يُعتقد أن كلمة "مايونيز" من أصل فرنسي. وفقًا للأسطورة ، اخترع طاه دوق ريشيليو هذه الصلصة. المايونيز هو أحد أشهر الصلصات في العالم اليوم. على الرغم من التشكيلة الواسعة المعروضة في المتاجر ، يفضل العديد من ربات البيوت طهي المايونيز في المنزل. تحتاج المنتجات لهذا الغرض إلى أبسط - البيض أو الزيت النباتي أو الخل أو عصير الليمون.
وصفة المايونيز محلية الصنع
لصنع مايونيز محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 3-4 صفار
- ¼ ح. ل. ملح (مطحون ناعماً) ؛
- 1 ملعقة صغيرة خل الطرخون أو عصير الليمون.
- 2 ملعقة صغيرة مستردة الديجون؛
- قليل من الفلفل الأبيض.
- 600 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي.
ضعي الصفار في وعاء ، وتبليه بالملح والفلفل ، ورشي عليه خل الطرخون أو عصير الليمون ، وأضيفي الخردل واخفقي.
ثم ، مع الاستمرار في الخفق ، ابدأ في صب الزيت النباتي تدريجيًا - أولًا قطرة بقطرة ، وعندما تبدأ الصلصة في التكاثف ، يمكن زيادة أجزاء الزيت. يرش الخل أو عصير الليمون فوق المايونيز من وقت لآخر.
في النهاية ، صب الماء المغلي ، والذي سيوفر للصلصة تجانسًا أثناء التخزين على المدى الطويل.
وصفة المايونيز بالليمون
يتم تحضير هذه الصلصة بإضافة عصير الليمون لذلك لها مذاق حار. لصنع المايونيز بالليمون ، عليك أن تأخذ:
- 1 كوب زيت نباتي
- 3 صفار بيض
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- ½ ليمون
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق الخردل.
افصل البياض عن الصفار. يُترك البياض جانبًا ، ويُضاف مسحوق الخردل والملح وعصير نصف ليمونة إلى الصفار. يقلب جميع المكونات ويوضع في الثلاجة لمدة 5 دقائق. ثم ابدأ في التغلب على المزيج المبرد بالخلاط على أقل سرعة ، مع إضافة الزيت النباتي قطرة بقطرة. بمجرد أن يخف صفار البيض وتكثف الكتلة قليلاً ، قم بزيادة سرعة الخلاط وصب الزيت النباتي في أجزاء كبيرة. إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء إليه دون التوقف عن الخفق.
وصفة مايونيز بالثوم
مايونيز الثوم مناسب للحوم والخضروات والمأكولات البحرية. لتحضيره سوف تحتاج:
- 2 صفار بيض
- 250 مل من الزيت النباتي ؛
- ½ ملعقة صغيرة خردل؛
- ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم المفروم؛
- ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض؛
- ملح.
يُمزج صفار البيض مع الخردل. ثم يُسكب الزيت النباتي تدريجياً ، ويُخفق كل شيء بالخلاط حتى يتكاثف. بعد ذلك نضيف فصوص الثوم المقشرة والمفرومة ، ونسكب عصير الليمون الطازج ونضرب جميع المكونات مرة أخرى حتى تتشكل كتلة متجانسة. بردي الصلصة في الثلاجة وقدميها.
يمكن استخدام هذه الوصفة أيضًا في صنع مايونيز الزيتون عن طريق استبدال فصوص الثوم بالزيتون. نقطع 40 جرام من الزيتون إلى شرائح. أضفها مع عصير الليمون إلى المستحلب المحضر واضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
