يُعرف المايونيز منذ فترة طويلة بأنه صلصة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق. لكن الصلصة التي تُباع في المتاجر لها تشابه بعيد جدًا مع الاختراع الحالي للسادة الفرنسيين. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بطعم المايونيز الحقيقي ، فحاول صنعه بنفسك.
انه ضروري
-
- 2 بيض
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
- 250 مل من الزيت النباتي
- خل النبيذ الأبيض،
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ،
- وعاء عميق ،
- خلاط.
تعليمات
الخطوة 1
خذ بيضتين ، افصل الصفار عن البياض وضعه في وعاء عميق. أضف فص ثوم مهروس ، وملعقة صغيرة من مسحوق الخردل ، ورشة ملح وبعض الفلفل الأسود. تخلط جميع المكونات جيدا. مسحوق الخردل مهم جدًا لإعطاء المزيج ملمسًا ناعمًا واستحلاب الكتلة. تضاف بقية المكونات إلى الصفار حسب الرغبة.
الخطوة 2
استخدم الزيت النباتي غير المعطر ، ولكن من الأفضل إضافة القليل من زيت الزيتون في النهاية للحصول على نكهة. الآن أهم شيء هو إضافة الزيت إلى الخليط نقطة واحدة في كل مرة ، مع خفق الصلصة باستمرار بالخلاط. يبدأ المايونيز المُعد جيدًا في التكاثف بالفعل ببضع قطرات من الزيت ، بعد دقيقتين من بدء الخفق. عندما يحدث هذا ، يمكنك زيادة معدل التسريب ، ولكن لا تفرط في ذلك. إذا أضفت الزيت بسرعة كبيرة أو أكثر من اللازم ، ستتخثر الصلصة.
الخطوه 3
بعد أن يصبح نصف الزيت بالفعل في الخليط ، أضف ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض واخلطه جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك ، ستصبح الكتلة على الفور أكثر سيولة. سيمنحك هذا الفرصة لإضافة الزبدة المتبقية في تدفق رقيق مستمر مع الاستمرار في الخفق. بعد إضافة كل الزيت ، جرب المايونيز. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة المزيد من خل النبيذ أو الملح أو الفلفل إليه.
الخطوة 4
إذا قمت بكل شيء بشكل صحيح ، فقد تبين أن الصلصة كانت ذات لون أصفر لطيف ، ولامعة ، وسميكة ، وجميلة ، ورائحة ، وذات قوام موحد ، تمامًا مثل الطهاة الفرنسيين الذين أعدوا في القرن التاسع عشر.
