تعتبر لفائف الملفوف الكسولة طريقة رائعة لتقديم طبقك المفضل على الطاولة دون قضاء الكثير من الوقت والجهد في لف الحشوة بأوراق الملفوف يمكنك طهيها بطرق مختلفة - مثل شرحات ، على شكل ملفوف ملفوف كبير ، أو حتى حشو رأس ملفوف باللحم المفروم.
الوصفة الكلاسيكية
مكونات:
- طماطم - 3 قطع ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل أبيض - 2 قطعة ؛
- لحم مفروم - نصف كيلو ؛
- ملفوف أبيض - 270-300 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- أرز جاف - 1 كوب ؛
- كريمة حامضة - 1 كوب ؛
- فتات فتات - 80-100 جم ؛
- الملح والتوابل والزيت - حسب الرغبة.
- ماء - 1 كوب.
تحضير:
يُسكب الأرز مع الكثير من الماء المالح. يُطهى بالكامل تقريبًا حتى يصبح طريًا.
تخلص من الملفوف من أعلى الأوراق السيئة. يُقطع الجزء المتبقي جيدًا ، ويُعجن قليلاً بأيدٍ نظيفة. انقل الخضار إلى وعاء منفصل. صب الماء المغلي. اترك نشارة الملفوف لمدة 10-12 دقيقة.
قشر بصلة واحدة. فرم ناعما. تخلط مع اللحم المفروم. يتبل بالملح ويضاف التوابل حسب الرغبة. صب محتويات البيضة النيئة في الكتلة. ضع هناك الملفوف ، الذي أصبح طريًا بالفعل من الماء المغلي ، والذي تم عصره قليلاً بيديك. أضف الملح حسب الرغبة.
يُمزج المزيج مع الأرز المسلوق المبرّد. أضف 5-6 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة. امزج كل شيء جيدًا.
نقطع البصل المتبقي ناعما جدا. ابشر الجزر باستخدام مبشرة متوسطة إلى خشنة. أضف مكعبات الطماطم إلى الخضار. نقل التكوين إلى مقلاة ، صب القليل من الزيت. تقلى المكونات معًا حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.
بشكل منفصل في وعاء ، امزج الكريما الحامضة مع كوب من الماء الدافئ. يتبل بالملح والتوابل.
تشكل لفائف الملفوف المستقبلية بالحجم المطلوب من الكتلة مع الأرز واللحوم. لف كل قطعة في فتات الخبز. يمكنك أيضًا تحضير الخبز بنفسك عن طريق معالجة الخبز الأبيض المجفف في الخلاط.
ضع لفائف الملفوف على ورقة خبز عالية الحواف مغطاة بالزبدة / الزيت المذابة. يُسكب كل شيء مع صلصة الكريمة الحامضة الجاهزة.
اطهيه لمدة 40-45 دقيقة على 200 درجة. قدمي لفائف الملفوف كطبق رئيسي أو كإضافة للبطاطس المهروسة مع الكريمة.
وصفة الطماطم المعلبة
مكونات:
- ملفوف أبيض طازج - نصف كيلو ؛
- لحم مفروم من أي لحم (على سبيل المثال ، دجاج + لحم خنزير) - 600-630 جم ؛
- أرز خام - 130-150 جم ؛
- الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص - 280-300 جم ؛
- جزر - 150-170 جم ؛
- بصل - 320-350 جم ؛
- ثوم طازج - 20-25 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- سكر محبب ، اوريجانو مجفف ، كزبرة مطحونة - حبة صغيرة لكل منها. ملعقة؛
- ملح وزيت ومزيج من الفلفل المطحون - حسب الرغبة ؛
- ماء - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- القشدة الحامضة - كوب كامل.
تحضير:
يُسكب الأرز الجاف بالماء ويُطهى في الماء المغلي لمدة 10-12 دقيقة. يقطع الملفوف ناعما جدا و ناعما. يقشر البصل ويقطع (نصف) بشكل منفصل مع الثوم.
يُمزج اللحم المفروم مع الملفوف المفروم. أضف إليها محتويات البيض النيء والبصل والحبوب المبردة المسلوقة. ملح وفلفل ونخلط كل شيء.
من الكتلة الناتجة ، يتم تشكيل شرحات كبيرة. رتبهم في شكل مستطيل كبير. تخبز في فرن محمى على حرارة 180-190 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
يقطع البصل المتبقي ناعماً قدر الإمكان ، ويفرك الجزر. تحضير زريعة رودي. أرسل لهم الطماطم في عصيرهم الخاص. اترك محتويات المقلاة على نار هادئة لبضع دقائق. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الملح إلى الكتلة. يجب دائمًا إضافة الملح بعد الطماطم ، لأن الخضروات المعلبة يمكن أن تحتوي بالفعل على الكثير من الملح.
