لفائف الملفوف هي من بين تلك الأطباق التي يمكن تحضيرها لطاولة احتفالية ولغداء أو عشاء عائلي عادي. تقليديا ، يتم طهيها في مقلاة وطهيها في صلصة الطماطم. وإذا قمت بخبزها في الفرن ، فستصبح لفائف الملفوف طرية وعصرية بشكل خاص.
إن طهي لفائف الملفوف في الفرن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ولكن ، بالطبع ، يجب أن تكون هذه العملية مقدسة كثيرًا. تحتاج إلى تحضير أوراق الملفوف ، وتحضير حشوة لذيذة من اللحم المفروم ، ثم ستحتاج إلى لف أوراق الملفوف في لفائف مرتبة. لكن المذاق الخاص لهذا الطبق يستحق كل هذا العناء ، فسيكون جميع أفراد الأسرة راضين ولن يمر عملك دون أن يلاحظه أحد. لذلك ، اترك بضع ساعات وابدأ في تحضير تحفة فنية!
أسرار لفائف الملفوف اللذيذة
الفرن ، كما تعلم ، لديه القدرة على تجفيف الطعام قليلاً ، وبالتالي ، للحفاظ على عصارته ، يتم خبز لفائف الملفوف في جميع أنواع الحشوات والصلصات. هناك وصفات لطهي لفائف الملفوف في الفرن في حشوة القشدة الحامضة ، في صلصة الطماطم ، في حشوة كريمة الطماطم الحامضة. اتضح أن هذا الطبق لذيذ جدًا وطري في مرق يعتمد على القشدة الحامضة أو العصير مع إضافة التوابل والأعشاب الطازجة والخضروات.
تبدأ عملية صنع الملفوف المحشو دائمًا بتحضير الملفوف. بادئ ذي بدء ، يتم تفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق منفصلة ، ثم تتم إزالة السماكة والأجزاء الخشنة من كل منها. ثم تُغمس الأوراق في قدر وتُغلى حتى تنضج. يمكن ضرب الأجزاء الصعبة جدًا بمطرقة.
يجب أن تصبح الأوراق شفافة إذا أعددتها بشكل صحيح.
يتم الحصول على أشهى حشوة لفائف الملفوف المحشو من اللحم المفروم المختلط (يتم أخذ لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية) مع إضافة الأرز أو الحنطة السوداء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع الخضار والخضروات في الحشوة.
لمنع لفات الملفوف الملفوف النهائية من الانكماش أثناء الخبز ، اربطها أولاً بخيط أو عود أسنان أو قلي في مقلاة على كل جانب.
كل هذا يتعلق بالملفوف المحشو التقليدي ، ولكن اليوم خضعت وصفة الملفوف المحشو لتغييرات كبيرة - بحثًا عن التنوع ، يقوم خبراء الطهي بتغليف أوراق ملفوف بكين أو ملفوف سافوي. وكملء ، لا يتم استخدام لحم البقر ولحم الخنزير فقط ، ولكن أيضًا يتم استخدام الديك الرومي والدجاج ، مع إضافة الفطر والخضروات والجبن. يمكنك إضافة بضع قطرات من النبيذ إلى صلصة التخمير - ثم تكتسب لفائف الملفوف نكهة ورائحة خاصة.
من المريح جدًا أن يتم تحضير لفائف الملفوف لعدة أسابيع مقدمًا - فقط قم بتجميد الطبق النيء وتخزينه في الفريزر. عندما تحتاجين إليها ، أخرجيها من الفريزر وحضري الصلصة واخبزيها في الفرن بدون تذويب الجليد ، مما يزيد من وقت الطهي بحوالي 15-20 دقيقة.
لفائف الملفوف الكلاسيكية المحشوة بالفرن
على عكس طريقة الطهي المعتادة ، فإن لفائف الملفوف المخبوزة لا تعطي مذاقها ورائحتها للماء ، بل على العكس من ذلك ، يتكثف طعمها ، ويكتسب فروقًا دقيقة جديدة.
ماذا تحتاج:
- ملفوف أبيض - 1 رأس ملفوف.
- أرز - ½ ملعقة كبيرة ؛
- لحم مفروم - ½ كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
لتحضير صلصة السكب:
- صلصة الطماطم - ½ l ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الكريمة الحامضة؛
- زيت نباتي؛
- التوابل.
