سمك الهلام هو طبق تقليدي للعطلات. والأسماك الهلامية المحشوة هي أيضًا طبق غير عادي للغاية. الحد الأدنى من محتوى البذور الصغيرة في سمك الفرخ البايك يجعل هذه السمكة مثالية للحشو ، علاوة على ذلك ، فإن هذه العملية ليست شاقة للغاية.
يبدو أن طهي السمك المحشو أمر شاق. في الواقع ، عليك فقط أن تحاول طهي سمك الفرخ المحشو مرة واحدة ويصبح من الواضح أن كل شيء بسيط للغاية. وصنع مرق للصب أمر تافه.
لتحضير جثة محشوة ، سوف تحتاج إلى:
- سمكة رمح واحدة (2 كجم) ؛
- بصل - قطعتان.
- 2 بيض
- سمن - 100 جم ؛
- خبز ابيض؛
- حليب؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- السكر.
لتحضير جيلي السمك ، ستحتاج إلى:
- بصل مقشر - 3-4 قطع ؛
- قشر
- جزر مقشر - 5-6 قطع ؛
- ملح؛
- الفلفل الأسود.
- ورق الغار
- الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
بادئ ذي بدء ، يجب قطع جثم الرمح: قطع الرأس والزعانف والذيل وقطع البطن وإزالة الأحشاء. ثم تحتاج إلى إزالة الجلد من الأسماك. سيتطلب ذلك سكينًا حادًا وطويلًا. يجب وضع مجثم الرمح بحيث يكون البطن المقطوع لأسفل على لوح التقطيع. اضغط عليه بقوة بيدك اليسرى في المكان الذي تم فيه قطع الرأس ، أدخل سكينًا بين الجلد واللحوم في منطقة الحافة وابدأ في قطع الجلد إلى اللوح. يجب أن يتم ذلك بعناية ، يتم تحريك السكين تدريجيًا بشكل أعمق.
ليس من الضروري التأكد من أن الجلد نقي تمامًا. إذا لزم الأمر ، يمكنك قطع اللحم الزائد عنه لاحقًا. يجب إزالة الجلد من الجانبين أولاً. بعد ذلك ، يجب رفع نصفي الجلد إلى أعلى ، وربطهما معًا وفصلهما أخيرًا عن التلال. هذه هي اللحظة الأكثر أهمية. يجب ألا يتلف الجلد في هذا المكان بأي شكل من الأشكال.
ثم تحتاج إلى فصل اللحم عن العظام. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عمل شق في عمق التلال على طول الخط ، والذي يبدو أنه "مرسوم" بشكل خاص على جوانب السمكة. بعد ذلك ، يتم قطع الجزء الظهري من التلال ، ويتم فصل الجزء البطني عن عظام الضلع.
أنت الآن بحاجة إلى طهي اللحم المفروم. للقيام بذلك ، يجب تمرير كل اللحم المقطوع من العظام عبر مفرمة لحم مع بصلتين وشريحتين من الخبز الأبيض المنقوعين في الحليب. في اللحم المفروم الناتج ، تحتاج إلى دفع بيضتين ، وسكب 100 جرام من السمن ، وإضافة ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من السكر وإضافة الفلفل الأسود. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
ضعي كل اللحم المفروم في وسط الجلد المنتشر على الطاولة. بعد ذلك ، يجب خياطة البطن إما بخيط سميك للطهي أو عادي. يجب تغليف الذبيحة المحشوة إما بقطعة قماش قطنية أو بورق زبدة حتى لا يحدث شقوق في الجلد أثناء الطهي ولا تفقد السمكة شكلها.
إذا كان هناك المزيد من اللحم المفروم ، يمكنك صنع كرات اللحم وسلقها مع السمك المحشو واستخدامها في الحساء.
يجب وضع الزعانف والذيل والرأس والحافة في قاع المقلاة. يُسكب قشر البصل النقي في الأعلى ، ويقطع البصل إلى 4 أجزاء ، وورق الغار ، ويوضع الفلفل الأسود. هناك تحتاج أيضًا إلى وضع الجزر ، وبعضها يجب تقطيعه إلى دوائر - في المستقبل سيتم استخدامه للزينة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى صب 100 جرام من السمن في قدر وإضافة حوالي 3 ملاعق صغيرة غير مكتملة من الملح (هذا يعتمد على ذوقك). في الأعلى ، تحتاج إلى وضع جثم الرمح المحضر ، والتماس لأسفل.
صب الماء البارد في المقلاة بحيث يغطي السمك فقط واشعل النار في الوعاء. يُغلى الماء ، ويُسخن على الأقل ، ويُترك جثم الكراكي المحشو ليطهى لمدة 1 ، 5-2 ساعات.
بعد ذلك يجب إخراج السمكة من المرق وإزالة الشاش منها وإزالة الخيوط وتركها تبرد تمامًا. صفي المرق من خلال الشاش المطوي 2-3 مرات.يجب إضافته إما 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين الفوري أو الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء البارد (1 ملعقة كبيرة لكل كوب من الماء).
يمكنك حشو سمك الكراكي وليس فقط كله. يمكن تقطيع الأسماك إلى أجزاء ، وقطع اللحم من كل منها ، وترك العظام والتلال متصلة بالجلد. في الثقوب التي تم الحصول عليها تحتاج إلى وضع اللحم المفروم.
يجب تقطيع السمك المبرد إلى أجزاء ووضعه في طبق عميق ، ويفضل أن يكون شفافًا ، حيث يتم تقديم الشوفان على الطاولة. يمكنك تزيين سمك الكراكي بشرائح من الجزر المسلوق والليمون وأوراق البقدونس. صب كل هذا مع المرق واتركها تصلب.
سيصبح جثم الكراكي المحشو المزين بشكل جميل زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية!