صب في الماء. تُسكب جميع البهارات المعلنة في الوصفة في المقلاة. غطي كل شيء واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا. يجب أن تحصل على كتلة عطرة سميكة. آخر شيء نضيفه إليه هو السكر. يمكن تعديل كمية السكر حسب الذوق. يعتمد ذلك على حلاوة الطماطم نفسها. بعد ذلك ، الصلصة جاهزة تمامًا.
يجب إزالة لفائف الملفوف الجاهزة من الفرن.صب صلصة الخضار الناتجة. العودة للخبز لمدة نصف ساعة أخرى.
هذه الوصفة الشيقة تصنع وجبة كاملة: اللحم مع الخضار. كل ما تبقى هو إضافته بالخبز الطازج وصلصة الكريمة الحامضة.
لفائف الملفوف الكسول "بوجاتير"
مكونات:
- "بكين" - شوكة كاملة ؛
- لحم مفروم مختلط - نصف كيلو ؛
- بيضة نيئة - 1 قطعة ؛
- فطر مقشر - 120-140 جم ؛
- أرز جاف - 120-140 جم ؛
- قشدة حامضة من أي محتوى دهني - 130-150 مل ؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خردل - 1 صغير الملعقة؛
- مكعب مرق - 1 قطعة ؛
- الثوم - شريحة.
- لافروشكا - ورقة واحدة ؛
- جزر ، فلفل رومي ، بصل ، طماطم - 1 قطعة.
تحضير:
يُطهى الأرز مسبقًا حتى ينضج. في هذه الحالة ، يجب أن تصبح الحبوب طرية ، لكن ليست مطهية أكثر من اللازم. برّد الحبوب. اترك كوبًا من ماء الأرز.
نقطع نصف البصل والفطر المقشر. أضف هذه المكونات على الفور إلى اللحم. يمكنك أن تأخذ أي لحم مفروم. على سبيل المثال لحم خنزير + دجاج أو لحم خنزير + لحم بقري. يُمزج اللحم مع البيض والحبوب المبردة والملح والتوابل. ستكون النتيجة ملء "بطل" المستقبل.
قم بتفكيك شوكات الملفوف إلى أوراق منفصلة. الوصفة تستخدم الملفوف الصيني ، وليس الملفوف الأبيض. مثل هذه الخضار تجعل "قشرة" الطبق النهائي أكثر نعومة ونعومة. من الأوراق ، تحتاج إلى قطع الجزء الخشن بالكامل. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون هناك حوالي 8-9 أوراق نظيفة بدون أي ضرر. ويحتاج باقي الكرنب إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة ووضعه جانبًا لبعض الوقت.
اغلي الماء في قدر كبيرة. ملح عليه. تغلي الأوراق الكاملة المحضرة في الماء. 3-4 دقائق ستكون كافية. صفي الماء من الملفوف واتركيه يبرد.
ضع طبقة من ورق التغليف على لوح التقطيع. ضعي أوراق الخضار المطبوخة متداخلة قليلاً. يجب أن تكون القاعدة على شكل مستطيل. وزع كتلة اللحم عليها.
قم بلف اللفة بحيث يكون التماس في الأسفل. دس في حوافها الجانبية.
بينما يستريح "البطل" ، يمكنك البدء في التدفق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الجمع بين الثوم المفروم ومعجون الطماطم ومكعب المرق والقشدة الحامضة واللافروشكا والخردل. صب كل شيء بالكوب الأيسر من مرق الحبوب. يمكن استبداله بالمياه العادية.
تقطع جميع الخضروات المتبقية ناعما جدا. صر بقية "بكين". اقليها في مقلاة مع قليل من الدهون. يجب أن تنعم كتلة الخضار في هذه العملية.
نضع الملفوف المحشو بالشكل. وزعي اللحم المشوي حوله وكذلك قطع كبيرة من الفلفل الحلو وشرائح الطماطم. غطي الطعام بمرق الأرز.
أرسل الطبق إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200-210 درجة. اطهيه لمدة 15-17 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطية "البطل" برقائق معدنية ، واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى في ظل الظروف الجديدة.
دع العلاج يبرد في الفرن. قدّميها في أجزاء مع المرق.