كيف تطبخ:
يجب أن تكون رؤوس الملفوف الخاصة بالملفوف المحشو متوسطة الحجم ، ويجب أن تكون أوراقها رفيعة وثرية. حاول ألا تشتري أنواعًا جديدة من هذه الخضار ، والتي تتميز بأوراق كثيفة جدًا - من غير المناسب العمل معها.
قم بإزالة الأوراق العلوية الأولى. ثم ، بسكين حاد بشفرة رفيعة ، قم بعمل جروح عميقة بما يكفي بجوار الجذع. تعمل هذه الحيلة على تسريع عملية طهي الملفوف ، كما يسهل فصل الأوراق.
ضعي قدرًا واسعًا على النار ، انتظري حتى يغلي ثم اخفضي رأس الملفوف لأسفل بجذع. تحتاج إلى الطهي لمدة 5 دقائق.
بعد الوقت المخصص ، اقلب الملفوف بحيث يصبح الجذع في الأعلى ، واتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى.نتيجة لذلك ، يجب أن يكون الملفوف المُعد جيدًا طريًا ، ولكن لا يتحلل تحت أي ظرف من الظروف. يُرفع رأس الكرنب من الوعاء ويُقسم إلى أوراق.
ثم قم بقص كل ورقة منفصلة على طول الوريد المركزي ، ومن الأفضل قطعها بنفسها.
الآن يمكنك البدء في الحشو:
أولاً ، ضعي الأرز لينضج ، وأثناء طهيه ، يمكنك تحضير اللحم. تحتاج إلى طهي الحبوب في ماء مملح حتى تنضج نصفها.
يمكن أن يكون اللحم المفروم عبارة عن لحم بقري أو لحم خنزير خالص ، ولكن يتضح أنه ألذ بكثير إذا تم خلطه بنسبة 1/1.
يقطع البصل ناعماً ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
رمي الأرز في مصفاة ، لا داعي لشطفه.
اخلطي اللحم المفروم المحضر مع الأرز والبصل والملح والفلفل حسب الرغبة.
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على حافة ورقة الكرنب ولفها بإحكام لعمل مظروف. استمر حتى ينتهي اللحم المفروم.
يُدهن طبق الخبز جيدًا بالزيت ويوضع كل لفائف الملفوف الناتجة.
أنت الآن بحاجة إلى عمل حشوة لذيذة:
في كمية صغيرة من الزيت ، يقلى البصل ويقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات.
عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي الجزر المبشور إليه. تحتاج إلى غلي كل شيء على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
أضف صلصة الطماطم إلى الخضار. الصلصة محلية الصنع جيدة بشكل خاص. إذا لم يكن موجودًا ، فستعمل الطماطم المهروسة الطازجة (ستحتاج حوالي 1 كجم) أو معجون الطماطم المخفف في الماء الساخن (ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين منه).
يُطهى المزيج معًا لبضع دقائق ، ويُضاف الثوم المسحوق والملح والسكر والبهارات حسب الرغبة. ستساعد القشدة الحامضة على تليين طعم الحشوة - تكفي ملعقتان أو ثلاث ملاعق.
تُسكب لفائف الملفوف المحشو في صينية خبز مع الصلصة المُعدّة ، ويُسكب الفلين بإحكام بورق القصدير ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180-200 درجة.
تُطهى لفائف الملفوف المحشو في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا ، تُرفع ورق القصدير قبل خمس دقائق من طهيها بالكامل ، وتترك لفائف الملفوف المحشوة بنية اللون قليلاً فوقها.
قدمي طبقًا لذيذًا بشكل غير عادي مع الكريمة الحامضة أو الصلصة.
لفائف الملفوف المحشية بالديك الرومي المفروم والأرز ملفوف الملفوف الصيني
قم بتنويع قائمتك الخاصة وقم بإعداد لفائف الملفوف الرقيقة بشكل خاص مع الديك الرومي وملفوف سافوي.
سوف تحتاج:
- ملفوف بكين - 1 رأس ملفوف.
- صدر ديك رومي - 600 غرام ؛
- أرز - 100 جم ؛
- بصلة البصل - 3 قطع.
- ملح فلفل.
لصلصة السكب تحتاج:
- مرق الملفوف - 1 ملعقة كبيرة ؛
- معجون الطماطم - 70 جم ؛
- كريمة حامضة (كريمة) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح فلفل؛
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
كيف تطبخ:
للبدء ، قم بإعداد المنتجات اللازمة.
