يقول الطهاة المتمرسون إنه من المستحيل ببساطة إفساد لحم الضأن - بالطبع ، بشرط أن يتم اختيار اللحم بشكل صحيح. يمكن أن تكون مقلية على الطريقة الهندية ، أو متبلة بالزبادي والتوابل ، أو تُطهى كما تُطهى في الحانات اليونانية ، حيث يحبون اللحوم الداكنة والمقرمشة. جرب تحميص لحم الضأن بالأعشاب للحصول على نكهة فرنسية.
انه ضروري
-
- 2 ، 3 كجم من فخذ الضأن.
- 450 غرام فاصوليا
- حفنة من إكليل الجبل الطازج.
- 1 بصلة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 فصوص من الثوم
- 1 كوب من النبيذ الأحمر الحلو
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير مقبلات لحم الضأن أولاً. افرز الحبوب واشطفها وانقعها في ماء بارد لمدة 12-24 ساعة. يعتمد وقت النقع على التنوع. تعمل الفاصوليا البيضاء الكبيرة بشكل أفضل مع لحم الضأن ، ولكن إذا كنت تفضل الفاصوليا الحمراء ، يمكنك استخدامها أيضًا. بعد النقع ، اطهي الفاصوليا في ماء مملح لمدة ساعة ونصف تقريبًا. استنزاف المياه.
الخطوة 2
خذ ساق من لحم الضأن ، انزع الجلد والدهون الزائدة من اللحم ، اشطفها جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. افركي بالملح. افصل وريدات صغيرة من الأوراق عن جذع إكليل الجبل ، اقطع فصوص الثوم بالطول. اثقب لحم الضأن بسكين وفي الثقوب التي تبعد عن بعضها بمقدار 2-3 سم ، أدخل بالتناوب وردة إكليل الجبل وقطع من الثوم. حاول لصق الأعشاب بالتساوي - فهي لا تضيف نكهة فحسب ، بل تُستخدم أيضًا كزينة للطبق النهائي.
الخطوه 3
نضع اللحم على صينية خبز ونسكب فوقه كأس من النبيذ الأحمر الحلو ويوضعون في الفرن لمدة ساعة ونصف. تُرفع صينية الخبز من وقت لآخر ، ويُسكب العصير والنبيذ فوق لحم الضأن. يمكن التحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بشظية خشبية. إذا تم إطلاق العصير الوردي ، يكون الحمل في حالة استعداد متوسطة ، وإذا كان العصير شفافًا ، يكون اللحم مقليًا تمامًا. انقله إلى طبق مسخن مسبقًا وضعه في مكان دافئ.
الخطوة 4
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. سخني الزبدة في مقلاة ، ضعي البصل فيها مع التحريك بملعقة خشبية ، اقليها حتى يصبح لونها بني فاتح. أضف معجون الطماطم والفاصوليا إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوة الخامسة
ضع الفاصوليا في صلصة الطماطم على صينية خبز حيث تم شوي اللحم. إذا كان هناك الكثير من الشحوم عليه ، قم بتصريف بعضه. هز صينية الخبز على نار عالية لتسخين الدهون وخلط وتسخين جميع المكونات يمكنك وضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا لبضع دقائق. ضعي لحم الضأن في طبق ، وزعي الفاصوليا المطهية في الصلصة حولها وقدميها مزينة بأغصان إكليل الجبل الطازجة والزعتر. قدمي البطاطس المقلية أو المخبوزة والسلطة الخضراء بشكل منفصل.