وصفة الأعشاب البحرية
مكونات:
- ملفوف أبيض - 650-750 جم ؛
- أعشاب بحرية مطبوخة مسبقًا - 100-150 جم ؛
- أي لحم - 400-450 جم ؛
- أرز - 130-150 جم ؛
- بصل أبيض - 3 رؤوس ؛
- بيضة نيئة - 1 قطعة ؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خليط من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم - ½ ملعقة كبيرة ؛
- البقدونس والشبت حسب الرغبة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
قم بإزالة جميع الأوراق التالفة الملوثة من الملفوف الطازج. قطع الجذع. اشطف الباقي وقطّعه إلى مربعات. تُنقل قطع الخضار إلى الماء المغلي ، وتُطهى حتى تنضج نصفًا. أرسل إلى مصفاة واترك السائل يستنزف.
تبرد الخضار وتقطيعها بشكل أصغر. تخلط مع الطحالب البحرية المسلوقة والمقطعة ناعما بالمقص. تقرر بعض ربات البيوت استخدام منتج مخلل لمثل هذه الوصفة. لكن هذا خطأ كبير. الأعشاب البحرية للملفوف المحشو مناسبة فقط في شكل مسلوق.
اطبخ الأرز الأبيض بشكل منفصل. لا يهم إذا كانت مستديرة أو طويلة. الشيء الرئيسي هو عدم السماح لهضمه في هذه العملية. اخلطي الحبوب المبردة الجاهزة مع أي لحم يمر عبر مفرمة اللحم.سيفي لحم الخنزير ولحم البقر والضأن بالغرض. كل هذا يتوقف على أذواق أخصائي الطهي نفسه. يمكنك حتى استخدام خليط من عدة أنواع من اللحوم. إذا تم اختيار لحم الحمل ، فإن إضافة الدجاج إليه سيسمح لك بتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.
للأرز باللحم ، أرسل ملفوف محضر من نوعين ، ملح ، بهارات. تحضير البصل الأبيض المشوي بشكل منفصل مع أي دهون. انقله إلى الكتلة الكلية مع البيض والأعشاب المفرومة. امزج كل شيء جيدًا.
تشكيل الكعك من التكوين الناتج. ضعي قطع العمل في مقلاة بالزبدة المذابة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
تُسكب صلصة الطماطم الكريمية الحامضة في مقلاة مع لفائف الملفوف البطيئة الجاهزة تقريبًا. أغلق الوعاء بغطاء واترك محتوياته على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
قدم العلاج النهائي. قبل أخذ عينة ، اسكب لفائف الملفوف بسخاء مع الصلصة التي ضعفت فيها. يمكنك أيضًا تزيين العلاج بالأعشاب المفرومة.
ملفوف محشي
مكونات:
- رأس صغير من الملفوف الصغير - 1 قطعة ؛
- لحم مفروم - 280-300 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح وفلفل - قرصان لكل منهما ؛
- خبز أسود طازج - شريحتان.
تحضير:
قم بإزالة الأوراق "الواقية" من رأس الملفوف الصغير الصغير. أولاً ، أرسل الخبز المحضر على شكل قطع إلى الفرن وجففه إلى درجة الحرارة المرغوبة. ثم - قم بطحنها باستخدام ملحق الخلاط الخاص أو في مطحنة القهوة.
اجلب الماء ليغلي. صبها في وعاء عميق وواسع. اغمس رأس ملفوف كامل في الماء المغلي. انتظر 10-12 دقيقة. نتيجة لذلك ، ستُطهى أوراق الخضروات جيدًا على البخار وستكون سهلة الفتح. لن ينهاروا في هذه العملية.
قشر وختم البصل. اقليها في مرجل في أي دهون حتى لا تكاد تلحظ اللون البني. يُمزج القلي الناتج مع اللحم والملح والتوابل. من الضروري خلط الكتلة جيدًا بحيث يتم توزيع البصل عليها بالتساوي قدر الإمكان.
أخرج الكرنب من السائل. استنزاف الماء من الرأس. من الضروري إزالة السائل المتراكم بداخله. افتح بعناية الأوراق الخارجية المطبوخة على البخار ، ولا تلمس الوسط.
املأ الفراغ بين الأوراق بحشوة اللحم. يجب أن يتم توزيعها بالتساوي على رأس الملفوف. لف قطعة العمل بقطعة كبيرة من ورق القصدير. ضعه مع الغطاء في الفرن. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا عند 180-190 درجة.
أثناء خبز الملفوف ، اخفقي بيضة نيئة. تحضير فتات الخبز للبقسماط. اكشف ورق القصدير ودهن رأس الملفوف بالبيض. نرش عليها فتات الخبز. استمر في الخبز لمدة 6-7 دقائق أخرى.
قطع الطبق النهائي إلى أجزاء. قدميها مع الأعشاب الطازجة والخضروات المخللة وأي صلصات. عادةً ما تفاجئ مثل هذه الوجبة من لفائف الملفوف المألوفة حتى الذواقة ، لذلك يجدر اختيارها لطاولة احتفالية لإبهار الضيوف بسرور.
