لفائف الملفوف المطهية هي طبق لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية. يمكن تعديل النسخة الكلاسيكية باللحم المفروم والأرز قليلاً عن طريق أخذ الملفوف الصيني أو ورق العنب بدلاً من الملفوف الأبيض. أو يمكنك تجربة الحشوة عن طريق استبدال الأرز بالحنطة السوداء أو الشعير أو البرغل.
ملامح طهي لفات الملفوف المطهي
من أصعب اللحظات في طهي الملفوف المحشو هو تقطيع رأس الملفوف إلى أوراق. لا تتمكن ربات البيوت عديمي الخبرة على الفور من فصل الأوراق دون كسرها. في غضون ذلك ، هناك طريقة بسيطة للغاية.
من الضروري قطع الساق عن الرأس وغمس الرأس بالكامل في قدر كبير مع الماء المغلي بالكاد المملح. يجب إخفاء رأس الملفوف تمامًا تحت الماء. ليست هناك حاجة لإطفاء النار. تدريجيًا ، ستصبح أوراق الملفوف العلوية طرية ونضرة.
برفق ، حتى لا تحرق نفسك ، أخرج الرأس من المقلاة وافصل الأوراق المرنة العلوية. يُعاد الملفوف إلى القدر ويُغلى مرة أخرى حتى يصبح طريًا. يُنصح بعدم ترك رأس الملفوف لفترة طويلة ، حتى لا تنضج الأوراق أكثر من اللازم وتصبح طرية جدًا. وهكذا ، اغلي رأس الملفوف حتى يمكن فصل الأوراق الكبيرة عنه.
حيلة أخرى: من الأفضل قطع الجزء الخشن السميك من كل ورقة ملفوف ، ثم يكون الملفوف المحشو أسهل في الطي.
يمكنك طهي لفائف الملفوف في قدر أو قدر أو مقلاة أو طباخ بطيء. الديك أو الديك هو خيار جيد.
إذا لم يتم حصاد الملفوف حديثًا ، يمكن أن تُقلى لفائف الملفوف في الزيت النباتي لمدة دقيقة واحدة من جميع الجوانب. هذا سيجعلهم أكثر رقة ورائحة.
لفائف الملفوف المطهية الكلاسيكية
الوصفة التقليدية للملفوف المحشو باللحم المفروم والأرز.
مكونات:
- الملفوف (ويفضل أن يكون صغيرًا) - رأس كبير من الكرنب ؛
- فرم محلي الصنع - 500 جم ؛
- أرز - نصف كوب ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- طماطم - 2-3 قطع ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- زيت نباتي للقلي.
- خضار البقدونس - 2-3 فروع ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- كريما حامضة - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- مرق أو ماء - 400-500 مل.
قم بتفكيك الملفوف إلى أوراق.
يُسلق الأرز مسبقًا حتى ينضج نصفًا ويبرد.
يقشر البصل ويقطع ناعما. اغسل الجزر وقشره وابشره. يُقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا. اغسل وطحن الخضر. أزيلي القشر عن الطماطم وقطعيها. يمكنك بشر واستخدام الخلاط وقطع الحمأة بسكين ناعما جدا.
يقشر الثوم ويقطع ناعما أو يمرر من خلال مكبس. يُمزج اللحم المفروم والأرز والبصل مع الجزر والثوم المفروم.
أضف الطماطم والأعشاب والملح والفلفل.
امزج كل شيء جيدًا.
ضعي الحشوة على حافة أوراق الكرنب. كمية الحشو تعتمد على حجم وجه الملفوف. هذا عادة ما يكون 1-1.5 ملاعق كبيرة.
تشكيل لفائف الملفوف. لف الحشوة في ورقة مثل اللفافة ، وثني الحواف الحرة إلى المنتصف.
توضع لفائف الملفوف في قدر أو قدر ذات قاع سميك وجوانب مرتفعة. يمكنك استخدام الديك أو الديك. وإذا كان المنزل يحتوي على جهاز طهي متعدد ، فهو مثالي.
تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي معجون الطماطم والقشدة الحامضة والماء في وعاء. يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا.
تُسكب لفائف الملفوف مع الصلصة المُعدّة ، حتى يغطّيها السائل قليلاً. إغلاق الغطاء.
يُطهى الملفوف على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة ، ويتم التحقق بشكل دوري من جاهزية الملفوف. لا ينبغي الإفراط في طهيه.
قدمي لفائف الملفوف المطهية مع الكريمة الحامضة.
لفائف الملفوف المطهي مع الشعير
يجدر استبدال مكون واحد في وصفة كلاسيكية ، والآن لدينا طبق جديد تمامًا وشيق ولذيذ. حتى الأشخاص الذين يراقبون نظامهم الغذائي ويحسبون السعرات الحرارية بعناية يمكنهم تناوله دون خوف. الوصفة بسيطة ومباشرة ، ويمكن العثور على المنتجات في أي منزل.
