لحم الضأن - على الرغم من كونه لحمًا دهنيًا ، إلا أنه لذيذ جدًا وصحي. المنتج غني بفيتامينات ب والفوسفور والمغنيسيوم والفلورايد والعناصر الدقيقة الهامة الأخرى. ويقول الخبراء إن لحم الأغنام والحملان يقوي الأسنان واللثة ويساعد القلب والأوعية الدموية ويعزز الهضم الطبيعي. يمكن طهي العديد من أطباق لحم الضأن الكلاسيكية والأصلية بسهولة في الفرن ، وسوف يسعدونك بطعمها الغني وطعمها الغني.
شيش كباب لحم بالخضار
شيش كباب لحم الضأن الكلاسيكي المطبوخ في الهواء الطلق على الشواية متعة لا تضاهى. ومع ذلك ، يمكنك طهي اللحوم اللذيذة جدًا في الفرن. لشواء بسيط محلي الصنع ، تحتاج إلى كيلوغرام من لحم الضأن الطازج ، ويفضل أن يكون لحم المتن ، وحقنه ، وقليل من الذيل الدهني.
تُقطع الأوتار من اللحم ، وتُغسل وتُجفف بمنشفة ورقية ، ويُضرب الفيلم ، وشرائط الدهون ، ثم تقطع إلى قطع متساوية للخبز المتساوي.
لحم الضأن للشواء يجب أن يتبل. للقيام بذلك ، اخلطي اللحم مع حلقات البصل (4-5 بصل) والملح والفلفل حسب الرغبة. صب كوبًا من النبيذ الجاف والقليل من الزيت النباتي ، ثم اترك لحم الضأن لمدة 30 دقيقة.
على ورقة الخبز ، تحتاج إلى وضع رقائق معدنية عليها - قطع من دهون الذيل الدهنية. قشر 5-6 درنات بطاطس صغيرة و 3-4 حبات من الطماطم. اترك البطاطس كاملة ، وقطع الطماطم إلى حلقات سميكة إلى حد ما. خروف خروف ، قطع ذيل سمين ، خضروات على أسياخ خشبية. أضف بضع شرائح من الفلفل الحلو إذا رغبت في ذلك.
ضعي رفًا سلكيًا على صفيحة خبز مع رقائق معدنية ، وضعي كبابًا عليها واخبزيها في الفرن عند درجة حرارة 250 درجة مئوية. اقلب اللحم إلى اللون البني من الأسفل في الوقت المناسب. عندما تدخن الذيل الدهني تحت الكباب ، أزل صينية الخبز من أسفل الرف السلكي واحتفظ باللحوم والخضروات في الفرن حتى تنضج.
شريحة لحم في الفرن
يجب أن تُبشَّر شرائح لحم الخاصرة التي يبلغ وزنها الإجمالي 600 جرام (حصتان) مع ملح الطعام والفلفل ، ثم تُقلى في قدر أو مقلاة على الجانبين بالزيت النباتي. في هذه الحالة ، من الضروري إشعال حريق كبير. نضع البصل الأحمر المقشر والمقطع في الوعاء حيث تقلى شرائح اللحم.
في وعاء منفصل ، اخلطي مكونات الصلصة:
- بصل أحمر مفروم ناعم
- زوجان من فصوص الثوم المهروس.
- توابل حسب الرغبة (ريحان وإكليل الجبل والزعتر) ؛
- نكهة من ليمون واحد.
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- كأس من النبيذ الجاف.
مرري كل شيء في الخلاط ، ثم اسكبي شرائح اللحم مع الصلصة الناتجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. حيلة صغيرة: لكي يصبح لحم الحمل كثير العصير ، بعد الطهي يجب إخراجه من الفرن وتغطيته بغطاء وتركه يقف لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
كباب ضأن بالفرن
لتحضير كباب كيلوغرام من لب لحم الضأن المغسول والمجفف ، قم بإزالة الأفلام والدهون ، وبعد ذلك يجب تقطيع اللحم و 100 جرام من الذيل الدهني بسكين حاد. يضاف 200 جم من البصل المفروم مع التقليب. أضف ملعقتين صغيرتين من الشبت المجفف والريحان إلى اللحم المفروم الناتج ، والفلفل حسب الرغبة والملح ويبرد لمدة ساعة.
