قليل من ربات البيوت يعرفن كيفية طهي رأس لحم الخنزير ، لكن في الوقت نفسه ، هذه مادة ممتازة للعديد من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح رأس لحم الخنزير زخرفة حقيقية للمائدة الرسمية ، ويمكن حشوها وقليها.
قبل البدء في الطهي ، يجب معالجة رأس لحم الخنزير جيدًا: يجب غسلها وتنظيفها وشطفها جيدًا. إذا اشتريت رأس لحم خنزير كامل ، فسيتعين عليك في المنزل تقطيعه ، عادةً إلى جزأين. يجدر التركيز على حجم المقلاة.
بعد غسل الرأس وغسله ، يجب نقعه في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات. لنصف رأس ، عادة ما يكون 4-5 لترات كافية.
من نصف الرأس ، يمكنك طهي اللحم الهلامي بكمية كافية لأسرة متوسطة. ومع ذلك ، فإن رأس لحم الخنزير لا يكفي لصنع لحم جيلي جيد. لجعل المرق غنيًا ، يضاف اللحم إلى الرأس ، وعادة ما يكون لحم البقر.
دع الماء يغلي ، أزل الرغوة واطبخها على نار خفيفة. بعد 2-3 ساعات ، أضف اللحم البقري إلى رأس لحم الخنزير. عندما يصبح لحم البقر جاهزًا ، يجب إزالته ، ويجب الاستمرار في طهي رأس لحم الخنزير حتى يبدأ اللحم في الانفصال عن العظام. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، اغمس بصلة كاملة وقطعة من البقدونس والكرفس والجزر وأوراق الغار والفلفل الأسود في المرق. تأكد من ملح المرق ، لكن تذكر أنه تم إخراج اللحم البقري في وقت مبكر ، مما يعني أنه ليس مالحًا.
يجب اختيار رأس لحم الخنزير النهائي من المرق ، وتصفيته بعناية من خلال غربال أو شاش فضفاض. أخرج اللحم من رأس لحم الخنزير واقطعه. يقطع اللحم البقري بشكل منفصل. اخلطي اللحمتين.
في الجزء السفلي من الطبق الذي سيتم وضع اللحم فيه ، ضع أكواب الجزر المسلوقة وفص الثوم المطحون ، واللحم في الأعلى ، ثم اسكب المرق بعناية. اتركها تبرد ثم ضع الحاوية في الثلاجة لبضع ساعات.
من المعتاد تقديم اللحم الهلامي بعد قلبه على طبق مسطح وتزيينه حسب الرغبة. عادة ما يتم إحضار الفجل أو الخردل إلى اللحم المهروس.
لفة رأس لحم الخنزير هي أيضًا طبق شائع. المعالجة المسبقة للرأس قبل الطهي مماثلة للحوم الهلامية ، لكن لا داعي لتقطيعها ، بل يجب عليك تقطيعها بعناية. للقيام بذلك ، ضع رأسك على المنضدة مع جعل الجزء الخلفي من الرأس لأسفل.
على طول الجزء العلوي (الكمامة) ، بدءًا من الفك السفلي ، قم بعمل شق بسكين حاد. قطع اللحم عن الجمجمة في طبقات ؛ لا تنزع الجلد. كلما حرصت على إزالة اللحم ، زاد حجمه في اللفائف.
بعد قطع الأذنين ، قم بنشر طبقات اللحم الناتجة مع الجلد على الطاولة ، وقطع الرقعة ، ووضع قطعة من اللحم في فتحات العين. قم بتتبيل اللحم بالملح والفلفل ، ويمكنك رشه بخليط جاف جاهز للحم الخنزير ، وتأكد من وضع بضع فصوص من الثوم المهروس.
قم بلف كل طبقة بدورها بعناية في لفة وربطها بخيوط الطهي. توضع الرول في قدر وتغطى بالماء البارد. دع الماء يغلي وقلل اللهب. عادة ما يتم طهي اللفة لمدة 3-4 ساعات. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي البقدونس وجذر الكرفس والفلفل الأسود والبصل الكبير إلى المرق. قم بملح المرق برفق ، مع مراعاة أن اللفة مملحة بالفعل بالداخل.
عندما تصبح اللفة جاهزة ، يتم إخراجها من المقلاة وتوضع على طبق ، ويتم وضع الحمل فوق منديل نظيف من الكتان. يجب أن يكون الحمل ثقيلًا بدرجة كافية حتى تأخذ البكرة الشكل المطلوب. يُنصح بوضع الطبق في مكان بارد وتركه يبرد تمامًا.
بالمناسبة ، يمكنك صنع سلطة صينية من آذان لحم الخنزير المتبقية.
تتم إزالة البرمة من اللفافة المبردة وتقطيعها إلى شرائح ، وتوضع بشكل جميل على طبق التقديم. يمكن استخدام اللفة كقطع أو كطبق منفصل كوجبة خفيفة باردة. تقدم مع الفجل الحار أو الخردل.
