لفائف الملفوف شائعة في روسيا وبيلاروسيا وأرمينيا وأذربيجان وحتى البلقان. اعتمادًا على المنطقة والبلد ، قد تختلف تقنية تحضيرها. ومع ذلك ، فهي تقليديا طبق من اللحم المفروم ملفوف بأوراق الملفوف.
الوصفة الكلاسيكية لعمل ملفوف محشي
مكونات:
- رأس ملفوف صغير.
- 400 غرام لحم خنزير ولحم بقري مفروم ؛
- 2/3 كوب أرز مسلوق
- رأس البصل.
- جزر كبير
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- زيت نباتي؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم.
- بقدونس.
يمكن أيضًا استخدام الثوم والكمون وحتى الكزبرة الطازجة كتوابل. ومع ذلك ، فمن الأفضل إضافتها مباشرة إلى اللحم المفروم.
قطع الساق مع الحرص على عدم الإضرار بسلامة رأس الملفوف. ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق لتليينها قليلاً. تُرفع وتُبرد وتُقسّم إلى أوراق. إذا كان الوريد بداخلها سميكًا جدًا ، فقم بقطعه قليلاً بسكين من الداخل ، ولكن حتى لا تتلف الورقة نفسها.
اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المطبوخ والملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف بعض البقدونس المفروم ناعماً ويخلط جيداً. ضعي بعض اللحم المفروم على ورق الكرنب ، ولفي القاعدة ، ثم الجوانب ، ثم لف الورقة في النهاية. كرر نفس الخطوات مع باقي اللحم المفروم وأوراق الكرنب.
يقشر البصل والجزر ويقطع إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي. يُضاف معجون الطماطم وبعض الماء ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ضعي لفائف الملفوف المحشي في المقلاة ، أضيفي القليل من الملح وأضيفي الماء الساخن بحيث يغطيها فقط. طهي لمدة 7-10 دقائق. قدم لفائف الملفوف المحضرة بالقشدة الحامضة.
لفائف الملفوف الدايت المحشي
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فيمكنك أيضًا أن تتغذى على لفائف الملفوف اللذيذة إذا قمت بطهيها من الدجاج المفروم وملفوف بكين الطري. لمثل هذا الطبق تحتاج:
- رأس ملفوف كبير.
- 350 جم من الدجاج المفروم
- نصف كوب أرز مسلوق ؛
- رأس البصل.
- 1 جزرة
- ملح وفلفل أسود
- بقدونس؛
- الكريمة الحامضة.
تحضير الحشوة بخلط الدجاج المفروم مع الأرز والبقدونس والملح والفلفل. قسّم رأس الملفوف إلى أوراق ، وترك الأكبر منها. قطع قاعهم الضيق. ضعي بعض اللحم المفروم على صفيحة ، ولفي الجزء السفلي من الملفوف ، ثم لف الجوانب ، مع الحرص على عدم إتلافها. ضع لفائف الملفوف المشكلة على الفور في قدر أو قدر.
نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونضيف إلى المقلاة مع لفائف الملفوف. يُملح قليلاً ، ويُسكب الماء المغلي ويُشعل النار. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 5 دقائق. رتبي الطبق النهائي على الصحون ورشي البقدونس وقدميه مع الكريمة الحامضة.
يمكن أيضًا خبز لفائف الملفوف هذه في الفرن. للقيام بذلك ، يجب طيها في طبق مقاوم للحريق ، مملوء بالقشدة الحامضة وقليل من الماء. يكفي الطهي لمدة 20 دقيقة ، مع ضبط الفرن على 200 درجة مئوية.
ملفوف محشي كسول
عندما تكون كسولًا جدًا بحيث لا تتمكن من لف اللحم المفروم بأوراق الملفوف ، يمكنك تحضير لفائف الملفوف المحشوة. هذا يتطلب:
- 250 غرام من الملفوف الأبيض ؛
- 400 غرام لحم خنزير ولحم بقري مفروم ؛
- 2/3 كوب أرز مسلوق
- 1 رأس بصل.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم.
- 1 جزرة
- خضار البقدونس ؛
- ملح وفلفل أسود
- زيت نباتي.
يقطع الملفوف ناعما قدر الإمكان. ثم نخلطها مع اللحم المفروم والأرز المسلوق. اضف الملح والفلفل للمذاق. شكلي الخليط على شكل كرات صغيرة.
يُقلى البصل المقطع والجزر في مقلاة واحدة ، ويُضاف معجون الطماطم ، وكوب من الماء ويُطهى لمدة دقيقتين. في مقلاة أخرى ، اقلي لفائف الملفوف البطيئة. ثم نضيف إليها القليل من الماء والملح. ينضج لمدة 5 دقائق تحت غطاء مغلق. يرش البقدونس في النهاية.
