الكبد غني جدًا بالأحماض الأمينية وجميع المواد التي تدخل في تكوين الدم ، لذلك يتم وصف أطباق الكبد التي خضعت للحد الأدنى من الطهي لفقر الدم. فطائر الكبد ، أو حشيشة الكبد ، هي طبق من هذا القبيل ، وهنا يتم استخدام الكبد الذي يمر عبر مفرمة اللحم ، ويتم طهي حشيشة الكبد ، مثل الفطائر العادية ، في غضون بضع دقائق.
انه ضروري
-
- بان كيك كبدة الدجاج
- 500 جرام كبد دجاج
- 1 بصلة كبيرة
- 1 جزرة كبيرة ،
- 1 بيضة،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الذرة أو الطحين ،
- زيت عباد الشمس للقلي
- ملح
- فلفل.
- كبد البقر
- 0.5 كجم من كبد البقر ،
- 200 جرام لحم مقدد طازج
- 4 بيضات،
- طحين
- ملح.
- كبد الخنزير
- 300 جرام من كبد الخنزير
- 1/2 كوب أرز
- 2 بصل ،
- صافي الدهون لحم الخنزير،
- 1 كوب كريم (20٪) ،
- ملح،
- فلفل أسود مطحون ،
- زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
بان كيك كبدة الدجاج
اشطف الكبد ، وحرره من الرقائق ، ثم مرره مع البصل المقشر من خلال مفرمة لحم شبكية رفيعة. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى الكبد. ثم يضاف الدقيق والقشدة الحامضة والبيض والملح والفلفل ويخلط جيدا (يجب أن ينتفخ دقيق الذرة في غضون 10-15 دقيقة). سخني مقلاة ، واسكبي الزيت ، وضعي الفطائر واقلي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة 2
كبد البقر
نقع الكبد في الماء ، وشطف ، وإزالة الأفلام والقنوات ، وتقطيعها إلى قطع كبيرة. يُمرر الكبد وشحم الخنزير عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البيض المخفوق قليلاً والملح والدقيق. يضاف الدقيق بكمية بحيث يتم الحصول على قوام عجينة البان كيك.
الخطوه 3
يُسكب حشيشة الكبد في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. تقلى من جانب ، تقلب على الجانب الآخر وتغطى المقلاة بغطاء ، تطفئ النار وتترك لترتفع تحت الغطاء في مكان دافئ.
الخطوة 4
كبد لحم الخنزير
يُغسل الكبد ويُجفف ويُقطع إلى قطع ويُفرم اللحم المفروم بالملح والفلفل. يُشطف الأرز ويُغلى الماء ويُوضع الأرز وبصلة واحدة هناك ، ويُغلى الملح ويُغلى حتى يصبح طريًا. يُمزج الكبد المفروم والأرز المسلوق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخطوة الخامسة
خذ شبكة دهن من لحم الخنزير ، وقطعها إلى مربعات ، ثم ضع الأرز وحشوة الكبد في منتصف كل مربع ، واطوِها في مظروف. ضعي المقلاة على النار ، سخنيها ، اسكبي الزيت النباتي ، اقلي حشيشة الكبد على كلا الجانبين وضعيها في قدر عميق.
الخطوة 6
يُغسل البصل المتبقي ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى في القليل من الزيت النباتي ويُضاف إلى حبتة الكبد مع الكريمة في قدر عميق. تُطهى حشيشة الكبد مع صلصة البصل الكريمية لمدة 10 دقائق.
