ثقافة شرب الشاي في الصين لها أكثر من 13 قرنا. خلال هذا الوقت ، تغيرت طريقة تحضير الشاي إلى حد ما. لذلك ، عندما نمت أصناف الشاي الأخضر فقط في البداية في الصين ، كانت أوراق الشاي الجاف تُطحن في رخام خاص أو ملاط من اليشم إلى حالة مسحوق ، وتُسكب في كمية صغيرة من الماء وتُخفق بعصا من الخيزران ، وتنقسم في النهاية إلى عناقيد.. مع ظهور الشاي الأصفر والأحمر ، تغيرت طرق التخمير إلى حد ما.
تعليمات
الخطوة 1
أهم شيء تحتاجه لتحضير الشاي الصيني بشكل صحيح هو الماء. بدون ماء جيد ، خالٍ من الكلور المسبب للتآكل ، حتى باتباع التقاليد الصينية الصارمة لتخمير الشاي ، لن تتمكن من الكشف عن مذاقه بالكامل. لذلك ، استخدم مياه الينابيع أو التي يمكنك شراؤها من المتجر للتخمير.
الخطوة 2
اختر الأطباق المناسبة. للتخمير ، يستخدم الصينيون gaiwan - كوب خزفي على شكل وعاء بغطاء قطره أصغر من الحافة العلوية للكوب. يجب أن يكون هناك ثقب في الغطاء حتى لا تتساقط أوراق الشاي أثناء التخمير. يُسكب شاي Gaiwan دون إزالة الغطاء ، مع تحريكه قليلاً حتى لا تتبخر الرائحة. يمكنك أيضًا استخدام إبريق شاي أو وعاء خاص به ملحق على شكل زجاج مصفاة.
الخطوه 3
يُسكب نصف أو ثلث حجم أوراق الشاي في زجاج مصفاة ، أي حوالي 10-25 جرامًا. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء المسكب في الشاي الأخضر أو الأبيض أو الأصفر بأي حال من الأحوال عن 90 درجة مئوية ، فقط للشاي الأحمر ، الذي نسميه الأسود ، يتم استخدام الماء المغلي عمليًا - من 90 إلى 100 درجة مئوية.
الخطوة 4
يُسكب الشاي الأحمر بالماء المغلي مرة واحدة ويُنقع لمدة 3 إلى 7 دقائق. أبيض وأخضر - 3 مرات على الأقل. يمكن تعبئة Pu-erh و Oolong عالي الجودة بالماء حتى أربع مرات.
الخطوة الخامسة
يتم تخمير الشاي الأصفر بمعدل 3 جرامات من أوراق الشاي لكل 250 مل من الماء. يمكن تخمير هذه الأصناف حتى 8 مرات ، بينما في كل مرة يجب زيادة التسريب من 30 إلى 90 ثانية.
