نصل الكتف هو أحد أرخص أجزاء جثة الضأن ، لكنه يمكن أن يصنع طبقًا لذيذًا مثل ساق الضأن باهظة الثمن والشعبية. يحتاج هذا اللحم فقط إلى نهج مختلف تمامًا - يتم طهيه بشكل مثالي في أواني فخارية. هناك الكثير من وصفات لحم الضأن في قدر ، لأنه يمكنك إضافة مجموعة مختلفة من النكهات الحارة إلى هذا اللحم وفي كل مرة تحصل على مذاق جديد ومثير.
انه ضروري
-
- لحم مع الفطر
- 1 كغم من لحم الضأن (الكتف) ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 50 جم (2 12 ملعقة طعام) زبدة
- 2 رأس بصل أحمر.
- 1 جزرة
- 1 ساق كرفس
- 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
- 3 أغصان من الزعتر الطازج.
- 250 غرام فطر
- 125 مل (12 كوب) نبيذ أحمر جاف
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- وعاء طيني بحجم 2-3 لترات.
- مرق لحم الضأن على الطريقة المغربية
- 1 كغم من لحم الضأن (الكتف) ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 54 جم (ملعقتان كبيرتان) زبدة ؛
- 300 غرام بطاطا حلوة
- 1 جزرة
- 1 ساق كرفس
- 200 غرام من البرقوق
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- الفلفل الأحمر وبذور الكمون.
- 75 مل (1/4 كوب) نبيذ أحمر جاف ؛
- 75 مل (1/4 كوب) خل نبيذ أحمر
- 35 جرام من بتلات اللوز المحمص:
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- وعاء طيني بحجم 2-3 لترات.
تعليمات
الخطوة 1
ضأن مع الفطر - اشطف لحم الضأن تحت الماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. ضع على لوح التقطيع. نقطع فصوص الثوم المقشر إلى صحون ونرش كتف الضأن بها. افركي اللحم بالملح والفلفل. ذوبي 20 جم (ملعقة كبيرة زبدة) في مقلاة ثقيلة القاع وقلبي كتف الضأن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع عن المقلاة ويُغطى اللحم بورق الألمنيوم للتدفئة.
الخطوة 2
قشر رؤوس البصل الأحمر ، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى أنصاف حلقات. يقشر الجزر والكرفس ويقطع إلى مكعبات. نقطع الفطر إلى شرائح.
الخطوه 3
تُذوّب 20 غرامًا من الزبدة وتُقلى الخضار فيها ، ويُضاف الزعتر وإكليل الجبل ، وتُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى الخضار لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح طرية. انقلي الخضار إلى قاع إناء فخاري وضعي كتف لحم الضأن فوقه. يُسكب النبيذ الأحمر في المقلاة التي يُقلى فيها اللحم ويُغلى المزيج. باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون ، نظف المقلاة من عصير لحم الضأن الذهبي والدهون الملتصقة بها ، واخلطها مع النبيذ. صب السائل الساخن في قدر ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه في فرن مسخن مسبقًا على 175 درجة مئوية.
الخطوة 4
يُطهى اللحم على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة ، مع التحقق بشكل دوري من غليان السائل. إذا وجدت أن اللحم قد يحترق ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء.
الخطوة الخامسة
اعتني بالفطر. اقليها في مقلاة جافة حتى يخرج السائل الزائد ، ثم أضيفي الزبدة المتبقية واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل نصف ساعة من نضج اللحم ، ضعي الفطر المقلي فوق اللحم واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. يتم ثقب لحم الضأن النهائي بسهولة باستخدام شوكة.
الخطوة 6
مرق لحم الضأن على الطريقة المغربية يغسل كتف الضأن ، يجفف ، يرموش ويفرك بالملح والفلفل ، ثم يقلى في الزبدة. الخضار - الجزر والكرفس - تقطع وتقلى وتترك على نار هادئة حتى تصبح طرية. قشري البطاطا الحلوة وقطعيها إلى مكعبات. يضاف إلى الجزر والكرفس ويوضع في قاع إناء من الفخار. ضعي اللحم في الأعلى.
الخطوة 7
تُحلى المقلاة التي يُقلى فيها لحم الضأن بمزيج من الخل والخل. يُسكب السائل في قدر ويُضاف عود القرفة والخوخ والفلفل والزنجبيل والكمون. يُطهى على نار خفيفة عند درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. قبل التقديم ، تخلصي من الدهون الزائدة عن سطح الصلصة وأضيفي اللوز وقشر الليمون وأوراق الكزبرة المفرومة إلى اللحم.
