العديد من الذواقة يقدرون أطباق لحم الضأن العطرية اللذيذة. يعتبر لحم الضأن مخزنًا للبروتينات سهلة الهضم وفيتامينات B و PP ، بالإضافة إلى الحديد والفوسفور والفلور والكالسيوم. في الطب الشرقي يعتبر من أفضل اللحوم. يحفز الخروف البنكرياس ويساعد على الوقاية من مرض السكري.
لحم ضأن مع بهارات مخبوزة في قدر
لتحضير طبق لحم الضأن المعطر هذا ، عليك أن تأخذ:
- 1 كغم من لحم الضأن
- 0.5 كجم من الباذنجان
- 0.5 كجم من الطماطم
- 100 غرام من البصل.
- 200-300 غرام من الفلفل الحلو ؛
- 50 غرام من البقدونس ؛
- 50 غرام من الريحان
- رأس ثوم
- توابل
- ملح.
يغسل لحم الضأن في الماء البارد ويقطع إلى قطع. يُغسل الباذنجان ويُجفف ويُقشر ويقطع الطماطم الناضجة جدًا والبصل والفلفل.
ضعي الخضار واللحوم المحضرة في أواني ، أضيفي الأعشاب المفرومة (البقدونس والريحان) والثوم والتوابل حسب الرغبة (أعشاب بروفنسال ، جوزة الطيب ، الزعتر ، إكليل الجبل) ، وملء الأطباق بالأعلى.
ضعي الأواني في الفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية. بعد حوالي نصف ساعة ، اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واحتفظ بالطبق في الفرن حتى ينضج خلال ساعة ونصف.
ضلوع بالفرن من صغار الخروف
لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من الأضلاع.
- 0.5 لتر من النبيذ الأحمر الجاف.
اشطف الضلوع وجففها بمنشفة ورقية واقطعها عند المفاصل (تؤخذ حوالي 2-3 ضلع لكل حصة). يُطوى في وعاء عميق ، ويُغطّى بالنبيذ الأحمر الجاف ويترك لمدة 30 دقيقة في مكان بارد لينقع.
بعد هذا الوقت ، وزعي ضلوع الضأن المتبل على صينية خبز وضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
بمجرد خبز الضلوع ، قدمها مع صلصة حلوة ساخنة وكعك طازج محلي الصنع (خبز التورتيلا أو لفائف الأعشاب). سوف تتناسب الخضروات والفواكه الطازجة مع هذا الطبق. يمكنك شرب لحم الضأن المخبوز في الفرن ليس فقط مع النبيذ الجاف ، ولكن أيضًا مع العصائر: التفاح والبرتقال والجريب فروت.
خروف احتفالي
لتحضير لحم الضأن للمائدة الاحتفالية ، ستحتاج إلى:
- 1 كجم من لحم الضأن ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. خردل؛
- 4 فصوص من الثوم
- 80 غرامًا من خبز القمح ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 200 غرام من التوت البري ؛
- 1 حفنة من البقدونس
- حفنة واحدة من الكزبرة ؛
- فلفل مطحون
-ملح.
للتزيين:
- 1.5 كجم من الخضار (جزر ، قرع ، فاصوليا خضراء ، قرنبيط ، بروكلي ، بطاطس).
- زيت الزيتون.
اشطف لحم الضأن وأزل الدهن بحذر بسكين. نقطع اللحم إلى قطعتين ، ويفرك كل منهما بمزيج من الفلفل والملح. نذوب الدهن في مقلاة عميقة ويقلى فيها اللحم (5 دقائق على كل جانب).
يُطحن الخبز والثوم والأعشاب في الخلاط. يضاف زيت الزيتون والملح ويتبل بالفلفل ويخلط جيدا.
دهن قطع لحم الضأن المقلية بالخردل والخليط المحضر ، ثم ضعيها على صينية خبز واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. ثم ضعي التوت البري على ورقة خبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد هذا الوقت ، غطي لحم الضأن النهائي بورق الألمنيوم. اغسلي الخضار المراد تزيينها وقشريها ، وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم وضعيها على صينية خبز. يُتبّل بالملح ويُرش بزيت الزيتون ويُخبز لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
