من حيث كمية البروتين ، يمكن مقارنة الفطر باللحوم ، والتي يتم استبدالها تمامًا بها أثناء الصيام. الفطر منخفض السعرات الحرارية ، ولكنه في نفس الوقت غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. ومع ذلك ، بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤذي الفطر جسم الإنسان ، حيث يتم هضمه بشكل سيئ بسبب محتوى الكيتين فيه.
العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في الفطر
تختلف الأنواع المختلفة من الفطر اختلافًا طفيفًا في تكوين الفيتامينات والعناصر الغذائية. يُعتقد أن الفطر المملح والمجفف أكثر فائدة ، نظرًا لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية ، ويتم تخزين الفيتامينات والمواد المغذية فيه بكميات أكبر.
تكوين العناصر الغذائية والفيتامينات في الفطر:
- فيتامين ب
- فيتامين سي؛
- فيتامين د
- فيتامين ب
- فيتامين هـ ؛
- اليود
- الزنك
- الفوسفور
- الكالسيوم
- البوتاسيوم
- حديد؛
- الليسيثين
- كاروتين
- أثر العناصر؛
- بروتين
- الكربوهيدرات
- أحماض أمينية؛
- الزيوت الأساسية؛
- أحماض دهنية
- الكبريت
- السكريات.
الخصائص القيمة للفطر واستخداماتها
يحتوي الفطر الصالح للأكل على مواد تساعد في مكافحة تصلب الشرايين ومنع ظهور السرطان. محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، ونقص الدهون مع كمية كبيرة من البروتين يسمح لك بالتشبع بسرعة بالفطر دون إضافة أرطال إضافية. ولكن هذا إذا كان الفطر غير مطهي أو مقلي ، لأنه يمتص بسرعة كبيرة كل الدهون التي يقلى عليها ، وهذا يضيف بالفعل سعرات حرارية كافية.
كثير من الناس لا يحبون فقط أكل الفطر ، ولكن أيضًا في جمعه. يمكن رؤية الفطر ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا على طول الطريق ، إذا كان هناك أي نبات. في هذه الحالة ، تحتاج إلى طهيها ، وتصريف الماء 3 مرات.
قبل طهي الفطر ، يجب كشطه بالسكين ، خاصةً الساقين ، نظرًا لأنه يتراكم المزيد من مادة الكيتين ، التي لا يهضمها الجسم بشكل جيد. وإذا كان الفطر مملحًا لفصل الشتاء فمن الأفضل جمعه في الغابة بعيدًا عن الطرق والصناعات الضارة. لا ينبغي شراء الفطر الجاف من أشخاص عشوائيين ، فقد ثبت في المتاجر ، ويتم الاحتفاظ بالفيتامينات والعناصر الغذائية فيه تمامًا.
يحتوي أي نوع من أنواع الفطر على الإرغوثيونين ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة يحارب الخلايا السرطانية. المستخلصات القوية في عيش الغراب تقاوم الصداع النصفي والسل ومكافحة الديدان والربو القصبي وقرحة المعدة والنقرس وأمراض أخرى.
فطر بورسيني يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ورفع المناعة ؛ الكمية الكبيرة من الليسيثين التي تحتويها تساعد في مكافحة تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تحظى فطر شانتيريل اللذيذ بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر ، لأنها مريحة للطهي - فهي لا تحتوي على الديدان. تميل Chanterelles إلى امتصاص المواد المشعة والضارة من الغلاف الجوي ، لكن لديها مناعة قوية ضد المواد الضارة ، فهي لا تتراكم فيها ، بل تزيلها أيضًا من جسم الإنسان.
تحتوي الفطر على الكثير من الألياف التي تحسن الهضم ، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات التي لها تأثير إيجابي على القلب والجهاز العصبي والعضلات والجلد. غالبًا ما تزرع في البيوت البلاستيكية حيث لا يوجد أي تأثير ضار على البيئة.
من بين وصفات الطب التقليدي ، يمكن للمرء أن يلاحظ فطر الحليب والكومبوتشا ، والتي ، إن لم تكن الدواء الشافي لجميع الأمراض ، لها تأثير مفيد على الصحة ، لأن لها خصائص مضادة للالتهابات.
في الطب التقليدي ، يستخدم الفطر لعزل المواد المستخدمة في علاج الأمراض. من الفطر الصالح للأكل ، مثل قبعات حليب الزعفران ، يتم الحصول على المضادات الحيوية. المستخلص من شانتيريل ، بفضل الإرغوستيرول الموجود فيها ، له خصائص مضادة للبكتيريا.
تلف الفطر. كم مرة يمكن أن تستهلك؟
يجب عدم تناول الفطر من قبل الأطفال دون سن 12 عامًا والنساء الحوامل والمرضعات وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس والكبد.
ينصح البالغين الأصحاء بتناول عيش الغراب ما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع. يمكن أن يكون مطبوخًا جيدًا ، مقليًا ، فطر مطهي ، طبق جانبي للطبق الرئيسي ، حساء الفطر. لكن يصعب تناول الفطر بكميات كبيرة للمعدة والأمعاء.
