يرتبط الصيف بالرحلات والنزهات الخارجية. نزهة نادرة تكتمل بدون شواء. والشرط الرئيسي للشواء اللذيذ هو اللحم المتبل بشكل صحيح. ولكن لفهم أي ماء مالح يعطي تفضيلًا شخصيًا ، عليك تجربة بعض الخيارات على الأقل.
تتبيلة البصل
من المحتمل أن يكون ماء مالح البصل هو ماء مالح الأكثر شعبية وتقليدية في الوجود. جيد للضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. تكوينه بسيط للغاية: اللحم والبصل والفلفل بالطبع. يجب أن يكون البصل أكثر بقليل من نصف اللحم. لحوالي 1 كيلوجرام من اللحم - 700 جرام من البصل. يقطع البصل إلى قوام طري. يمكن القيام بذلك إما باستخدام الخلاط أو بشره. يجب أن تخلط قطع اللحم مع البصل والفلفل وتتبل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل. قبل قلي الكباب يُزال البصل.
ماء مالح نبيذ
يعد النبيذ أساسًا جيدًا للتتبيل. بالنسبة للحوم البقر ، ربما يكون هذا هو الخيار الأكثر مثالية. بالإضافة إلى كيلوغرام ونصف من اللحم لهذا التتبيلة ، ستحتاج إلى 2-3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف ، و 3 بصل ، و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون والفلفل الأسود المطحون ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من السكر. نظرًا لأن اللحم البقري يحتاج إلى النقع لفترة أطول ، فمن الأفضل القيام بذلك بين عشية وضحاها. يُمزج البصل المقطع إلى نصف حلقات مع المكونات المذكورة ويُضاف النبيذ ويُترك في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
تتبيلة الكفير
يمكنك تتبيل أي لحم بهذه الطريقة ، بما في ذلك الدجاج ، وبالتالي فإن تتبيلة الكفير عالمية. يتم تقليل كمية البصل وكذلك وقت التخليل بشكل ملحوظ بهذه الطريقة. للحصول على كيلوغرام ونصف من أي لحم ، تحتاج إلى تناول لتر من الكفير وكيلوغرام من البصل. كتوابل ، يمكنك استخدام القفزات المشمسة ، وستكون ملعقة واحدة كافية ، بالإضافة إلى 10 حبات فلفل. يُمزج البصل المقطّع مع التوابل ويُخلط باللحم ويُسكب الكفير في كل مكان. انقع لمدة ساعتين.
تتبيلة عسل الخردل
يعتبر هذا التتبيل مثاليًا للحم الضأن ، على الرغم من أنه لا يمكن إفساد لحم البقر ولحم الخنزير بهذه الطريقة. للحصول على كيلوغرام ونصف من اللحم ، ستحتاجين إلى ملعقة كبيرة من العسل والخردل ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من بذور الكراوية والفلفل المطحون ، أضيفي نكهة البرتقال حسب الرغبة. خصوصية هذا التتبيلة هي أنك تحتاج إلى فرك اللحم به قبل الطهي مباشرة. من الأفضل التغلب على لحم الخنزير أو لحم البقر لمثل هذا ماء مالح.
تتبيلة الطماطم
تعتبر تتبيلة الطماطم مثالية ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا للأسماك. للحصول على كيلوجرام ونصف من اللحم أو شرائح السمك ، ستحتاجين إلى كيلوجرام من الطماطم ورطل من البصل ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون والريحان. تُمزج الطماطم المقطعة إلى أنصاف أو أرباع مع البصل المفروم والبهارات. إذا قمت بنقع اللحم بهذه الطريقة لمدة 4 ساعات ، فستكون ساعة كافية للأسماك.
لجعل شيش كباب أكثر طراوة وعصارة ، من الضروري ملحها فقط قبل الطهي. يمكنك إضافة أي توابل حسب ذوقك إلى أي من التتبيلات المقترحة.
