عادة ما يستخدم الحلوانيون مسحوق الخبز الخاص لإضافة الانتفاخ إلى الحلويات. إنه يخفف العجين تمامًا ، مما يمنحه مسامية وحجمًا أكبر بكثير ، ونتيجة لذلك يتم خبز المخبوزات بالتساوي في جميع أنحاء العمق. ولكن لتحقيق هذا التأثير ، يجب استخدام مسحوق الخبز بشكل صحيح.
تعليمات
الخطوة 1
تتضمن وصفات الطهي الحديثة بشكل متزايد مسحوق الخبز الذي يتكون من صودا الخبز وحمض الستريك والدقيق (النشا) لمنع التفاعلات المبكرة. مسحوق الخبز ، عند استخدامه بشكل صحيح ، لا يذوب في الماء ، بل يخلط مع الدقيق ويضاف إلى العجين. في هذه الحالة ، يبدأ التفاعل أثناء عملية الخبز ، مما يسمح لك بترك العجينة لفترة معينة حتى "تناسبها". من المهم جدًا شراء مسحوق الخبز غير المعبأ في عبوات ورقية ، لأنه بسبب الرطوبة المحتملة ، يمكن أن يحدث التفاعل في الكيس مباشرةً.
الخطوة 2
عند صنع مسحوق الخبز الخاص بك ، لا يمكنك وضع كمية كبيرة من الصودا في العجين - وإلا ستكتسب مذاقًا غير سار أو ظلًا غير طبيعي. من أجل تقشير الصودا بشكل صحيح ، يُنصح أولاً بخلطها مع المكونات الجافة وحمض الستريك أو الخل مع المكونات السائلة. بعد ذلك ، يجب تعجن العجينة بسرعة عن طريق إدخال المزيجين فيه ، ثم وضعهما في الفرن. إذا كان هناك الكفير أو القشدة الحامضة في الوصفة ، فلا داعي لإطفاء الصودا في الخل. أفضل استخدام لصودا الخبز هو صنع عجينة القشدة الحامضة وكذلك خبز الزنجبيل المصنوع من شراب العسل أو العسل الذي يحتوي على حمض طبيعي. لا يلزم عادةً مسحوق الخبز لإعداد المعجنات القصيرة.
الخطوه 3
لصنع مسحوق الخبز في المنزل ، تحتاج إلى تناول 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك ، و 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز ، و 12 ملعقة صغيرة من دقيق القمح الكامل (الجاودار أو القمح مناسب أيضًا). إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال حامض الستريك بمسحوق الكشمش الجاف المطحون (5-7 ملاعق صغيرة) ، والذي يحتوي على حمض قوي وطبيعي. يجب خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه بملعقة جافة تمامًا ووضعها في مرطبان جاف تمامًا مع غطاء محكم.
الخطوة 4
بعد سكب جميع المكونات في البرطمان ، يجب غلقها ورجها جيدًا لعدة دقائق ، بحيث يتم خلط جميع المكونات نوعيًا وبشكل متساوٍ في الحاوية. سيعمل مسحوق الخبيز المحضر تمامًا مثل مسحوق الخبز في المتجر ، مما يؤدي إلى تخفيف العجين بشكل مثالي وإعطائه حجمًا أكبر. في المستقبل ، يمكنك استخدام مسحوق الخبز مع الصودا لخبز عجينة البسكويت - سيجعل هذا الثنائي البسكويت النهائي غنيًا وطويلًا.
