماثلة في الكثافة للقشدة الحامضة محلية الصنع. ثم يمكنك البدء في خبز الفطائر.
تقلى الفطيرة الأولى بالزيت المضاف إلى المقلاة ، والباقي تقلى في مقلاة ساخنة جافة. انقعي الفطائر الرقيقة النهائية في اللبن الرائب مع الحليب المكثف وقلبيها على شكل مثلثات. يخدم.
فطائر سميكة ولذيذة مع اللبن الرائب
يتم تقديم الفطائر السميكة كطبق مستقل مع أي صلصات أو ببساطة مع الزبدة المذابة.
سوف تحتاج:
- 2 كوب حليب حامض
- 100 جرام زبدة
- 320 جرام دقيق قمح
- 5 بيضات نيئة
- 2 ، 5 ملاعق كبيرة الصحراء ،
- قليل من الملح الناعم.
يخفق صفار البيض مع السكر والملح في الخلاط لمدة 4-5 دقائق. تذوب الزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف لتظل دافئة. أضف الزبدة إلى البيض.
بعد ذلك ، أضف ثلث الكمية الإجمالية للدقيق المطلوب إلى الكتلة واضرب جيدًا باستخدام الخلاط. ثم يضاف الكوب الأول من اللبن الرائب الدافئ ، ويخلط جيدًا ، ثم يضاف - الزجاج الثاني ، يحرك.
نضيف الدقيق المتبقي ونخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. اخفقي البياض في رغوة سميكة واقفة وأضيفيها تدريجيًا إلى العجين مع التقليب برفق باستخدام ملعقة كبيرة لمنع الرغوة من السقوط.
بعد ذلك مباشرة ، ابدأ في خبز الفطائر. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة. لذلك سوف يحتفظون بعصيرهم حتى في اليوم التالي.
فطائر مع اللبن الرائب مع إضافة الخميرة
سوف تحتاج:
- 650 مل من اللبن الرائب
- 3 بيض دجاج
- 470 جرام طحين
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة خميرة سريعة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 3 ملاعق صغيرة الصحراء ،
- 70 مل من زيت عباد الشمس.
سخني اللبن الرائب قليلاً حتى يسخن. يُسكب نصف كوب في كوب ويُمزج مع قليل من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق ويُضاف إليها الخميرة. اترك الكتلة الناتجة دافئة لمدة 20-25 دقيقة على الأقل.
يجب أن يزيد حجم العجينة بمقدار 1.5 مرة ، وبعد ذلك يمكنك الاستمرار في العمل معها. يُمزج الحليب المتبقي والبيض والزبدة والملح والسكر المتبقي في وعاء منفصل. اخفقي الكتلة برفق واخلطيها مع العجين.
بعد ذلك ، يمكنك عجن العجينة ، وإدخال أجزاء صغيرة من الدقيق تدريجياً مع التقليب في كل مرة. يجب أن تكون العجينة سميكة ولزجة.
ضعي العجين النهائي على النقع لمدة 1 ، 5 ساعات ، مغطاة بمنشفة أو فيلم. بعد ساعة واحدة ، يجب تقليبها وإعادتها إلى الحرارة. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، فيمكنك تخفيفها بالحليب أو الماء الدافئ.
تقلى الفطائر في مقلاة على نار متوسطة. يمكنك استخدام شحم الخنزير لدهن المقلاة. لن يترك مذاقًا غير سار على الفطائر.
