يجلب لنا شهري أغسطس وسبتمبر حصادًا سخيًا من البرقوق. في هذا الوقت ، يعمل جميع سكان الصيف تقريبًا بنشاط على صنع مربى البرقوق. يمكن تحضير هذا العلاج البسيط واللذيذ بعدة طرق. إذا كنت قد سئمت قليلاً من الوصفة الكلاسيكية لمربى البرقوق ، فحاول تجربة القليل وطهي شيئًا أكثر غرابة.
لجعل طعم البرقوق لذيذًا وصحيًا قدر الإمكان ، يُنصح باختيار برقوق ناضج وكبير ولكن ليس ناعمًا جدًا. من المحتمل أن تتحول الثمار الناضجة أثناء عملية الطهي إلى عصيدة ، وستبدو حلوى البرقوق قبيحة جدًا. من الأفضل طهي مربى البرقوق في وعاء عريض من المينا ، لأنه يحترق بدرجة أقل ويصبح أكثر سمكًا في الاتساق.
مربى البرقوق مع الكونياك والزبيب
للحصول على 1.5 كجم من البرقوق الأزرق سوف تحتاج إلى:
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبيب الداكن.
- 1 ليمون
- 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
- 2 كوب سكر
- 5-6 ش. ملاعق من الكونياك أو البراندي أو الويسكي.
كيف تطبخ:
- اغسلي الزبيب بالماء الجاري وضعيه في الماء المغلي لبضع ثوان وجففيه قليلاً. يُسكب الكونياك ويترك لينقع لمدة 5-6 ساعات.
- يقشر البرقوق ويقطع إلى شرائح صغيرة.
- يُسكب الماء المغلي فوق الليمون ويُزيل القشر منه. اعصر العصير من اللب.
- اغمس عصير الليمون الطازج في قدر وأضف نصف كوب من الماء والسكر والعسل. يُغلى المزيج الناتج ويُمزج مع البرقوق.
- ثم نضيف الزبيب والكونياك ونقلب جيدا ونطهو الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. لمنع احتراق مربى البرقوق ، تذكر التقليب من حين لآخر.
- ضع الحلوى الساخنة في أوعية معقمة وأغلق الأغطية على الفور. قم بتخزين المكافأة في قبو بارد أو ثلاجة.
مربى البرقوق مع الكاكاو
مكونات 1 كجم من البرقوق الأزرق:
- 500 غرام من السكر (إذا كان الخوخ حامضًا ، خذ 100-200 جرام أكثر) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق الكاكاو
- فانيلين على طرف السكين.
كيف تطبخ:
- اقطع البرقوق المغسول إلى نصفين وقشره. غطيها بالسكر واتركيها لمدة 7-8 ساعات.
- بعد الوقت المحدد يضاف الكاكاو ويقلب جيدا. بعد ذلك ، يُغلى البرقوق على نار خفيفة.
- مع التحريك بانتظام ، اتركي البرقوق على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يثخن المربى ، أضف الفانيلين لتعزيز النكهة.
- ضع المربى النهائي في برطمانات معقمة مسبقًا وختمها بأغطية.
مربى كهرمان القيصر مع الجوز
ستحتاج إلى 3 كجم من البرقوق:
- 1.7 كجم من السكر
- 400 غرام من الجوز المقشر
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة من مسحوق الكاكاو.
كيف تطبخ:
- اشطف البرقوق وجففه قليلاً. قطع كل فاكهة إلى قسمين وإزالة البذور من القلب. قطع أنصاف البرقوق بترتيب عشوائي. ضعي البرقوق في قدر أو وعاء واسع وغطيه بالسكر. اتركه طوال الليل أو 5-6 ساعات.
- قلبي بانتظام ، اتركي البرقوق على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.
- تُسكب المكسرات المقشرة بالماء الدافئ وتُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- أضيفي المكسرات المخففة إلى البرقوق واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. أثناء الطهي ، تأكد من التقليب بملعقة حتى لا يحترق التخمير. في نهاية الطهي ، أضيفي مسحوق الكاكاو واخلطي كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة عود قرفة إلى الحلوى الملكية.
انقل المربى الساخن إلى طبق زجاجي معقم وأغلقه بأغطية. هذا اللذيذ يبقى جيدًا في البرد لعدة أشهر.
مربى البرقوق مع التفاح "الخريف الفالس"
مكونات:
- 1 كغم من البرقوق
- 1 كغم من التفاح
- 1 كغم من السكر
- 1 ليمون
- 200 غرام من الجوز
- 150 مل من العسل.
كيف تطبخ:
- اشطف البرقوق وقشره. نقطع التفاح إلى شرائح كبيرة.
- اخلطي قشر الليمون المسحوق مع التفاح والخوخ.
- اعصر العصير من لب الليمون وأضفه إلى كتلة التفاح مع العسل والسكر. اترك الخليط الناتج لبضع ساعات. يجب أن يعطي البرقوق والتفاح بعض العصير.
- يقلب باستمرار ، يُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 35 دقيقة. في نهاية الطهي يضاف الجوز المفروم.
- ضعي الطعام الشهي الساخن المحضر في برطمانات معقمة وختمه بإحكام بالغطاء. يخزن في مكان بارد.
مربى "برقوق بالشوكولاتة"
للطبخ ، خذ:
- 1.5 كجم من البرقوق
- 800 غرام سكر
- 150 غ من الشوكولاتة الداكنة مع 75٪ على الأقل من حبوب الكاكاو.
كيف تطبخ:
- اغسل البرقوق وجففهم وقشرهم واقطعهم إلى نصفين. توضع الثمار في قدر كبير أو وعاء وتغطى بالسكر. نقع 9-10 ساعات.
- يُطهى البرقوق المُحلى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. أثناء الطهي ، تأكد من التقليب بشكل دوري وإزالة الرغوة البيضاء من على السطح.
- في نهاية الطهي ، أضيفي الشوكولاتة المفرومة إلى قطع صغيرة وقلّبيها جيدًا حتى تذوب تمامًا.
- أثناء التسخين ، انشر مربى البرقوق في عبوات معقمة وختمها بأغطية. قم بتخزين الحلوى عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية.
