يعد التتبيل طريقة رائعة لجعل السمك الرقيق أكثر طعمًا وعصيرًا. تعتبر تتبيلات سريعة وسهلة ولذيذة مثالية لتحضير الفيليه وشرائح اللحم والذبائح الكاملة للشوي.
ماء مالح على طراز البحر الأبيض المتوسط
التتبيلات الخفيفة التي تعتمد على زيت الزيتون وعصير الليمون والخل العطري ستمنح السمك طعمًا فريدًا لأطباق البحر الأبيض المتوسط ، ولمسة جنوبية رائعة ، لذا فهي مناسبة لأمسية صيفية ممتعة. ستحتاج إلى 4 شرائح سمك ، وزن كل منها 200 جرام على الأقل:
- نصف كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
- 1 ليمون
- 4 أغصان من الزعتر.
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة ؛
- ملح وفلفل مطحون طازج.
يمكنك إضافة القليل من قشر الليمون أو البرتقال إلى التتبيلة الإيطالية. لن يعطي طعمًا لطيفًا فحسب ، بل سيجعل الطبق أكثر إشراقًا أيضًا.
في قدر صغير ، سخني زيت الزيتون قليلاً وأضيفي الأعشاب إليه. لذلك سوف يعطون أقصى قدر من الرائحة والذوق للمخلل. برد الزيت واعصر عصير الليمون فيه ، أضف الملح والفلفل والخل البلسمي. اخفقي التتبيلة برفق ، ضعي السمك فيها وانقعي لمدة 30-40 دقيقة.
ماء مالح على الطريقة الشرقية
لكي يكتسب الطبق نكهة ورائحة شرقية مميزة ، يكفي نقعها في خليط من زيت السمسم وصلصة الصويا. هذان المكونان هما الأكثر شيوعًا في معظم الأطباق الآسيوية. جرب صنع ماء مالح باستخدام:
- نصف كوب زيت سمسم.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
- نصف كوب من خل الأرز.
- كوب من السكر البني.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور ؛
- 2 فص ثوم مفروم
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
اخلطي جميع المكونات معًا ، واخفقيها برفق حتى يذوب السكر جزئيًا. انقع حوالي كيلوجرام من السمك واتركه في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة. كلما تم تقطيع السمك إلى قطع أكثر نعومة ، كلما قل النقع في النقع. إذا قمت بنقع السمك الطري لفترة طويلة في بيئة حمضية ، فقد يتم طهيه قبل وضعه على الشواية.
اختر الأطباق المصنوعة من مواد غير كاشفية للنقع. من الأفضل أن تأخذ وعاءًا زجاجيًا ، أو وعاءًا بلاستيكيًا ، أو نقع السمك في كيس بلاستيكي محكم بسحاب.
ماء مالح على الطريقة الفرنسية
سوف يتحول السمك في ماء مالح بسيط ولذيذ مطبوخ على الطراز الفرنسي الكلاسيكي إلى أن يكون لذيذًا. سوف تحتاج:
- كوب زيت زيتون.
- ¼ أكواب من النبيذ الأبيض ؛
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 1 فص ثوم
- ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون ؛
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر.
يُمزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء ، ويوضع السمك في الخليط الناتج ويتبل لمدة 30 دقيقة إلى عدة ساعات ، اعتمادًا على حجم السمك.
