بالنسبة للخبز ، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت المتمرسات الخميرة المضغوطة ، والتي تُباع على شكل قوالب. لكن في بعض الأحيان تتساءل الفتيات الصغيرات عن كيفية استبدال الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة ، مع الحفاظ على نسب المكونات.
تعليمات
الخطوة 1
هناك ثلاثة أنواع من الخميرة: الخميرة الجافة النشطة وسريعة المفعول ، والتي تسمى أيضًا الخميرة الفورية ، والخميرة الطازجة المضغوطة المعروفة للعديد من ربات البيوت. كل هذه المنتجات قابلة للتبديل.
الخطوة 2
الخميرة الفورية الجافة لا تتطلب تنشيطًا أوليًا ، لذلك يتم إضافتها مباشرة إلى العجين. يتم إنتاج هذا المنتج على شكل حبيبات تشبه الأسطوانات الصغيرة في الشكل.
الخطوه 3
تباع الخميرة الجافة النشطة في شكل بازلاء. يتطلب التنشيط المسبق. هذا هو المنتج المضغوط.
الخطوة 4
ومع ذلك ، حظيت الخميرة الطازجة في قوالب بأكبر قدر من الثقة. على عكس نظائرها الجافة ، يمكن أن تتدهور ، لذا يجب عليك اختيارها بعناية أكبر.
الخطوة الخامسة
تتميز الخميرة المضغوطة عالية الجودة بمرونتها. من خلال الاتساق ، فهي ليست لزجة وليست لزجة. يجب أن تنهار الخميرة الطازجة جيدًا ، مثل الجبن الدسم منزلي الصنع. إذا كانت الخميرة تتكسر ، فهي ذات جودة عالية.
الخطوة 6
الخميرة الطازجة لونها رمادي فاتح. ووجود لون بني مصفر يدل على تقدمهم في السن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زوايا فحم حجري ، بالإضافة إلى الرائحة الكريهة للعجين المخمر ، تشهد على تدني جودة الخميرة. ومع ذلك ، مع تقدم العمر ، يمكن أن تكتسب الخميرة رائحة حلوة. على أي حال ، فهي تشبه العجين الحامض.
الخطوة 7
لاستبدال الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة ، عليك معرفة صيغة واحدة. عند استبدال الخميرة الفورية بخميرة مضغوطة ، من الضروري مضاعفة عددها في 2 ، 5. أي ، يتم استبدال الخميرة سريعة المفعول بمقدار 10 جم بخميرة طازجة بمقدار 25 جم. نسبة الجفاف النشط الخميرة إلى الخميرة الطازجة مختلفة إلى حد ما - 1: 3. هذا يعني أنه يمكن استبدال 10 جرام من المنتج الجاف بـ 30 جرام من المنتج المضغوط.
الخطوة 8
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تحديد نوع الخميرة الجافة التي استخدمتها من قبل. نظرًا لأن كل مصنع ينتج منتجًا بتركيزات مختلفة ، فقد تختلف النسبة المكافئة للخميرة الفورية إلى الخميرة الطازجة.
الخطوة 9
على سبيل المثال ، المنتج الجاف الشهير Dr. Oetker متوفر في أكياس بسعة 7 جم ، كيس واحد مصمم لـ 0.5 كجم من الدقيق. يمكنك استبدالها في الوصفة بـ 25 جم من الخميرة الطازجة.
الخطوة 10
التعبئة التقليدية للخميرة الجافة سريعة المفعول "Saf-Moment" - 11 جم ، تم تصميم هذه العبوة لـ 1 كجم من الدقيق. كبديل لهذا المنتج يمكن ضغط الخميرة بكمية 60 جرام وعلبة خميرة باكمايا تزن 10 جرام تعادل 50 جرام من المنتج الطازج
الخطوة 11
لاستبدال الخميرة الجافة بالخميرة الطازجة ، لا تحتاج فقط إلى معرفة الجرعة ، ولكن أيضًا طريقة تنشيطها. يُسكب المنتج سريع المفعول ببساطة في العجين. مضغوط - يعجن أولاً بالشوكة ، ويرش بالسكر ويصب الحليب أو الماء لمدة نصف ساعة. يجب ألا تزيد درجة حرارة السائل عن 30 درجة مئوية ، وإلا ستفقد الخميرة خصائصها.