يُسلق الأرز لمدة 15 دقيقة في ماء مملح قليلاً ، ويُطوى على منخل.
يشطف صدر الديك الرومي ويقطع إلى قطع صغيرة. نطحن اللحم ثم البصل.
يُمزج اللحم المفروم الناتج مع الأرز ويتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة.
افصل أوراق الكرنب الصيني واشطفها جيداً. ثم اغليهم في ماء مغلي ، ستكون ثلاث دقائق كافية. من الأفضل إزالة الجزء السميك من الأوراق ، وسيكون أكثر ملاءمة للثني. إذا كنت تخطط لصنع لفائف ملفوف صغيرة ، فيمكن تقسيم الأوراق إلى نصفين.
ضعي 1-1.5 ملعقة كبيرة على الأوراق. ملاعق من اللحم المفروم ولفها في لفة. ضع اللفائف الناتجة على صينية خبز عميقة أو في قالب.
أضف معجون الطماطم والقشدة الحامضة والزبدة والسكر والملح إلى كوب من المرق المتبقي بعد طهي الأوراق. امزج كل شيء جيدًا. إذا كنت تحب الثوم ، يمكنك إضافته أيضًا.
تُسكب لفائف الملفوف المحشوة بالمزيج الناتج وتُرسل إلى الفرن المُسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قدميها ساخنة مع رشها بالأعشاب المفرومة.
لفائف الملفوف المحشو كسول في الفرن
يحدث أنك تريد لفائف الملفوف فقط ، لكن لا يوجد وقت لطهيها. بعد كل شيء ، تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت. ومع ذلك ، هناك طريقة للخروج - يمكنك طهي لفائف الملفوف البطيئة. تكوينها هو نفسه ، والطعم والرائحة متماثلان ، ويتم صنعهما بشكل أسرع عدة مرات.
ماذا تحتاج:
- لحم مفروم - 600 غرام ؛
- ملفوف طازج - 300 جم ؛
- أرز - 4 ملاعق كبيرة ؛
- مصباح؛
- جزر كبير
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- زيت نباتي؛
- فتات الخبز أو الدقيق ؛
- صلصة طماطم أو كريمة حامضة.
طريقة طهو:
تحتاج أولاً إلى تقطيع الملفوف. من المستحسن أن تفعل ذلك أصغر - طعمها أفضل. ولكي تتشكل لفائف الملفوف بسهولة ، يُسكب الكرنب المفروم لمدة 5-10 دقائق بالماء المغلي ، ثم يُصفى السائل.
يقطع البصل ويقلى في القليل من الزيت النباتي. ابشري الجزر على مبشرة متوسطة الحجم وأضيفيه إلى البصل عندما يصبح شفافًا وناعماً. اخماد كل شيء حتى العطاء.
اغلي الأرز كالمعتاد في ماء مملح. من الأفضل اختيار أنواع مستديرة من الأرز ، فهي ليست فقط ألذ ، ولكن أيضًا ، نظرًا لارتفاع نسبة النشا ، تلصق مكونات الحشوة معًا.
يُمزج الملفوف والبصل مع الجزر واللحوم ويخلط جيدًا. يمكن استخدام أي مفرمة. أضف البيض والملح والفلفل.
اعجن الكتلة جيدًا ، إذا اتضح أنها كثيفة جدًا ، صب القليل من الماء أو مغلي من ورق الغار.
شكلي اللحم المفروم إلى فطائر متطابقة وخبزيها بالدقيق أو فتات الخبز. ضعها في طبق خبز مدهون بالزبدة.
تُسكب لفائف الملفوف مع عصير الطماطم السميك أو الكاتشب وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة. تحتاج إلى خبزها لمدة نصف ساعة تقريبًا. يقدم الطبق مع صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة.
لفائف الملفوف المحشية بالدجاج المفروم ، مخبوزة بالفرن
في الفرن ، تتحول لفائف الملفوف المحشو بالدجاج المفروم إلى أن تكون أكثر عصارة من تلك المطبوخة على الموقد. الدجاج ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير ، لذا في النهاية سيصبح الطبق النهائي أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية.
سوف تحتاج:
- ملفوف أبيض - 1 رأس ملفوف.
