تقطيع جثث لحم الخنزير والفروق الدقيقة في اختيار اللحوم

جدول المحتويات:

تقطيع جثث لحم الخنزير والفروق الدقيقة في اختيار اللحوم
تقطيع جثث لحم الخنزير والفروق الدقيقة في اختيار اللحوم

فيديو: تقطيع جثث لحم الخنزير والفروق الدقيقة في اختيار اللحوم

فيديو: تقطيع جثث لحم الخنزير والفروق الدقيقة في اختيار اللحوم
فيديو: شاهد يذبحون وينظفون الخنازير جوله داخل المصنع 2024, مارس
Anonim

تعتبر عملية تقطيع جثث لحم الخنزير ، حسب الجزارين المحترفين ، فنًا حقيقيًا ، لأن كل قطعة من اللحم وكل جزء من الجسم لها قيمة مختلفة ويتم تحضيرها بطريقة معينة. في الوقت نفسه ، لا يزال متخصصو الطهي المطلعون يفضلون شراء لحم الخنزير مع الجلد ، مما يمنع تشوه القطع.

تقطيع جثث لحم الخنزير والفروق الدقيقة في اختيار اللحوم
تقطيع جثث لحم الخنزير والفروق الدقيقة في اختيار اللحوم

الجزء الأمامي والوسطى من جثة لحم الخنزير

عادة ما تباع رؤوس لحم الخنزير كاملة أو مقطعة إلى قسمين ، وعادة ما تباع الألسنة والأدمغة والأجزاء الأخرى التي تحتويها على أنها فضلات ، والتي يتم تحضير الحساء والفطائر والأطباق الأخرى منها. هذه المنتجات الثانوية لذيذة بشكل خاص في الخنازير الرضيعة ، والتي تعتبر ذات قيمة مثل اللحوم.

يتم تقسيم عنق جثة لحم الخنزير بواسطة الجزارين إلى 4 أقسام - الضلع والبتلة والجزء الخلفي من الضلع ولفة العنق. يعتبر هذا اللحم طريًا للغاية وعصيرًا ، مع طبقات قوية من الدهون. إنه رائع للطبخ أو القلي ؛ شرحات لذيذة بشكل خاص من الرقبة.

تنقسم أيضًا الخاصرة خلف العنق مباشرة إلى قسمين - الخاصرة نفسها والتاج الموجود على الضلع. تعتبر ممتازة في التحميص ، خاصة على الشواية أو الفحم. يعتبر التاج الموجود على الضلع محشوًا بجنون ويتم تقديمه في أكثر حفلات العشاء الرسمية.

غالبًا ما يتم تقديم منتصف الخاصرة ، بعيدًا أيضًا عن الخاصرة نحو الذيل ، منزوع العظم وملفوفًا بشكل لفات. يمكن تقطيعها إلى شرائح بطبقة رقيقة جدًا وسميكة ، مما يجعلها رائعة للطهي أو القلي بالكامل.

تنقسم الأرجل الأمامية لجثة لحم الخنزير إلى الكتف والساق والساعد وأسفل الساق. يعتبر هذا اللحم قاسيًا جدًا ولا يصلح للقلي المنتظم ، لذلك يتم غليه عادةً ثم لفه على شكل لفائف وتثبيته بالخيوط وطهيها لفترة طويلة.

تنقسم الأضلاع اللذيذة واللذيذة أيضًا إلى أضلاع وقطع شرحات. إنها دهنية جدًا وعادة ما تتطلب طهيًا دقيقًا. ويتم تحضير بطن الخنزير بشتى الطرق - مقلي ، مملح ، مطهي ويقدم عادة مع الصلصات.

جثة خنزير مرة أخرى

مباشرة خلف منتصف الخاصرة يوجد ما يسمى بالمكان السميك ، والذي عادة ما يتم تحضيره على الفور في قطعة كبيرة كاملة ، نظرًا لأن لحمه كثير العصير وطريًا ، وهو أيضًا محل تقدير للكمية الكبيرة غير المعتادة من عصير اللحم الممزوج بالدهون.

تسمى الساق الخلفية ، الموجودة أمام الأرجل الخلفية مباشرة ، بلحم الخنزير ، والذي يمكن تقطيعه أو طهيه بالكامل. قطعة من لحم الخنزير مناسبة للطهي لعائلة كبيرة أو للتقديم على طاولة احتفالية. علاوة على ذلك ، يتم تقسيم هذا الجزء إلى عدة أقسام أخرى - شريحة أو جزء علوي وجزء سفلي ، حيث يوجد أقل كمية من اللحم.

حسنًا ، أرجل لحم الخنزير ، والتي يمكنك من خلالها صنع لحم جيلي رائع ، يقدم مع الخردل أو الفجل. تجعل الكمية الكبيرة من الجيلاتين الحيواني الطبيعي فيها استخدام عامل التبلور الدخيل أمرًا غير ضروري.

موصى به: