لحم الصويا بديل رخيص للحوم الطبيعية. وهي مصنوعة من دقيق الصويا العادي. يسمى هذا المنتج بروتين الصويا المركب أو بروتين فول الصويا. لحوم الصويا صفات مفيدة وضارة.
بروتين الصويا في العالم الحديث
أثبتت الأبحاث الحديثة على هذا المنتج أن لحم الصويا آمن لمعظم الأشخاص الأصحاء عند تناوله باعتدال. يمكن تناول اللحوم ومنتجات الصويا الأخرى في حصة أو وجبتين كل يوم. في الوقت نفسه ، يُنصح بتكميل نظامك الغذائي بمصادر أخرى للبروتين ، بالإضافة إلى الخضار والفواكه.
أصبح لحم الصويا خلاصًا حقيقيًا للدول الآسيوية الفقيرة والنباتيين والأشخاص الذين لا يتحملون البروتين الحيواني. هذا المنتج مصنوع من دقيق الصويا المصنوع من حبوب الصويا التي تم نزع الدهن منها مسبقًا. ثم يتم خلط الدقيق مع الماء لتشكيل عجينة لزجة بدرجة كافية. يتم تمرير هذه العجينة عبر آلة خاصة مع ملحقاتها. بالمرور من خلال ثقوب ضيقة ، يصبح العجين ليفيًا ، ويغير هيكله ، ويصبح مشابهًا للحوم الحقيقية. يتسبب الضغط ودرجات الحرارة المرتفعة في تغيرات بيوكيميائية مختلفة في منتج الصويا. اعتمادًا على الطُعم المستخدم ، يمكنك الحصول على جولاش الصويا أو اللحم المفروم أو حتى التقطيع. ثم يتم تجفيف لحم الصويا وتعبئته.
طهي اللحم
قبل الطهي ، يُنقع لحم الصويا في الماء أو ماء مالح ، وفي بعض الحالات يُسلق. لذا فإن هذا المنتج يعوض السوائل المفقودة ، ونتيجة لذلك ، تزداد أليافه في الحجم عدة مرات. إن غلي لحم الصويا في الماء المتبل سيكون له تأثير إيجابي على مذاقه.
بعد أن يستعيد اللحم حجمه ، يمكن طهيه. يمكن استخدام لحم الصويا في تحضير أي أطباق تحتوي على اللحوم العادية - بيلاف ، آزو ، شنيتزل ، جولاش ، وما إلى ذلك. يمكن تخزين المنتج الجاف شبه النهائي لمدة عام ، والوجبات المطبوخة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة.
يحتوي لحم الصويا الجاهز على ما يصل إلى 70٪ من البروتين عالي الجودة والقابل للهضم ، وهو ليس أقل جودة من البروتين الحيواني. يحتوي هذا المنتج على تركيبة معدنية معقدة ، فهو يحتوي على كميات كافية من المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد. محتوى الحديد في لحم الصويا مرتفع للغاية ، لذلك يوصى بتناوله بانتظام من قبل الأشخاص المصابين بفقر الدم. يحتوي لحم الصويا على فيتامينات D و E القابلة للذوبان في الدهون وعدد من فيتامينات ب ، وتجدر الإشارة إلى أن استبدال اللحوم العادية بفول الصويا يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام والحساسية المختلفة. يمكن اعتبار لحم الصويا منتجًا غذائيًا نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية.