اصنع فطائر نقانق طويلة وضيقة من لحم الضأن المفروم. يجب أن تكون كل قطعة صغيرة معلقة بدقة على سيخ خشبي منقوع في الماء. ضعي ورق القصدير على صينية خبز ، وغطيها بالزيت النباتي وضعي الكباب. ضع ورقة أخرى من ورق القصدير فوقها مثل الغطاء.
تُخبز الكباب في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ، بينما من الضروري من وقت لآخر قلب شرحات اللحم على الأسياخ. يمكن تقديم الطبق مع الباذنجان المطهي والطماطم والخضروات الأخرى والأرز وصلصة الصويا.
شوي لحم الضأن مع اليقطين
اغسل وجفف 2 كجم من لحم الضأن. يمكن أن تكون هذه الساق الخلفية بدون ساق أو لحم خنزير أو لحم المتن.اعصري كوبًا من عصير الليمون واسكبيه فوق لحم الضأن وافركي بملح المائدة من جميع الجوانب. للحصول على مذاق ولون أصليين للطبق ، يمكنك أيضًا وضع ملعقة كبيرة من الكركم على اللحم في طبقة رقيقة.
300 غرام من البصل ونفس الكمية من الجزر ، قشر ، اشطف ، صفي وقطّع إلى قطع كبيرة. قشر 4-5 رؤوس من الثوم ، وقشر نصف حبة صغيرة من الثوم وقطع اللب إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
نضع لحم الضأن في طبق خبز مدهون بالزيت ، ويُغطى بالخضار والفلفل حسب الرغبة والملح ويتبل كل شيء بالزيت النباتي. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية وضعي اللحم المشوي فيه لمدة ساعة.
قدور مع لحم الضأن والخضروات والفطر
من كيلوغرام من لب الضأن ، يمكنك صنع لحم شهي بالخضروات في أواني سعة نصف لتر لثمانية حصص. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقشير كيلوغرام من البطاطس ، رطل من اليقطين ، تقطيع إلى شرائح ووضع الخضار في طبقات في وعاء. شطف جيدا في الماء الجاري وتقطيع 200 غرام من الفطر إلى شرائح رقيقة ، وترتيبها أيضا في الأواني.
يقشر ويقطع 4 فصوص من الثوم ويقطع لحم الضأن. سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة من حديد الزهر ، أضيفي الثوم المفروم والتوابل حسب الرغبة - الكزبرة والشبت والكمون ولحم الضأن. تقلى مع التحريك حتى يصبح اللحم بنياً.
نضع اللحم مع الثوم والبهارات فوق الأواني. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليب الجزر المبشور الكبير في الزيت النباتي ، وجعل الطبقة الأخيرة منه في حاويات. يُملح كل جزء حسب الرغبة ، ويُسكب الماء المغلي على ثلثي الأواني ويترك لمدة ساعتين تحت أغطية مغلقة بإحكام في الفرن عند 180 درجة مئوية.
كتف خروف بالفرن
لصنع كتف لحم غنم طرية ومليئة بالعصارة ، تحتاج إلى عمل صلصة أعشاب وتوابل لها. للقيام بذلك ، يجب عليك:
- قشر وسحق 2-3 فصوص من الثوم
- صب الثوم مع ملعقتين كبيرتين من الخل البلسمي.
- يضاف الفلفل المطحون الطازج على طرف السكين ؛
- ضعي بعض الأعشاب المفرومة (الزعتر ، الزعتر ، إكليل الجبل).
ابشري لحم الضأن جيدًا مع الخليط الناتج ، ثم ضعيها في طبق للخبز على وسادة عشبية واسكبي الصلصة المتبقية عليها. أضف 250 مل من مرق الدجاج. تُخبز الملعقة لمدة ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، وتُسكب بشكل دوري فوق العصير الذي يخرج.
