تعتبر Borscht واحدة من أكثر الدورات الأولى إرضاءً وتغذية. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير البرش في مرق اللحم أو العظام أو مرق اللحم والعظام ، مما يعطي مذاقًا غنيًا. استخدم اللحم البقري أو الخنزير أو الدواجن وأضف لحم الخنزير والنقانق واللحوم الأخرى كمكونات إضافية.
البرش الأوكراني
جرب بورشت اللحم البقري الكلاسيكي. يتم طهيها في مرق العظام واللحوم ، ويتم تقديم اللحم المسلوق مع البرش.
سوف تحتاج:
- 500 غرام من لحم الصدر البقري ؛
- 3 لترات من الماء
- 0.25 رأس متوسط من الملفوف ؛
- 1 بنجر كبير
- 25 غ شحم الخنزير
- 1 جزرة
- 2 طماطم
- 25 غرام زبدة
- 4 بطاطس
- جذر البقدونس
- 2 بصل
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 3٪.
- 3 أوراق غار.
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- 5 فصوص من الثوم
- عدد قليل من أغصان البقدونس.
اشطف اللحم وضعيه في قدر وغطيه بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة ويُقلل الحرارة ويُطهى المرق لمدة 2-2.5 ساعة. يُرفع اللحم عن النار ويُترك جانبًا ، ويُصفّى المرق ويُعاد إلى القدر.
قشر الخضار. نقطع البنجر إلى مكعبات ويترك على نار خفيفة مع الخل في لحم مقدد ذائب. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تزيل القشرة وتقطع اللب وتضاف إلى البنجر. يُضاف السكر ويُطهى معًا حتى ينضج البنجر.
نقطع جذر البقدونس والجزر إلى شرائح ، يقطع البصل. تقلى الخضار في زبدة ساخنة. نقطع البطاطس والملفوف إلى مكعبات ونضعهما في المرق. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف البنجر المطهي والجزر والبصل المقلي. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. نضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في بورشت. أضف الملح. يُطحن لحم الخنزير المقدد بالثوم المفروم ويُقطع البقدونس. يُتبّل البرش بالأعشاب ولحم الخنزير المقدد بالثوم ويُحرّك ويُقدّم مع الكريمة الحامضة الطازجة.
تشيرنيهيف بورش
يعطي التفاح هذا البرش حموضة لاذعة وطعم خاص. استخدم الفواكه العطرية من الأصناف المتأخرة - على سبيل المثال ، أنتونوفكا.
سوف تحتاج:
- 500 غرام من لحم بطن الخنزير ؛
- 0.25 رأس ملفوف.
- 1 بنجر
- 2 تفاح حامض
- 4 طماطم
- 0.5 كوب من الفاصوليا المطبوخة ؛
- بصلة واحدة
- 1 كوسة صغيرة ؛
- 1 جزرة
- جذر بقدونس واحد ؛
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- 4 فصوص من الثوم
- ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.
اشطف بطن الخنزير وضعه في قدر مع 3 لترات من الماء. يُغلى الماء في الغليان ، ويُخفض الحرارة ويُطهى المرق لمدة 2.5 ساعة. ثم صفيه. قطع اللحم عن العظم.
نقطع البنجر إلى مكعبات رفيعة ، يقطع البصل والجزر وجذر البقدونس. نقطع الكوسة والتفاح إلى مكعبات. يُقلى البنجر في الزبدة الساخنة ، ويُقلى الجزر والبصل وجذر البقدونس في مقلاة منفصلة. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، وإزالة الجلد ، وقطع اللب.
نضع البنجر المطبوخ في المرق ، ونطهى لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف الجزر والبصل ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى. نضع التفاح والكوسا والطماطم في البرش ، ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم نضيف البهارات. قم بتغميق البرش لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم نضع اللحم فيه ونتبل بالقشدة الحامضة.
