يحب الكثير من الناس لفائف الملفوف المحشوة ، لأن مظاريف الملفوف باللحم والأرز لذيذة ومغذية ، ولا تصبح مملة لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن حشو أوراق الكرنب عملية شاقة وطويلة. سواء كانت لفائف الملفوف الكسولة التي تطهى بسرعة وتسعد بطعم طبقك المفضل. تعمل الوصفات على تبسيط الطهي قدر الإمكان ، وتسمح لك بتجاوز مرحلة تحضير أوراق الملفوف ، وأحيانًا مرحلة نحت شرحات.
لفائف الملفوف الكسولة: نصائح مفيدة
طهي الملفوف في وصفات "كسولة" للملفوف المحشو يتم تبسيطه وتقليله قدر الإمكان ، ومع ذلك ، من أجل الحصول على طبق شهي ولذيذ للغاية ، لا ينصح بإهمال بعض مراحل تحضير المواد الخام. يجب إزالة الأوردة الخشنة من الأوراق. لجعل الخضار طرية ، يتم استخدام حيلة طهي بسيطة:
- يقطع الملفوف جيدا.
- مليئة بالماء المغلي
- يبرد في درجة حرارة الغرفة
- يميل إلى الوراء في مصفاة لماء زجاجي.
سيكون اللحم المفروم لفائف الملفوف الكسول أكثر نعومة وعصيرًا إذا قمت بلفه في مفرمة اللحم مع البصل والطماطم الناضجة بدون الجلد. الأطعمة مثل الثوم ، وريش البصل الأخضر ، والكزبرة ، والبقدونس ، والأعشاب والتوابل تضفي عليها طعمًا رائعًا. يتم الجمع بين اللحوم والخضروات المختلفة ، عادة الجزر والفلفل الحلو.
لكي تحافظ لفائف الملفوف على عصارتها وتكون عطرة ، في الوصفات الكلاسيكية ، تحتاج أولاً إلى قلي المنتجات شبه المصنعة على كلا الجانبين على حرارة عالية في الزيت الساخن. ثم يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء أو يُخبز في القشدة الحامضة والطماطم وصلصة الكريمة الحامضة.
إذا كنت تقوم بإعداد لفائف الملفوف البطيئة لقائمة الأطفال أو للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، يكفي حذف مرحلة القلي وإضافة التوابل وفقًا للتسامح. يمكن طهي لفائف الملفوف الدايت ليس في الصلصة ، ولكن في المرق أو على البخار.
يتم دمج لفائف الملفوف الكسولة بنجاح مع البطاطا المهروسة والأرز المسلوق وحساء الخضار والملفوف المطهي والأطباق الجانبية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكونوا هم أنفسهم بمثابة عشاء جاهز أو يتم تقديمهم لتناول طعام الغداء كدورة ثانية.
لفائف الملفوف الكسولة حسب الوصفة الكلاسيكية
تشير الوصفة التقليدية لفائف الملفوف البطيئة إلى أن المنتجات شبه النهائية تُقلى في مقلاة ثم توضع جاهزة في قدر كبير. تحتاج أولاً إلى شطف كوب من الأرز جيدًا ، وإضافة كوبين من الماء وتغلي حتى تنضج.
ثم يقشر ويقطع 150 جرامًا من البصل. قشر نفس الكمية من الجزر وابشرها على مبشرة متوسطة أو خشنة. ضعي الخضار المقطعة في مقلاة من حديد الزهر ، وأضيفي 2.5 جرام من ملح الطعام والبهارات الجافة المفضلة لديك.
تخلط جميع المكونات جيدًا وتقلى مع التحريك باستمرار حتى ينضج البصل والجزر. بعد ذلك ، ضعي الأرز المسلوق في مصفاة واغسليه ، انتظري حتى تصفي المياه الزائدة. نضع الحبوب في مقلاة ونخلطها مع الخضار.