بعد ذلك ، خففي درجة الحرارة قليلاً ، أضيفي القليل من المرق واجعلي اللحم جاهزًا تحت غطاء أو ورق الألمنيوم. يمكن تقديم كتف الضأن مع الجزر المخبوز أو المطهي والبطاطس واليقطين.
لحم خروف على رف سلكي
إذا كنت تخطط لخبز لحم الضأن والساق وعود الطبل في الفرن بشكل لذيذ ، فأنت بحاجة إلى تحضير اللحم في المساء: تنظيفه من الدهون ، ورش ملح الطعام. سحق 6-7 فصوص من الثوم المهروس في وعاء ، اقطع البهارات حسب الرغبة:
- البازلاء البهارات
- أعشاب بروفنسال
- ثمار العرعر المجففة
- نصف كوب زيت زيتون.
ابشر لحم الضأن بمزيج العطر الناتج ، ثم ضعه في غلاف بلاستيكي واتركه ليبرد طوال الليل. قبل الطهي ، احفظي اللحم في درجة حرارة الغرفة ، سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. ضعي لحم الضأن على الرف السلكي ، وضعي صينية الخبز لأسفل ، واسكبي كوبًا من النبيذ الأبيض وكمية صغيرة من الماء الساخن فيه.
بعد 15 دقيقة ، اقلب اللحم على الرف السلكي ، وبعد 15 دقيقة أخرى اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واترك اللحم على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة. أزلها ، لفها بورق أو ضعها في غلاف الخبز قبل التقديم لمدة 20-25 دقيقة
فخذ من الضآن
قبل خبز الطبق ، تحتاج إلى تحضير الخاصرة بعدة ضلوع - رف من لحم الضأن. قطع طبقات الدهون ، مع التراجع قليلاً عن كل ضلع ، وقطع الأغشية بينهما على كلا الجانبين وتنظيف العظام من اللحم. يمكنك طهي رف كامل من لحم الضأن أو تقسيمه إلى أجزاء من 1-2 ضلع.
يقلب في وعاء:
- نصف كوب زيت زيتون
- عصير ليمون واحد طازج.
- أعشاب حارة مفرومة (ملعقة صغيرة من كل من الريحان الطازج والزعتر المجفف) ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
يُسكب اللحم بالخليط الناتج ويوضع في الثلاجة لينقع لمدة 30 دقيقة. أثناء نقع رف الضأن ، تحتاج إلى تقشير البصل ، و 2-3 فصوص من الثوم ، و 200 جرام من الطماطم الكرزية وعدد قليل من البطاطس الصغيرة. طحن كل شيء.
يُدهن طبق الخبز بالزيت النباتي ويُوضع لحم الغنم المبشور بالثوم والخضروات ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.
الضأن اليخني
يُقطّع 1 كغ من لبّ الضأن إلى شرائح ويوضع في صينية خبز عميقة مدهون بالزيت النباتي. نضيف بضع بصل مقشر ومقطع إلى أنصاف حلقات والفلفل والملح حسب الرغبة. يُمزج كل شيء ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يُرفع اللحم ويُقلب ويُخبز مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق ونفس الكمية من معجون الطماطم في وعاء ، واسكبي 500 مل من الماء البارد مع التحريك المستمر واخفقي كل شيء جيدًا بالخلاط. يُسكب لحم الضأن على صفيحة خبز مع الكتلة المتجانسة الناتجة ، ويُمزج اللحم مع المرق ويُحفظ في الفرن لمدة نصف ساعة. يُرفع ، ويُحرَّك مرة أخرى ويُترك حتى يصبح طريًا عند 180 درجة مئوية.
مرق لحم الغنم في الفرن
قبل طهي اللحم في الفرن ، يجب شطف كيلوغرام من لحم الضأن بالماء الجاري مسبقًا وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع. ضعي في وعاء ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة ، أضيفي بضع أوراق الغار المفرومة واسكبي في كوب من الزيت النباتي. نضع اللحم في البرد طوال الليل ونقعه في النقع. قبل ساعة من بدء الطهي ، اخلطي اللحم مع ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
نضع لحم الضأن في برطمانات زجاجية ، نسكب التتبيلة ونضيف الماء البارد إلى منتصف الإناء. غطي الأطباق بورق القصدير وضعيها في فرن غير مدفأ. اضبطي درجة الحرارة على 120 درجة مئوية ، واتركي اللحم المطهي على نار هادئة لمدة 4 ساعات ، مع إضافة الماء من وقت لآخر.