مكونات:
- لحم بقري مفروم - 300 جم ؛
- شعير اللؤلؤ - 70 جم ؛
- ملفوف صغير - رأس ملفوف واحد ؛
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة ؛
- ريش الثوم - 2 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- Hmeli-suneli - حسب الرغبة ؛
- البقدونس الطازج.
اشطف الشعير عدة مرات ، أضف الكثير من الماء والملح. تغلي حتى تنضج نصف ، حوالي 15 دقيقة. يرفع عن النار ، يصفى الماء ويبرد قليلاً.
قشر بصلة واحدة وجزرة. ابشر الجزر على مبشرة جيدة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. أضفه إلى اللحم المفروم. أرسل الشعير اللؤلؤي هناك. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. نضيف البهارات والبقدونس المفروم. امزج كل شيء.
تحضير أوراق الملفوف. اقطع الساق واغمر الرأس بالكامل في الماء المغلي في قدر كبير. عندما تنعم الأوراق ، أخرج الرأس من الماء وأزل الأوراق النهائية. ثم اخفض رأس الملفوف مرة أخرى في الماء. قطع السماكة من الأوراق. لا تسكب مرق الملفوف المتبقي - سيكون مفيدًا للصلصة. من أوراق الملفوف المتبقية ، يمكنك لاحقًا صنع حساء الملفوف أو فطائر الملفوف أو حشو الفطائر.
لف الحشوة المحضرة بأوراق الملفوف المخففة.
قشر البصل الثاني والجزر. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة.
تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، اقلي الخضار في الزيت النباتي ، أضف ريش الثوم الأخضر ومعجون الطماطم والسكر والملح. تقلى قليلاً وتسكب محتويات مرق الملفوف ، وتسخن لبضع دقائق.
توضع لفائف الملفوف في قدر مع صلصة الطماطم. يمكنك إضافة مرق الملفوف ، لكن من المهم ألا يغرق السائل في لفائف الملفوف. يُغلق الغطاء ويُوضع القدر مع لفائف الملفوف على نار خفيفة. ينضج لمدة 45-60 دقيقة. تحقق من الجاهزية بشكل دوري.
قدمي الطبق مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة.
لفائف الملفوف المطهي مع الحنطة السوداء
إذا كانت لفائف الملفوف المحشو الكلاسيكية باللحم المفروم والأرز عادة ما تكون كثيفة ، فإن الحشو في لفائف الملفوف المحشو بالحنطة السوداء يصبح أكثر تفتتًا. يكاد لا يشعر بطعم الحنطة السوداء في هذا الطبق. سيعزز قلي الخضار نكهة الطبق.
مكونات:
- لحم البقر ولحم الضأن المفروم - 400 جم ؛
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جزر - 1 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الملفوف - 1 رأس ملفوف.
- الحنطة السوداء - 90 جم ؛
- فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- توابل حسب الرغبة.
قطع ساق من رأس الملفوف أو قطعها فقط على طول الحافة. اغمس رأس الملفوف في الماء المغلي ، وجزء منه محزوز لأسفل. يُغلى الماء في الغليان ويُحفظ الملفوف في الماء مع التقليب دوريًا وإزالة الأوراق اللينة تدريجيًا. تبرد الأوراق. لا تسكب الماء الذي تم فيه غلي الملفوف ، سيكون مفيدًا للصب.
اسلقي الحنطة السوداء حتى تنضج نصف وتبرد.
نفرم بصلة واحدة بسكين.
يُضاف الحنطة السوداء والبصل إلى وعاء من اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا.
نقطع البصل الثاني إلى نصف حلقات. الفلفل الحلو - في خطوط. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. مرري فصوص الثوم من خلال مكبس أو افرميها بسكين.
تحضير القلي. للقيام بذلك ، قم بتسخين الزيت النباتي في قدر وقلي الثوم والبصل أولاً حتى رائحة لطيفة ، ثم أضف باقي الخضار. اقلي كل شيء معًا لمدة 7 دقائق ، أضيفي معجون الطماطم والسكر إلى الخضار ، وتبليها بالملح. يُمزج جيدًا ويُسخن لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار.
تُشكل لفائف الملفوف عن طريق لف اللحم المفروم بأوراق الملفوف على شكل لفائف.
ضعي لفائف الملفوف المحشي في طبقة واحدة في قدر بقاع سميك. ضعي طبقة من الخضار المشوية في الأعلى. ثم طبقة أخرى من لفائف الملفوف ، ومرة أخرى طبقة من الخضار القلي. صب مرق الكرنب فوق كل شيء بحيث لا تكاد تغطي الخضار.
ملح حسب الرغبة ، أضف التوابل.
ضعي لفائف الملفوف واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج. 40-50 دقيقة.
تحقق دوريًا من نعومة الملفوف وطعم المرق مع إضافة ما هو مفقود.