أزل الأجزاء الصلبة من أوراق الكرنب ، وقطع الباقي والملح حسب الرغبة. اقلي الزيت النباتي في مقلاة منفصلة لمدة 10 دقائق. عندما يبرد الملفوف إلى حالة دافئة ، اخلطه مع اللحوم والخضروات الأخرى ، أضف المزيد من التوابل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
اخفقي البيضة مع اللحم المفروم واخلطيها. لفائف الملفوف الكسولة العمياء على شكل شرحات مستطيلة ، تُلف في الدقيق المنخل وتُقلى على كلا الجانبين على نار عالية في زيت عباد الشمس المكرر.
انقل الفراغات إلى المقلاة. في وعاء منفصل ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم ، واسكبي لفائف الملفوف مع الخليط الناتج ، وأضيفي الماء المملح. يجب ملء المنتجات شبه المصنعة بأكثر من النصف بقليل. يُغلى الحشو ، ثم يُشعل النار ببطء ويُطهى على نار خفيفة لفائف الملفوف البطيئة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.
لفائف الملفوف المحشو الكسول المخبوزة في الفرن
اشطف كوبًا من الأرز واتركه حتى ينضج نصفًا ، ضعه في مصفاة واتركه يبرد. قم بتفكيك رطل من الملفوف إلى أوراق ، وإزالة الأوردة الخشنة. اغسل وقشر الجزر والبصل. 250 جرام من لحم البقر ولحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع الخضار.
مرر الجزر والبصل واللحوم عبر مفرمة اللحم. أضف بيضة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل الطازج حسب الرغبة. قلب كل شيء واصنع ملفوف محشي. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي ، ضع فيه المنتجات شبه المصنعة.
يُمزج 250 مل من الماء الدافئ مع القشدة الحامضة بنسبة 1: 1 ، أضف 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. يتبل الخليط الناتج بالملح والفلفل ، ويُسكب فوق لفائف الملفوف البطيئة. سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية وضعي الطبق مع المنتجات شبه المصنعة فيه لمدة 25 دقيقة.
لفائف الملفوف المحشو الكسول بسرعة في طباخ بطيء
أسهل طريقة لعمل لفائف الملفوف المحشوة في المنزل هي استخدام وعاء متعدد الطهي. لا تحتاج حتى إلى طهي الأرز ونحت شرحات. لصنع لفائف الملفوف المحشوة الأكثر كسلاً في 15-20 دقيقة فقط ، تحتاج إلى تخزين اللحم المفروم المبرد أو المجمد مسبقًا.
منتجات الشطف:
- 400 غرام من الملفوف
- زوجان من الجزر
- زوجان من البصل
- كوب من الأرز.
قم برمي الحبوب في مصفاة ، وإزالة الأجزاء الصلبة من أوراق الملفوف ، وإزالة قشور البصل والجزر. تقطع جميع الخضار وتخلط مع الحبوب النيئة واللحوم والملح والفلفل.
ضعي الخضار واللحم المفروم في وعاء متعدد الطهي. امزج 4 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة مع الماء بنسبة 1: 1 ، أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وملح الحشوة حسب الرغبة.
قم بتغطية لفائف الملفوف البطيئة جدًا بالخليط واطهيها لمدة ساعة واحدة ، واضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز". بعد ذلك ، امسك الطبق في وضع التسخين لمدة نصف ساعة أخرى واستخدمه لثانية لتناول طعام الغداء أو كطبق رئيسي على العشاء.
لفائف الملفوف البطيء في مقلاة
اسلقي نصف كوب من الأرز طويل الحبة حتى ينضج. يُفرم رطل من الكرنب جيدًا ، ثم يُسكب الماء المغلي ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. قم بتمرير رطل من لب اللحم البقري (أو خليط من لحم البقر ولحم الخنزير) ، وطماطم مقشرة وبصل مقشر في مفرمة اللحم.