- فيليه دجاج - 550 جم ؛
- أرز مسلوق - 180 جم ؛
- مصباح؛
- جزرة؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي؛
- ملح و بهارات.
للتزود بالوقود:
- مرق الدجاج - 1 ملعقة كبيرة ؛
- عصير طماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- مصباح؛
- جزرة؛
- كريما حامضة - 180 غرام ؛
- الثوم والتوابل.
من الأفضل أن يكون العصير مصنوعًا يدويًا وسميكًا وغنيًا.
مرري شرائح الدجاج في مفرمة اللحم أو افرميها بالخلاط. يقلب اللحم المفروم مع الأرز المسلوق والجزر المبشور المطهي. أضيفي الطماطم وملعقة من الزيت والبهارات واخلطيها جيدًا.
توضع أوراق الكرنب في وعاء كبير وتغطى بالماء المغلي. ضعها على الموقد واطبخها بعد الغليان لمدة أربع دقائق. يرفع ويبرد.
ثم ضعي حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في كل ورقة ولفيها في مظروف. ضعهم على ورقة خبز.
يُقطع الجزر والبصل ويُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي. يُضاف عصير الطماطم والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.
نملأ لفائف الملفوف بالمرق ، ونضع المرق في الأعلى ونرش الثوم والأعشاب المهروسة.
تُغلق صينية الخبز بورق احباط من الأعلى وتوضع في فرن ساخن (190 درجة) لمدة 40 دقيقة. ثم قم بإزالة الغطاء واترك الطبق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع صب القشدة الحامضة في الأعلى.
لفائف الملفوف تحت معطف نباتي
سوف تحتاج:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- لحم مفروم - 450 جم ؛
- أرز مسلوق - 170 جم ؛
- مصباح؛
- جزرة؛
- ماء - ½ ملعقة كبيرة ؛
- جبن - 170 غرام ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- القشدة الحامضة - ½ ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي؛
- ملح فلفل؛
- الخضر والثوم.
ضع الكرنب في الميكروويف لمدة 6 دقائق ، ثم اسكبه فوق رأس الملفوف بالماء البارد حتى تنفصل الأوراق بسهولة.
يُمزج الأرز واللحم والقلي بالخضار والملح ويتبل ويُعجن جيدًا.
غلفي الحشوة في أوراق الملفوف وضعيها على صينية خبز. بعد ذلك ، املأ المنتجات شبه النهائية بالماء ، وأغلقها بورق احباط وضعها في الفرن لمدة 35 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 190 درجة.
نقطع الطماطم ونمزجها مع الثوم والجبن المبشور والقشدة الحامضة والأعشاب والتوابل. يُوزّع المزيج بالتساوي على لفائف الملفوف ويُعاد إلى الفرن لمدة 12-15 دقيقة أخرى.
اتضح أنه طبق جميل جدًا ولذيذ وعطري.
لفائف الملفوف الخالية من الدهون مع الفطر
أولئك الذين يحافظون على الصيام ، أو ببساطة يفضلون الطعام الغذائي ، يمكنهم استبدال اللحم المفروم بالفطر ، وبدلاً من الأرز ، تناول الحنطة السوداء والبرغل والكسكس.
سوف تحتاج:
- أرز - ½ ملعقة كبيرة ؛
- فطر - 400 غرام ؛
- ملفوف أبيض أو بكين - 900 غرام ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- طماطم أو عصير طماطم أو معكرونة - 400 غرام ؛
- الخضر.
- ملح الفلفل؛
- زيت نباتي.
يُطهى الجزر والبصل والفطر المفروم في الزيت الساخن.
اسلقي الأرز أو الحبوب الأخرى ، إذا رغبت في ذلك ، حتى تنضج. يُسكب الماء المغلي فوق الملفوف ويُغلى لبضع دقائق.
يُمزج الأرز والفطر والتوابل في وعاء عميق. نضع الحشوة في الأوراق المبردة وتشكل لفائف الملفوف.
ضعي الفراغات في قالب ، واسكبي معجون الطماطم وضعيها في الفرن ، واخبزي الطبق على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
يمكن استبدال صلصة الطماطم بالكريمة الحامضة ، 0 كريمة ، إضافة الجبن المبشور والمرق.
لفائف الملفوف المحشوة بالسلطات النباتية وجميع أنواع الصلصات والخبز المحمص لذيذة جدًا.
