اللايكوبين مادة ثبت أنها تؤثر على الخلايا السرطانية في جسم الإنسان. المصدر الغذائي الرئيسي للليكوبين هو الطماطم. من الطماطم يحصل الشخص على ما يصل إلى 80 ٪ من إجمالي استهلاك الليكوبين.
يوجد اللايكوبين ، وهو صبغة عضوية طبيعية ، في الطماطم. بفضل اللايكوبين ، أصبح لون الطماطم أحمر.
على الرغم من حقيقة أن اللايكوبين لا يتم تصنيعه في جسم الإنسان ، ولكنه يدخله فقط مع الطعام ، إلا أنه ضروري للبشر.
الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة القوية. عن طريق إبطاء أكسدة المركبات العضوية ، يمنع اللايكوبين تطور تصلب الشرايين ، كما يحمي الحمض النووي.
علاوة على ذلك ، فإن اللايكوبين قادر على التأثير على تطور الخلايا السرطانية. لقد وجد أنه كلما اقترب استهلاك اللايكوبين من الكمية اليومية الموصى بها (5-10 ملغ / يوم) ، قل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، وفي المقام الأول سرطان البروستاتا.
التأثير المذهل للطماطم هو حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يزداد تركيز اللايكوبين فيها.
وإذا كان كيلوغرام الطماطم ، في الحالة الطبيعية ، يحتوي على من 5 إلى 50 مجم من اللايكوبين (يرتبط التركيز اعتمادًا على شدة اللون الأحمر للفاكهة) ، فعندئذٍ حتى حرق الطماطم بالماء المغلي يؤدي إلى زيادة طفيفة ، ولكن لا تزال في محتواها ، ومعالجة حرارية أعمق في شكل تبخير وقلي وتجفيف ، فهي تزيد من تركيز اللايكوبين في بعض الأحيان
- في كاتشب الطماطم حتى 140 مجم / كجم ،
- في معجون الطماطم حتى 1500 مجم / كجم ،
لكن أعلى تركيز من اللايكوبين يوجد في الطماطم المجففة بالشمس.
هنا مثل هذا التأثير الهائل - عند طهيها ، يزيد تأثير الطماطم المضاد للسرطان!
