لطالما اعتبر الكافيار منتجًا للذواقة. ومع ذلك ، فقد توقف نقص المعروض منذ فترة طويلة ، وظهر الكافيار بأنواعه المختلفة وبأسعار مختلفة في المتاجر. يتكون هذا المنتج من بيض معالج ومملح لأنواع معينة من الأسماك. ينتمي كافيار بايك جثم إلى مجموعة متنوعة صفراء أو صغيرة. إذا كانت لديك الفرصة لملحها ، فاتبع التعليمات.
تعليمات
الخطوة 1
استخدم السمك الطازج فقط للتمليح. عند ذبح الأسماك ، قم بإزالة الأحشاء بعناية. افصل الكافيار عن المبايض الكاملة إن أمكن حتى لا تصب عليه العصارة الصفراوية. يُطلق على المبيضين أعضاء في التجويف البطني للأنثى ، مغطاة من الخارج بغشاء مرن ، وفي الداخل تحتوي على بيض.
الخطوة 2
يتم تحضير كافيار التكسير في الظروف الصناعية. في الطبخ المنزلي ، يُطلق على كافيار الأسماك الصغيرة ، بما في ذلك سمك الفرخ ، اسم رو. ضع ياستيكي المحضر في طبق ضحل. يمكنك استخدام محرّك محلي الصنع لفصل البيض عن الأغشية المرنة. إنها عصا خشبية مع شق في النهاية. يتم إدخال عصي خشبية قصيرة عمودية في ثقوب معدة خصيصًا. بمساعدة مثل هذا الجهاز ، يمكنك بسهولة فصل البيض عن الأفلام.
الخطوه 3
افرك البيض الناتج برفق من خلال غربال ، تكون خلاياه أكبر قليلاً من البيض. وبالتالي ، سوف تقوم بتطهيره من الدهون وبقايا الأفلام والبيض المسحوق. يُغطّى الكافيار بالملح ويُحرّك حتى يتماسك. يمكنك إضافة البصل المفروم والفلفل مع التحريك. صب ملعقة صغيرة من الكريم (200 غرام من الكافيار - 25 مل). لا ينبغي أن يتلف البيض عن طريق التقليب ، ولكن سيزداد حجمه قليلاً. بعد ساعة ، قم بإزالة بلورات الملح التي لم يتم امتصاصها في الكافيار.
الخطوة 4
طريقة أخرى لتمليح كافيار سمك الفرخ البايك هي بطارخ البطارخ. اشطفها بالماء ، اغمس كل منها في الملح وضعها في وعاء بإحكام في صفوف. غطي كل صف بالملح مرة أخرى. نقع حتى تنضج 12-14 يوما.
الخطوة الخامسة
إذا قررت ملح الكافيار باستخدام محلول ملحي - محلول ملح مركز ، ضع البيض المسلوق في الملح في صندوق أو برميل غير محكم في صفوف كثيفة. سيبدأ المحلول الملحي الناتج ، المملح للكافيار ، في التدفق ، وسيظل الكافيار جافًا. قم بتخزين المنتج المطبوخ في برميل أو صندوق آخر متماسك بإحكام في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجات.
