هناك أسطورة مفادها أن الشاي الأخضر والأسود مصنوعان من نباتات مختلفة ، وهو ما يفسر الاختلاف في مظهرهما وطعمهما. ومع ذلك ، في الواقع ، يكمن الاختلاف فقط في تقنية معالجة أوراق الشاي.
ملامح إنتاج الشاي
تقنية صنع الشاي الأخضر بسيطة نسبيًا. يتم وضع الأوراق المجمعة في جهاز خاص ، بمساعدة إزالة الرطوبة منها. بعد إجراء هذا الإجراء ، يتم توزيع أجزاء النباتات في صناديق وإرسالها للبيع. هذا هو السبب في أن الشاي الأخضر طبيعي أكثر من الأسود: حتى مذاقه مثل الأوراق الطازجة.
لصنع الشاي الأسود باستخدام بكرات خاصة. أولاً ، تتم إزالة الرطوبة من الأوراق ، وتركها تجف لعدة ساعات ، وبعد ذلك يتم لف كل ورقة على شكل بكرات. في هذه الحالة ، يتم تدمير الأنسجة النباتية بشكل مصطنع ، وتدخل الإنزيمات في تفاعل. بعد التدحرج ، تخضع الأوراق المجففة للأكسدة ، ونتيجة لذلك يتم تحويل المكون الرئيسي للنبات - كاتشين - إلى ثيروجيبين وثيفلافين ومجموعات معقدة أخرى من مركبات الفلافونول. بفضل هذه العملية ، يكتسب الشاي الأسود ظلًا مميزًا ورائحة وطعمًا ، وهو أمر يحظى بتقدير كل من الهواة والمحترفين.
فوائد الشاي الأخضر والأسود
نظرًا لعدم استخدام التخمر في إنتاج الشاي الأخضر ، فإن هذا المشروب يحتوي على إنزيمات ، أي الجزيئات التي تسرع التفاعلات الكيميائية في الجسم. ولهذا السبب غالبًا ما يشرب مثل هذا المشروب من قبل أولئك الذين يرغبون في تطبيع التمثيل الغذائي وتسريع فقدان الوزن. يرجى ملاحظة: ليست كل أنواع الشاي الأخضر تتميز بهذه الميزة. على وجه الخصوص ، يتم إجراء التخمير في إنتاج أولونج ، ولكنه يستغرق فترة زمنية قصيرة جدًا ، على عكس عملية أكسدة الشاي الأسود.
لفترة طويلة ، كان يُعتقد على نطاق واسع أن الشاي الأخضر فقط هو أحد مضادات الأكسدة القوية ويمكن أن يكون له تأثير مجدد على الجسم. ومع ذلك ، في الواقع هذا ليس هو الحال. بالطبع ، نسبة الكاتيكين التي تعمل كمضادات للأكسدة أعلى في الشاي الأخضر. ومع ذلك ، تمكن العلماء من إثبات أن الثيروجيبين والثيفلافين ليسا أدنى بأي حال من الأحوال من فوائد الكاتشين ، لذلك يمكن أيضًا تسمية الشاي الأسود الغني بهما بالمشروب الرائع المضاد للأكسدة.
بشكل عام ، كل من الخصائص الطبية والمضادة للشيخوخة للشاي الأخضر والأسود قابلة للمقارنة ، لذلك من الصعب تحديد أي من هذه المشروبات أكثر صحة هذا يعني أن الخيار الأفضل للمشتري هو اختيار الخيار الذي يفضله.