قدمي الحساء بارداً أو ساخناً. يمكنك فورًا إخراج العلب من الفرن أو لف العلب أو إغلاقها بأغطية معقمة ، ثم قلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد تحت بطانية من الصوف. يمكن تخزين لحم الضأن باردًا طوال فصل الشتاء.
لحم مع البقدونس والنعناع
قطع الساق الخالية من العظم من كلا الجانبين للحصول على لوح مسطح من اللحم. إزالة الشرائط الدهنية. في وعاء الخلاط ، ضعي 10 جم (أو حسب الرغبة) من البقدونس وأوراق النعناع وزوجين من فصوص الثوم و 5 جم من الجبن الصلب وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. سوف يصبح الصنوبر المحمص من أهم ما يميز الصلصة.
يُفرك فيليه لحم الضأن بالمزيج الناتج ، ثم يُلف في لفافة. يمكنك إصلاحه باستخدام المسواك أو الخيوط. يُخبز لحم الضأن في الفرن بورق قصدير أو غلاف لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
يمكن تقطيع اللحم الجاهز بإزالة المسواك (الخيوط) وتقديمه مع البقدونس. يمكنك أيضًا إضافة صلصة البيستو والتي تشمل المفروم:
- ريحان؛
- بقدونس؛
- زيت الزيتون؛
- ثوم؛
- ملح؛
- الصنوبر.
لحم غنم في صلصة الصويا
اشطف وجفف الخاصرة أو جزء من الساق. تحضير ماء مالح. يقلب جيدًا في الأطباق الزجاجية أو المينا:
- نصف كوب من صلصة الصويا
- نصف كوب زيت زيتون
- عصير ليمون كبير طازج ؛
- 3 فصوص ثوم مفروم
- الملح والفلفل والكزبرة حسب الرغبة.
يُغطى طبق الخبز بالزيت النباتي ، ويُدهن به اللحم ويُتبل. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. قبل الطهي ، أخرجي اللحم المتبل واتركيه في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت. يُخبز لحم الضأن في صلصة الصويا في الفرن لمدة ساعتين عند 180 درجة مئوية. قدمي اللحم المطبوخ مع الخضار الطازجة.
سندويتشات لحم الضأن الساخنة
للحصول على سندويشات سريعة ولذيذة في الفرن ، تحتاج إلى خبز أبيض طويل مع بذور السمسم أو بدونها. يجب تقطيعها إلى نصفين بالطول ، ثم قليها قليلاً على كلا الجانبين على صفيحة خبز أو في محمصة.
ضعي الكعك المقلي مع اللحم لأعلى ، وضعي النصفين العلويين جانبًا ، وبطني النصف السفلي بأوراق الخس الروماني المغسولة والمجففة.
يُسلق لب لحم الغنم الطازج على البخار حتى ينضج في ماء مملح. لشطرتين كبيرتين ، يكفي 100 غرام من اللحم. يجب إخراج الحمل المسلوق من المرق وتركه يجف.
ثم تحضير صلصة الساندويتش الساخنة. يقلب في وعاء:
- 1 فص ثوم مهروس
- بضع ملاعق كبيرة من المايونيز.
- 1 ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم والريحان.
في كل شطيرة ، ضعي حلقتين من الطماطم ، ثم قطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة جدًا ، وملعقة كبيرة من الجزر الكوري وقليل من الصلصة المعدة. غطي الكعك بالنصف الآخر.
تُبطن صينية الخبز بورق الخبز ، وتُوضع عليها السندويشات وتُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق ، وتُسخن على حرارة 180 درجة مئوية. في نهاية الطهي ، ضعي الكعك قليلاً على الرف العلوي للفرن حتى تتكون قشرة بنية ذهبية على السندويشات. بالعافية!
