العدس نبات سنوي صالح للأكل في عائلة البقوليات ، يستخدم على نطاق واسع من قبل البشر منذ عصور ما قبل التاريخ. في روسيا ، لفترة طويلة ، كانت أطباق العدس أساس النظام الغذائي. بمرور الوقت ، تم استبدال العدس بمنتجات أخرى ، لذلك أصبح هذا المحصول البقول اليوم غريبًا تمامًا عن بلدنا.
تطورت عدة أصناف على مدى آلاف السنين من زراعة هذا النبات ، وأكثرها شيوعًا هي العدس البني ، والعدس الأحمر ، والعدس الأخضر ، والعدس الأسود والأخضر ، ويسمى أيضًا العدس الفرنسي أو عدس بوي. تختلف أصناف العدس ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، في الشكل النهائي ، يكتسبون اتساقًا مختلفًا. بناءً على ذلك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من العدس لإعداد أطباق معينة.
طهي أنواع مختلفة من العدس
العدس الأكثر شعبية هو البني. يحتفظ بشكله بعد المعالجة الحرارية وله نكهة الجوز. يُضاف العدس البني عادةً إلى الحساء وأطباق الخضار ، ويُقدم أيضًا كطبق جانبي مع لحم الخنزير. مدة الطهي 40 دقيقة. قبل الطهي ، يتطلب العدس البني النقع المسبق لمدة تصل إلى 12 ساعة.
من ناحية أخرى ، فإن العدس الأحمر يغلي جيدًا ، لذلك يتم استخدامه لصنع الحساء والحبوب المهروسة. في المطبخ النباتي ، يتم صنع شرحات منه. طعم العدس الأحمر مثل البازلاء. ينضج العدس الأحمر في 10-15 دقيقة فقط ، ولا يحتاج إلى نقع أولي.
يشبه طعم العدس الأخضر العدس البني ، لكنه يعتبر أكثر توابلًا ولذيذًا. يتطلب وقت طهي طويل من 30 دقيقة إلى ساعة ونصف. لتقليل وقت الطهي ، يُنصح بنقع العدس الأخضر. يحتفظ بشكله جيدًا بعد الطهي. غالبًا ما يُمزج العدس الأخضر مع الأرز والقمح ويضاف إلى السلطات.
العدس الفرنسي له نكهة فلفل خفيفة. بعد الطهي ، يصبح طريًا من الداخل ، لكن في نفس الوقت يحتفظ بشكله. مدة الطهي حوالي 20 دقيقة. النقع المسبق غير مطلوب. يستخدم العدس لتحضير الأطباق الجانبية. كما أنها تستخدم كعنصر في الحساء والسلطات والطواجن.
خصائص مفيدة للعدس
العدس غني بالبروتينات النباتية سهلة الهضم والألياف والكربوهيدرات المعقدة ليمنحك شعورًا طويلاً بالامتلاء. في الوقت نفسه ، يحتوي على القليل جدًا من الدهون ، مما يجعل العدس منتجًا غذائيًا مفيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعد العدس كنزًا حقيقيًا من العناصر الدقيقة والكليّة ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والكروم والموليبدينوم والبورون والسيليكون والكوبالت. يحتوي العدس أيضًا على فيتامينات ب ، وفيتامين هـ ، والنياسين ، والحمض الأميني التربتوفان ، وهو أمر ضروري لتخليق "هرمون السعادة" السيروتونين.