ضعي البهارات في اللحم المفروم حسب الرغبة ، 2 فص ثوم مهروس ، أرز ، قلبي كل شيء. اخرج البيض واخلط المزيج الناتج مرة أخرى ، ثم اصنع لفائف الملفوف. ارمي الملفوف في مصفاة ، لكن لا تصب التسريب.
للصب في وعاء منفصل ، اخلطي:
- كوب من القشدة الحامضة 40 ٪.
- كوب من ضخ الملفوف.
- 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
- نصف كوب من الكزبرة والبقدونس والبصل المفروم.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة من الحديد الزهر لعمل طبقة بحوالي 1 سم ، سخنيها ، ثم اقلي لفائف الملفوف الكسول على الجانبين لمدة 3 دقائق. يغطى بالحشوة المحضرة ، يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
لفائف الملفوف الكسول المحشي بالنقانق واللحم
اشطف وجفف رطلاً من كتف أو رقبة البقر بمنشفة ورقية. أزل العظام والأوتار وقطّعها ولفها في مفرمة اللحم مع بضع بصل مقشر. يُفرم رطل من النقانق المدخنة ، وقطع ثوم بدون قشور و 2-3 سيقان كرفس.
تفكيك شوكات الملفوف ، وقطع الأجزاء اللينة من الأوراق. اشطف كوبًا من الأرز طويل الحبة ، لكن لا تغليه. افصل 400 جرام من الطماطم المملحة أو المخللة عن المحلول الملحي (ماء مالح) ، قم بإزالة القشرة ، وهرس لب الفاكهة.
قلبي المكونات المفرومة ، وضعيها في قدر من الحديد الزهر واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم. يُضاف الأرز والطماطم والملفوف ويُسكب في 15 مل من الماء. نضع الثوم المجفف حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر ، ثم ملح الطعام. يُطهى لفائف الملفوف البطيئة حتى تصبح الحبوب طرية.
لفائف الملفوف الكسولة المخبوزة تحت أوراق الملفوف
لهذه الوصفة المثيرة للاهتمام لفائف الملفوف البطيئة ، يمكنك استخدام كل من الملفوف الأبيض والملفوف الصيني. يُخبز الطبق مثل الفطيرة ، ويستخدم فقط أوراق الملفوف المقشرة بدلاً من العجين.
تحتاج أولاً إلى غلي 300 جرام من الأرز طويل الحبة حتى ينضج وتدوير 400 جرام من اللحم في مفرمة اللحم ، مع خلط لحم الخنزير ولحم البقر. يُضاف نصف كوب من البصل المفروم ناعماً والحبوب إلى اللحم المفروم. الملح والفلفل كل شيء حسب الرغبة ، ثم يخلط في كتلة متجانسة. قسّمها إلى جزأين متساويين.
قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق كاملة ، وقطع الأوردة الخشنة ، وسلق الباقي في الماء المغلي حتى يصبح طريًا واتركه يبرد. يُدهن طبق الخبز بالزيت النباتي ويُغطى الجزء السفلي بأوراق الملفوف ، متداخلة معها.
ضع الجزء الأول من اللحم المفروم على فراش أخضر ، وقم بتسويته ، ثم قم بتغطيته مرة أخرى بأوراق الملفوف. نضيف الجزء الثاني من اللحم والأرز ونغطي الحشوة تماما مثل الفطيرة بالكرنب المتبقي. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وضعي الطبق مع لفائف الملفوف الكسول فيه لمدة نصف ساعة.
ابشر نصف كوب من الجبن الصلب على مبشرة ناعمة. ملح وفلفل نصف كوب 40٪ كريمة حامضة حسب الرغبة ، أضف 2 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم والبقدونس إليها. تُخرج لفائف الملفوف ، تُسكب فوق الكريمة الحامضة وتُغطى بكتلة الجبن بالتساوي. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبز الطبق لمدة 25 دقيقة أخرى.
